米饭杂粮等主食，你吃对了吗?【主食是能量的底座】

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在您身边，与您分享，各位好，欢迎来到糖帮帮电台，我是你们的老朋友，糖帮帮小莫，现在在美丽的星城长沙，向每一位我们的听众朋友们致以问厚。欢迎你来收听我们今天晚上的有声连载节目，在今天晚上的节目当中。小莫继续为您带来，北京协和医院临床营养科主任于康教授的著作《你，吃对了么》，糖帮帮电台有声书系列。今天为您送上的是第一章第二节，米你吃对了么？--主食是能量的宝座。

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主食不足，后果严重 

世界卫生组织(简称：WHO)推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为55%～60%，来自脂肪的能量为25%～30%，来自蛋白质的能量为10%～15%。

主食是碳水化合物的主要摄入源，但很多人对主食敬而远之，这种做法是不科学的。如膳食中长期缺乏主食会导致血糖含量降低，产生头晕、心悸、精神不集中等问题，严重者还会导致低血糖、昏迷甚至脑细胞死亡。

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不吃主食减不了肥 

有些人认为不吃主食可以达到减肥或是保持身材的效果，实际上这种想法是大错特错的。没有主食提供能量、保驾护航，身体中珍贵的蛋白质就会像柴火一样被燃烧掉，人非但不能保持身材还会丧失大量的蛋白质，从而可能导致蛋白质营养不良。


曾经有位患者，是个二十几岁的小伙子，怕吃主食会“增肥”，而把主食从一天一斤（1斤=500克，为尊重读者阅读习惯，此处采用非法定计量单位）的量降到一天二两（1两=50克，为尊重读者阅读习惯，此处采用非法定计量单位）因此造成的“八两”能量缺口靠两个炸鸡腿“补充”。最后，他非但没有瘦下来，反而越来越胖。因为人体本应从主食中获取的能量变成了从油中获取，也就摄入了更多的油脂，其体脂和体重增加也就难以避免了。

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米面营养含量相似 

“南方人吃米长得矮，北方人吃面长得高。”“吃米有助于减肥，吃面更容易肥胖。”这些论调都是站不住脚的。

米和面的能量及营养素含量基本是等量的，同等质量的面比米的蛋白质含量会稍高一点点，但差别不大，见下表。

从理论上讲，米和面是完全可以互相替代的两种主食，一点点差别不会构成任何质的改变，所以要搭配着吃，不要舍弃任何一种。从现代医学角度来说，吃米和吃面对血糖的影响也并不大，主要是看人们是不是在合理的数量范围内去食用。一个人一天要吃多少主食，取决于这个人一天需要多少能量。一个人需要能量的高低，又取决于两个指标：一是体重指数，二是活动强度。