薄荷的清凉魔法|食材研究室

 

薄荷散发着迷人的魅力,独特的冰凉感和浓郁清爽的本味,片刻唤醒我们的嗅觉与味蕾,就像清凉魔法。...



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薄荷的清凉魔法
薄荷散发着迷人的魅力,独特的冰凉感和浓郁清爽的本味,片刻唤醒我们的嗅觉与味蕾,就像清凉魔法。薄荷很早就是西方厨房中的重要香料,入菜清爽可口,入茶清心明目。不管是清凉的薄荷茶、冰淇淋上装点的薄荷叶、风靡世界的Mojito,还是在糕饼搭配里,都能提供特殊的风味,口香糖和牙膏更是少不了它们的参与。
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如何挑选薄荷

虽然干薄荷和新鲜薄荷都能买到,但新鲜薄荷的薄荷油更强烈,建议购买新鲜薄荷,挑选薄荷时选叶子深绿饱满的薄荷,而不是枯萎成褐色的。要选择味浓的,用手摸时会在手上残留味道,揉搓后有薄荷香气,不要选择叶片发黄的,越茂盛越好。整体以叶多、色绿、气味浓者为佳。

如何保存薄荷

用无味湿纸巾将新鲜薄荷轻轻包起来再装入塑料袋里,放进冰箱保鲜层,能够保存4~7天。新鲜薄荷可以摘取叶片放置冰盒中,加凉白开冻成冰块保存,随用随取,清凉爽口。

如何自种薄荷

薄荷极易成活,将买来的薄荷直接种入花盆里,几个月后,就能长得郁郁葱葱,需要时可掐取嫩叶来用,十分方便。如果需要干薄荷,将薄荷完全晒干后放置在通风干燥处保存起来即可。

薄荷香汁牛肉卷



食材

新鲜薄荷 300g、牛腱子肉 600g、黄酒 200ml、姜 8片、葱 4 段、干山楂 4片、桂皮 1片、大料 1颗、橄榄油 15m、薄荷叶 适量、朝天椒 2个、小柠檬 1个、盐 15g、白糖 15g、葱 1段、蒜 2瓣、生抽 15ml、香醋 15ml、纯净水 45ml

步骤

1.将牛腱子肉洗净后浸泡1小时,出净血水。入锅加清水、黄酒、姜片和葱段,焯去血沫后捞出。

2.另起锅烧开水,放入焯好的牛腱子肉、葱段、姜片、干山楂、桂皮、大料、黄酒,大火煮开后转中火煮1 小时。

3.捞出牛腱子肉,沥干水分,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏3 小时,牛肉冷藏下更好切。

4.冷藏时调制蘸水 :在小碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、橄榄油。取葱段切丝、朝天椒切圈、蒜切末、小柠檬挤汁、薄荷叶切碎后放入拌匀。

5.将冷藏的牛腱子肉取出,按垂直于纹理的方向均匀切0.3 厘米左右薄片。

6.薄荷叶洗净、沥干水分,每片牛肉上放5~6片切好的薄荷叶,卷好收紧码盘,将收口部分压在下方以防松开。浇蘸水或蘸食即可。

辛香薄荷豆浆



食材

泡发黄豆 100g、鲜薄荷叶 10g

步骤

1.薄荷叶清洗干净,沥净水分待用。

2.豆浆机做法:将泡发的黄豆洗净沥去水分,与薄荷叶一起放入豆浆机中,加入适量水,启动豆浆机,打成豆浆。饮用前用筛网滤去豆渣即可。

3.搅拌机做法:将泡发好的黄豆洗净沥去水分,与薄荷叶一起放入搅拌机中,加入适量水,启动搅拌机,打成豆浆。将打好的豆浆滤去豆渣倒入煮锅中,大火煮开后转中小火继续煮5~6分钟即可。

薄荷小点



食材

水 200ml、黄油 50g、薄荷汁 50ml、盐 2g、糖 30g、面粉 150g、鸡蛋 2-3个、覆盆子 适量、薄荷叶 30g、糖末 适量

步骤

1.将水,薄荷汁,黄油,糖和盐放入锅中加热。

2.将面粉倒入锅中,用勺搅拌,直到面粉成团并和锅底分离,取出面团并冷却。

3.将打好的鸡蛋与面团混合,鸡蛋液的多少以面团不流散为宜.。

4.成形:将面团作成一个个的玫瑰形或迷你形。

5.烤制:放在烤箱中层,用180度烤制30分钟,中间不要打开烤箱,最后打开烤箱干燥30分钟。

6.填馅:用剪刀把小面团剪开,冷却,填入覆盆子果做馅,撒上糖末。

蘸水薄荷



食材

薄荷 50g、蒜 1瓣、香葱 1棵、姜 1片、干辣椒 5g、花椒 5g、生抽 30ml、香醋 15ml、白砂糖 15g、花生仁 少许

步骤

1.香葱切葱花。老姜切姜末。蒜切末。熟花生仁切碎。

2.干炒锅小火煸炒干辣椒碎至微变色,放入碗中。

3.加入葱花、姜末、蒜末、生抽、香醋、花椒末和熟花生末搅匀成蘸水。

4.薄荷洗净,控干水分。连蘸水一起上桌,直接蘸蘸水食用。
TIPS
1.薄荷气味清新冰凉,余味甘甜,最适合做甜品、饮品及小食。加一把切碎的薄荷到水果沙拉里,可以提味。

2.跟其他的新鲜香草一样,在烹饪的最后加入薄荷,可以最大限度地保存它的香气及新鲜度。

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