30天菜鸟变大厨丨年年有“鱼”！花开富贵开屏鱼！

年夜饭大作战天天不重样超级点子王开启年夜饭大作战金牌大厨手把手教你做年菜30天菜鸟变大厨！还有更多小吃年货教...

超级点子王的年夜饭大作战已经进行到第四周了，都有哪些经典菜式呢？→戳我就能看见哦！丨 琥珀核桃丨葱烧海参 丨 黑山羊扣 丨 小煎堆 丨 霸王别姬丨 玫瑰油鸡 丨荔茸香酥鸭 丨挂霜花生 丨 八宝鱿鱼 丨 卤味拼盘 丨 鲍鱼焖排骨 丨 火麻鸡汤 丨 香浓牛轧糖 丨 咕噜虾球 丨 东坡肘子 丨 小麻花  丨 壮家豆腐圆 丨 苏格兰蛋

制作开屏鱼，需要准备：一条一斤半的鲈鱼、姜、葱、青红辣椒和蒸鱼豉汁。▽

把杀好洗净的鱼放在加入白醋的清水里浸泡5分钟。▽



像这样斜着切两刀，把鱼去头去尾。▽





然后用一块干净的布包住鱼身，切成1厘米左右的小段。▽





注意！开屏就像一把扇子，底部的鱼腩就是扇柄，千万不能切断了，要留有3厘米左右的富余。正面切完后，背面也按照同样方法切好。▽



两面的鱼肉都切好后，把刀放回肉片之间，在骨头的地方轻轻一拍，就能轻松砍断鱼骨了。▽





在鱼里加入适量料酒和半勺盐，抓匀后静置5分钟。抓的时候一定要注意，不要把鱼肉搞散了。▽





先在盘子上铺一些葱，再把鱼肉放到盘子上，摆成开屏的造型。葱垫底不仅能让鱼肉吸收葱的香气，还能再次起到去腥的功用。▽





像这样摆好鱼头和鱼尾，然后在鱼肉面上铺一些姜片，就可以上锅蒸了。▽

烧开水，把鱼下锅蒸大概6分钟。▽





趁着蒸鱼的时间，我们准备一些姜丝和葱丝。▽



时间到，把蒸鱼盘子里的汁水倒掉，葱和上面的姜片也取掉。▽



在鱼上撒上刚才准备好的葱段和姜丝，淋一勺热油和适量蒸鱼豉汁，再略加点缀，色香齐聚的开屏鱼就出现了。▽









造型霸气威武、味道鲜美滑嫩的开屏鱼，过年时候吃真是再适合不过了！还等什么？你也赶快学起来吧！

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