当红糖糍粑遇上芒果班戟烤箱与蒸笼

糯米、面粉，你更爱哪一个？...



两款熟悉的甜点，认真做起来，好像也挺简单的~

糍粑是四川的一种街边小吃，“粑”的意思是用米做成的饼。糍粑是用糯米做成的，小时候经常站在路边，让阿姨盛来一碗，裹上香喷喷的黄豆粉，淋上红糖，或每吃一口都蘸上厚厚的黄豆白糖粉，简单而满足。



食材：

糯米粉150克、黄豆粉100克、绵白糖80克、红糖50克

小Tips：

◆这道小吃唯一不好把握的是炒熟黄豆粉，如果买熟的黄豆粉， 成功率会提升到百分百。

◆还可以把糯米浆先蒸后炸， 这样就会外酥里嫩， 口感非常不错！



◆准备好各种食材。



◆糯米粉用清水搅拌成浆，放入涂好油的容器，上锅蒸熟。



◆把黄豆粉用小火炒熟，熟的黄豆粉颜色会变深，要一直不停地翻炒，否则容易上色不匀，贴锅底的部分很容易糊。炒熟后将黄豆粉盛出来，室温下晾10分钟，再加入绵白糖搅拌均匀。



◆蒸好的糯米浆很黏，用勺子或手（沾点凉开水会容易一些）把它分成小块，每一块都蘸上黄豆白糖粉。还可以把红糖与等量的纯净水煮到熔化，成为红糖浆， 淋在糍粑上面享用！班戟，只有广东人会想出这样的名字，原本在欧洲被叫作“pancake”。初见班戟还是在广州街头，一个转角的小店里。帅气的店员用熟练的动作将一个个班戟卷起折好，甜美地送到你的手上。

班戟贵在“直达”，要现做现吃才有感觉，一层薄厚适中的金黄饼皮，中间加入打发的奶油，再放一些芒果、榴莲或者香蕉的果条或者果粒。班戟简单易做，自制的妙处就在于只要你有胆，想放多少奶油就放多少，想放多大块果肉就放多大块。



食材：

芒果 1 个、奇异果 1 个、绵白糖 35 克、鸡蛋 2 枚

黄油 20 克、面粉 40 克、牛奶 100 毫升、淡奶油 10 克

小Tips：◆搅拌面糊时尽量搅拌到没有颗粒， 要多搅拌几次， 否则摊出的薄饼会不均匀。

◆也可以将淡奶油换成鲜奶油，味道更浓郁。

◆要让饼皮看上去色泽更好， 可以将原来的2枚全蛋，换成1枚全蛋加2个蛋黄，或者适当减少些牛奶，这样饼皮就会金灿灿的。



◆鸡蛋在碗中打散。 奇异果和芒果去掉果皮， 分别切成 4 厘米长的果条。



◆黄油隔水加热熔化，淡奶油用打蛋器打发，打发后的淡奶油先放入冰箱冷藏备用。



◆普通面粉用细筛网过筛， 这步可是不能省的， 这关系到最后面糊的细腻程度，之后再与绵白糖、 打好的蛋液、 熔化的黄油、 牛奶混合， 搅拌成均匀没有颗粒的面糊。



◆平底锅中火烧至六成热， 舀入一勺面糊，转动平底锅， 使面糊均匀地摊在锅底，摊成圆形薄饼， 并依次将面糊全部摊成薄饼。



◆煎好的饼皮， 光滑面向下铺在案板上，在中央涂抹上打发的淡奶油， 放上切好的芒果条和奇异果条。



◆卷好之后，即可享用。

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