2016许多单品餐饮会输得惨不忍睹

文/梅润身 江苏水天堂餐饮创始人

职业餐饮网头条导读：

1：宴西湖预订已排到六月份

2：2016高端餐饮存在巨大商机

3：一头涌进单品会输得惨不忍睹

4：创新的本质是一切以减低成本为中心

5：别跟风，走自己熟悉的路！

前一段时间我一家六口来到吴国平新开的“宴西湖”餐厅蹭饭，就坐落在超五星级黄龙饭店西侧，下午四点半“鬼才”吴国平早早在等我。

不做午餐，只做晚餐，前厅后厨23个员工，没有菜单，只有九道菜，中餐却使用西餐分食制。九道菜都非常精美细腻，肯定动了脑筋的，人均消费500~700元。值得一提的是服务员都是精选的，很到位。当晚7点店内坐满了客人，生意非常好，听说预订已经排到了六月份。



从3元的麻婆豆腐，到人均消费700元，隐藏着鬼才吴国平二十多年沉淀积累下来的很多思考！

中国目前有8亿普通消费者，6亿所谓屌丝消费者。另外还有2亿中产阶级，其中至少有一亿多相信品质的中产阶级。他们不太相信价廉物美，他们愿意为品质买单，当下称作实力阶层。中国游客日本抢购马桶盖和法国老佛爷奢侈品购买潮等大数据，都说明了中国的中产阶级有着巨大的购买力！相信品质的市场人群，这必然是2016年的重大商机！



值得一提的是，2012年中央八条反对公款消费，许多商家误入“凡是贵的都是不对的”这一怪圈，所以2012~2014年都向大众市场转型。中央八条禁止公款消费，没有讲禁止私人消费。一定要分清楚中央禁止公款消费与中央鼓励消费、投资、出口“三驾马车”的分界线！市场经济一定是最正确的本质。

高端餐饮存在巨大商机

其实在我们圈里已经有了启示：上海的新荣记蒲总告诉我，他们坚持自己的模式，做好高端餐饮，以“食必求真，然后至美”的理念吸引大户人家相信品质的群体，注重品质注重服务。2015年，新荣记营业收入增长40%！这强烈的给出一个重磅信号：高端消费、实力消费，存在巨大商机！

一头涌进单品会输得惨不忍睹

中国餐饮存在每年3万亿元的巨大市场，这是不争的事实！可是大家都说餐饮“三高一低”，中央八条又禁止公款消费，导致实体经济生意难做，找不到方向。看看现在市场上众多餐厅，一头涌向大众市场，一头又涌进单一菜品市场，XX鱼XX货一哄而上，大多输得惨不忍睹……餐饮业的纯利润10%是很难追求的，你去借钱跟风开店，高利贷利息高达12%，必死无疑！

创新的本质是一切以减低成本为中心

做品牌，做品质，做诚信消费，做食品安全，永远应该是餐饮老板铭记心头的大原则！创新，求变，是餐饮业掌门人的工具。创新的本质是一切以减低成本为中心！人效、绩效、连锁经营、中央厨房、物流配送、扁平化管理，这些都是以减少中间成本为目标的手段。你老是叫“三高一低”又有什么用呢？

别跟风，走自己熟悉的路！




我问外婆家掌门人“鬼才”吴国平：遇到的许许多多困难，有没有想过放弃？

他狡猾的看了我一眼，反问我：为什么？市场机会这么大为什么放弃？

我问他：“宴西湖”会不会赚钱？

他说：做“宴西湖”是在“试错”，每天穿着工作服深入基层，体验消费者的想法，过几天还要下厨房，跟踪菜品。

有记者说“宴西湖”肯定会火，而跟风者未必会火，为什么？

400平米，没有包间，不设菜单，九道菜，中餐分食，选人精准，户外利用，前厅后厨23个员工，这都是20多年的沉淀积聚出的许许多多商业智慧和创新。

顶层设计很重要，别跟风，走自己熟悉的路！

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