大豆油、花生油、调和油……你家的这些油你都会吃吗?

 

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”其中,油可谓中国饮食的重中之重。每次去超市买油的时候都会觉得很凌乱,花生油、玉...



“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”
其中,油可谓中国饮食的重中之重。
每次去超市买油的时候都会觉得很凌乱,
花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油……
各式各样的油琳琅满目,
有时候不知道该买哪个就随便拎一桶回家了。
但是,这么多的油真的没啥区别吗?
你家的油吃对了吗?




是如何分类的:
食用油


食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂,食用油的分类一方面是由于原料来源的不同,可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。比如我们经常食用的花生油、玉米油、橄榄油等都属于植物油。
调和油


调和油、色拉油等是根据加工工艺和品质来分类的。比如调和油是将两种以上经过精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油,它的原料一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等;色拉油是经过加工程序精制而成的高级食用植物油。


调和油和色拉油中添加的油更多,加工程序更加精细,那是不是就一定要比普通植物油好呢?
其实……
并!不!是!




的种类这么多,到底该咋选?
花生油/芝麻油


各类脂肪酸占比较平衡。其中压榨花生油维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多;芝麻油有益于预防心血管病。

怎么用?
花生油稳定性较好,可用于日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。芝麻油的香气禁不住高温加热,因此最好用于凉拌或做汤。
橄榄油/茶籽油


这两种油属于高油酸型,富含油酸,利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外,橄榄油还有助于预防心血管病。不过,相比橄榄油,国产茶籽油性价比更高。

怎么用?

特级初榨橄榄油烟点比较低,并不适合中国人高温炒菜,比较适合西餐煎烤和凉拌。菜籽油烟点高,用来油炸是不错的选择,炸大酱、辣椒油都是棒棒哒。
大豆油


大豆油是全球产量第一的油,均富含维生素E,且各自具有保健作用。老的大豆油有股豆腥味,但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道。国内菜馆用的基本都是豆油。

怎么用?
炒荤菜用豆油好。大豆油最好用于低温烹调,不宜长时间高温烹炸食物。炒菜时要控制温度,别让油锅冒烟,应热锅凉油。
棕榈油


棕榈油是生产效率最高的油类,耐热性较好。具有容易凝固的特性,国内主要用来做调和油。

怎么用?

棕榈油可以加工面点、煎炸食品。因为油温烟点高,所以油炸特好。并且饱和脂肪酸很多,还不容易变质。但是凝固点的温度比较高。除大运动量人群外,其他人不建议经常食用这类油脂。


此外,根据国家相关标准,除了橄榄油和特种油脂之外,按照其精炼程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分为四个等级,依次从较低的4级到1级,级别越高,其精炼程度越高。而油品的等级必须标注在油桶的外包装上。
一级油和二级油:纯度较高,杂质含量少,但同时也流失了很多营养成分。可用于较高温度的烹调,如炒菜等,但不适合长时间煎炸。

三级油和四级油:精炼程度较低,杂质含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。可用于做汤、炖菜、调馅等。



步教你选择最优质食用油

1

看色泽:品质好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。

2

闻气味:用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,不同品种植物油具有各自的油味,不应有其他的异味。

3

尝滋味:用筷子沾上一点油放入嘴里,没有苦涩、焦臭、酸败的异味。

4

听声音:将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,是由于水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声的,表明油的含水量严重超标。



么吃油最健康?
理想状态下各种油交替食用是最好的,可以经常购买一些不同种类的食用油,多用调和油对身体也会有一定的好处。



烹调油的话,一般建议每人每天25到30克就可以了,大约满满的白瓷勺两三勺的样子。因为不吃油或吃油过少很可能会造成营养不良,引发代谢紊乱、体质变差等。同时要尽量避免过多食用油炸食品、大鱼大肉的饮食习惯。


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