美国评选出最完美的20份薯条,哪份是你的菜?

 

薯条 · BEST 20 FRIES OF USA虽然对甜菇凉来说,薯条还没有到比蓝朋友重要的地步(FRIE...

薯条 · BEST 20 FRIES OF USA


虽然对甜菇凉来说,薯条还没有到比蓝朋友重要的地步(FRIES BEFORE GUYS 意味薯条比男友重要),但薯条在美食界所占的地位不可否认。从快餐薯条到米其林星级的gourmet版本,薯条永远是人们津津乐道的话题。我们不该把薯条认定是垃圾食品而不闻不问(况且现在有许多健康版本的薯条)。薯条的学问可深了,要做出一份完美的薯条,从土豆的选择、到用油、到油炸方式,都很有意思。今天,甜菇凉带你来看看FOOD & WINE 杂志评选出美国的20佳薯条,文末为你揭秘如何制作经典、超乎寻常的美味薯条!

全美20佳薯条 
1.    女厨师April Bloomfield有名的鞋带薯条,The Spotted Pig, New York, NY:



2.    2次油炸粗薯条,搭配孜然蛋黄酱, The Breslin,New York, NY



3.    超过60年历史的的M,搭配盐和醋来享用,Pier Fries, Old Orchard Beach, ME



4.    1929年就开始在马里兰州海边卖的纸筒巨无霸薯条,它的特色不是脆,而是独特的麦芽醋蘸酱,Thrashers,Ocean City, MD



5.    德克萨斯最著名的薯条之一,使用制作炸鸡的方法(牛奶酪+面包屑或面粉)制作,配以加有莳萝和墨西哥绿辣椒的蛋黄酱。Hyde Park Bar & Grill,Austin, TX



6.    这来自凤凰城的薯条可不是素食,因为它用鸭子的脂肪来油炸,并且一炸就炸了三次。其上搭配35℃温泉蛋。Salty Sow, Phoneix, AZ



7.    这款脆薯条的特点是裹了鹰嘴豆面粉。(另一特点是售卖它的酒店超级赞,可以一边看着纽约哈德森河一边享用)TheStandard, High line New York, NY



8.    不用说,蘸酱是亮点哦。Rachel’s Ginger Beer, Seattle, WA



9.    胡椒味超级足的薯条,配以密歇根特色啤酒来享用。HopCat,Grand Rapids, MI



10.  比利时风格、装在纸筒里的薯条,真的超级好吃!有超过28种酱料,纯素选择也非常多,比如泰式花生、越南辣味、纯素烧烤酱等!PommesFrites, New York, NY



11.  这些被大蒜黄油和帕玛森芝士下的香脆薯条是大厨Nathanial Zimet的拿手作品哦。Boucherie,New Orleans, LA



12.  洛杉矶最炙手可热的薯条之一,通过蒸、脱水、油炸,在搭配香草,完美~Republique, Los Angeles, CA



13.  美式Diner的经典之作,便宜但好吃的波浪薯条,通常搭配熏肉和芝士。素食的朋友可以过滤掉熏肉……Langer’s, Los Angeles, CA



14.  传统手切薯条,开到凌晨两点哦~Saus, Boston, MA



15.  这家小三明治餐馆的手切薯条是当地人的最爱哦,素食者可以搭配当地有机羽衣甘蓝来享用。Duck Fat, Portland,ME



16.  曼哈顿最经典的法国餐厅的薯条,必须也是非常经典~Balthazar, New York, NY



17.  三番必吃的鲜榨薯条,搭配新鲜大蒜和欧芹,口水直流啊。Gilroy Garlic Fries, San Francisco,SF



18.  这些搭配腌制彩椒,炸香草和帕玛森的波特兰薯条留有一些土豆皮,口感特别,是极好的下酒菜。Lardo, Portland,OR



19.  搭配以法式经典白酱Bechamel和鸡蛋的带皮薯条,很独特哦。Au Cheval,Chicago, IL



20.  这些不只是粗切薯条,因为它们比粗切薯条还要粗好多,于是内里非常的柔软。煮、油炸、鸭油再炸,非常赞。Blue DuckTavern, Washington, DC

怎么样,你想尝试哪一款呢?
当然,薯条不能多吃。
土豆并不坏,但是薯条却被称为垃圾食品,是因为:
- 含有大量油脂,尤其是用油不佳的话,对身体害处很大!
- 油炸食物处理不当,容易产生致癌物。
-
营养含量低,
热量却很高,而且一吃停不下来。
所以,如果自己制作薯条,用油和处理都会放心一些,调料也好把控。
接下来,甜菇凉就来教授给你烹饪出美食家级别薯条的方法!

如何制作最完美的薯条 
通过煮+2次油炸,让你的自制薯条外脆里嫩,秒杀所有快餐店的冷冻版本。
材料
~
淀粉含量高的大土豆
(或是红薯、紫薯、大芋头)
植物油
(推荐葡萄籽油、高油酸葵花籽油等无味的油,避免橄榄油、坚果种子油等低烟点的油,详见此)
做法
~


1. 将土豆切成0.8cm粗的棍状



2. 浸泡在冷水中



3. 将一大锅加了盐的水煮开,将浸泡在冷水中的土豆沥干后放入这过开水煮开到微微变软。



4. 小心地将土豆放在厨房纸上滤干、冷却。之后冷藏。



5. 在一只大锅中,将5cm左右的油加热到125摄氏度,并在同时准备一张放有冷却架的烤盘。将薯条分几次放入油中炸,直到边缘变成金棕色,大约8分钟。



6. 冷却土豆,当炸完所有薯条后,将油加热到175摄氏度。



7. 再分几次将土豆再入锅炸,直到整根薯条都变成金棕色并且香脆。



8. 将薯条放上厨房纸或吸油纸冷却。



9. 用盐、胡椒等你喜爱的香料点缀调味!



*淀粉含量越高的土豆,越适合制作薯条哦!甜菇凉也建议大家使用红薯、紫薯、芋头等粗粮来制作健康薯条哦。你也可以使用空气炸锅。但是呢,如果真的想吃一次薯条,就安安心心吃一次真正的薯条吧~~

题外话:
甜菇凉明天去智利首都圣地亚哥穷游啦~
会和大家分享经历哦!
图片来源于互联网

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