成都最火的馆子开到天津，没错，我说的就是小龙坎！

你可能常在社交媒体上看到过这样的说法，某某餐厅在天津终于开业，以后不用去哪里吃了。通常如果你真的跑去吃，就会发现其实大多名不副实，而今天这家餐厅却是个例外，因为如果你去过成都，“小龙坎”的名号大抵不会陌生。...



文/冰爪儿  图/刘雯  部分网络

“小龙坎”原是民国时期重庆通往成都的一条交通要道，这里时常人潮涌动，熙熙攘攘的氛围让一些商户特地来这儿安家立业，食用简便又鲜美无比的火锅文化便应运而生。其中以吴姓人家的火锅最受欢迎。



吴师傅的火锅不单只为果腹，为求味儿正，只选用当季最好的花椒辣椒制作锅底，涮品也是最为新鲜的食材，因着这份对食物的匠心，吴师傅的火锅成了风靡小龙坎的美食。如今吴师傅的传人把老火锅带入成都，才有了今日的「小龙坎老火锅」。



长凳方桌红灯笼，无论是镂空的原木窗户还是色彩喜庆的大红窗帘都精致考究地为津城吃货还原出正宗的巴蜀风情。就连青砖墙壁上经典的“鱼上墙”和门口的龙腾太师椅都与成都店铺如出一辙。





用餐区整洁明亮，温暖通透的灯光在大红灯笼的映射下显出几分慵懒，几分喧嚣，恰是山河文化孕育出的江湖风情。





店门大敞，还未走近就能闻到浓郁的牛油香，抑制不住内心嗜辣的小火苗，我打算尝尝这个开到津城的老火锅和成都那边的是否一样。

想吃地道老火锅牛油红锅是绝对的首选，厚重的牛油在炒料时能最大限度的吸收辣椒和花椒的香气。各色涮品的鲜香在牛油中汇聚融合，与其说吃的是锅底的味道，不如说每一口品的都是浓郁的牛油香。




「小龙坎」的牛油红锅刚一上桌，热辣鲜香之感便直扑面门，上等牛油搭配新一代、满天星和汉源花椒等，加上百年的独家底料秘方融合出厚重的香麻感。



牛油红锅有三种辣度可选，随着涮菜的加入，不时会有红油滴落在外，在桌面上只一两分钟便凝结成团，吃出经验老饕只需这一眼便能分辨出牛油锅的纯正度。果然和在成都牛油锅里涮出的味道一样惊艳。



经典小料=香油+红椒+蒜泥+青葱香菜+耗油



作为老火锅必备三大宝之一的鹅肠，「小龙坎」自是丝毫不敢马虎，九尺镇鲜鹅肠经成都空运至津，从取材到上桌，全程0~5℃低温处理，保证每条鹅肠的新鲜度。



夹起一条足有无名指宽的“超级鹅肠”在锅中“荡”个几下便可食用，经专业师傅处理过的鹅肠新鲜爽脆，泡入冷水或冰球中隔绝热气，即使吃的时间久了也能保持最初的口感。



老火锅另一宝则是千层肚，「小龙坎」的千层肚看上去“相貌普通”入口却显出“不凡”，用筷子将千层肚抖开放入锅中使其受热均匀，左三下右三下，最后在锅底“游个泳”，才是正确的烫煮姿势。



四川空运而来的精选牛肚只简单加工，涮煮后不缩不散，依旧保持入锅前的模样，裹上香油一口下肚，Q弹十足，伴着咯吱咯吱的脆响吃得别有一番趣味。



这老火锅的最后一宝便是鲜毛肚，同样从四川空运而来的新鲜牛瓣胃经师傅稍加处理便可上桌。「小龙坎」家毛肚每一片都很厚实，将巴掌大小的毛肚放入牛油锅10秒后便能品其味。





浸足汤汁的毛肚夹带着牛油的香气，等不及放在嘴边儿头就往前伸了出去，呼哧呼哧急急入口，脆嫩之感便迫不及待地在唇齿间蔓延。新鲜优质的鲜毛肚咬劲十足却不会嚼不烂，一切都掌握得刚刚好。



若不是早先在成都见识过这只圆子，真会怀疑“粗放派”的老火锅怎会有如此精美细腻的涮肉。作为「小龙坎」的当家花旦，玫瑰圆子的使命可不是只负责“貌美如花”这么简单。精致的味道才是俘获各路吃货的不二法宝。



玫瑰花研磨成粉加入纯手工制成的猪肉圆子中，丢入锅里5分钟才能捞出来饱口福，经牛油锅洗礼的猪腿肉圆子在吸收麻辣鲜香的同时还反出一缕幽幽的玫瑰香，细腻的手打圆子融合玫瑰气息和香麻之味，朋友圈点赞就靠它啦。





牛肉纤维粗糙，一直觉得成块的牛肉吃起来很不方便，直到尝过「小龙坎」的龙哥牛肉，脱脂的牛肋骨上桌前切成大小一般的块状，质量颇高的新鲜牛肉吃起来细嫩美味，完全不会塞牙，重点是没了脂肪的阻挠，即使减肥期的妹子也能大快朵颐了。



厚厚的辣椒面儿包裹着牛肉从下筷儿的那一刻起就能感受到浓重的干辣香，下锅涮烫时本以为厚重的辣椒面儿会随着锅底的涌动逐渐散开，直到2分钟后再次捞出才惊奇的发现辣椒面儿依旧紧贴牛肉，香辣味儿不但丝毫未减，吸饱牛油红锅的麻辣牛肉鲜香更升一级。


「小龙坎」独家推出的肥肠节子可是围着天津市都吃不到的新玩意儿，肥肠处理起来十分麻烦，因着除不净的奇怪味道和满满的油脂让众多女生拒它于千里之外。不过到了「小龙坎」我建议你可以试一下。



经过仔细处理过的肥肠节子没有异味，恰到好处的脱脂技术去除恼人的油腻感，轻轻一咬就爆汁的灌汤卤加入其中，不油不干比例刚刚好。



作为火锅零食必不可少的红糖糍粑「小龙坎」也做得毫不懈怠，自家熬制的古法红糖保留糖的甘甜却不会腻口，分量扎实的糍粑刚一上桌就被瓜分完毕，软糯糍粑穿着香脆的红糖外衣，火锅吃到最后来上一块儿美得不要不要的。





现炸酥肉也是逃不掉的美味，不似其他店里一口一个肉，「小龙坎」家的酥肉更多的体现在酥上，虽说少了大口吃肉快感，却不得不说裹着花椒“下油锅”的肉肉肥瘦比例确是好的没话说，少了两口大肉块儿却吃出不一样的美味，这个好评我只给「小龙坎」。



商家资讯

店名：小龙坎老火锅

地址：黄河道虹畔大厦底商

电话：15712259634

营业时间：中午11:00~23:00

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