学会正确的炒菜方式!

 

据了解,大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜,而这时的油温在200~300摄氏度之间,不仅会破坏维生素,...









据了解,大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜,而这时的油温在200~300摄氏度之间,不仅会破坏维生素,而且产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。

那么,如何炒菜才能减少油烟呢?

用新油炒菜

不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。

不爆炒煎炸

不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300摄氏度的温度,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。

 多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少一日中油脂摄入,有利于控制体重,培养清淡口味的饮食习惯。

适时放菜

  日常炒菜的合适温度是180摄氏度,实际上是无需冒烟之后才下菜的。炒菜前,可以把一条葱丝扔进锅里,如看到周围欢快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。

选好抽烟机

  最好选择那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机,不要买欧式款,这不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是,距离灶台1米远就闻不到炒菜的味道。需要提醒的是,在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。

使用厚底锅

用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因温度上升过快,很容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间,故可减少油烟。


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