春天潮湿，体内容易积蓄湿气，容易没有胃口。吃点很有滋味的红烧菜吧，保证食欲大开哦~

六款开胃红烧家常菜的做法来学学吧。都是最新家常菜菜谱。

>>>>  红烧茄子

主料：

茄子2条

辅料：

柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣

调料：花生油适量、食盐适量、白糖适量

做法：

1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟

2.青椒和西红柿清洗干净后切块

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末

4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油

5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香

6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软

7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁

8.出锅前撒上切好的蒜末即可

烹饪技巧：

1、烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。

2、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。

>>>>  红烧肉

用料：

五花肉一条、冰糖五花肉量的1/3、生抽一大勺、醋1/3勺、八角适量、桂皮适量、花椒适量、姜片适量、盐适量、植物油适量、水适量

做法：

1、五花肉洗净，拔毛。

2、热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。

3、冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。

4、等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。

5、倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。

小贴士：

1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。

2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。

3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。

4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

>>>>  可乐鸡翅

主料：

鸡翅500克

调料：

食盐1/4小勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可乐半罐

做法：

1.鸡翅洗净，葱姜切片

2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份

3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄

4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

烹饪技巧：

1、如果不喜欢老抽，可以不放，但是色泽绝对不是这样，有些淡。

2、盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟。

>>>>  红烧排骨

主料：

猪大排500克

调料：

色拉油适量、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱白1根、黄酒4勺

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开(用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发)

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用

3.冰糖敲碎

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

7.倒入少许酱油上色

8.放入大料、香叶、桂皮

9.姜片、葱段、拍过的蒜

10.倒入半碗黄酒

11.倒入开水没过排骨

12.盖上锅盖转小火炖40分钟

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘

>>>>  清蒸鲈鱼

主料：

鲈鱼500克

辅料：

红椒适量、黄椒适量

调料：

食盐适量、鸡精适量、葱10克、姜10克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒适量、水50毫升、植物油2汤匙、白糖1汤匙、蒸鱼豉油2茶匙

做法：

1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右

2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条

3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火

5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉

6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的

7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声

9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

烹饪技巧：

1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。

2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!

>>>>  麻辣香锅

主料：

猪小排50克、鸡肉50、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克

辅料：

藕60克、土豆60克、千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克

调料：

酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克

做法：

1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油

4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下

6.加入自制火锅底料小火用油炒化

7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜

9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐

10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅

♥ 好啦，今儿就到这里啦，希望今天介绍的食谱，同学们都喜欢！最后祝大家吃得开心~

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