饮酒微醺,自生欢喜

 

饮酒微醺,自生欢喜i食色对于手艺人来说,他们总会怀念上一辈的严谨和耐心。生在手艺世袭的家庭是幸福的,有传承的...



饮酒微醺,自生欢喜


i食色

对于手艺人来说,他们总会怀念上一辈的严谨和耐心。生在手艺世袭的家庭是幸福的,有传承的技法和无数故事可以回味。米酒先生邓永生的父亲和母亲都是优秀的米酒酿造师,他总是听到父母夸赞爷爷,爷爷便成了家庭里的榜样人物。因为爷爷去世得早,米酒先生早已忘记了他的容颜,却牢牢记着爷爷很会酿酒,会做饭,做豆腐。(摘自祝小兔《万物皆有欢喜处》)

米酒先生时常怀念儿时的农村生活。米酒就是一家人在一起才会喝的酒,是辛勤生活的调剂,是红白重要时刻的道具,是祭拜祖先的礼物。米酒是对于家乡,或许也是对于过去种种消失景象的怀念。米酒先生,一个认真酿酒的工匠,让酒友们喝到地道的米酒,是他的责任。喝米酒给人微醺的状态是幸福的,借着酒劲也道出了人间的悲欢哀乐。

米。米酒

by米酒先生

在北京,我们酿制米酒已经有七年了,在老家,老爸老妈开米酒铺子也有几十年了。

米酒其实是一个比较笼统的叫法吧,中国那么大,每个地方的理解都可能有差异,不过大部分地方都会理解成粮食发酵的酒,而不是白酒(很多地方称白酒为火酒烧酒,看名字可以感受到酒精度很高)。
在西北有稠酒,在东北延吉以及韩国有“玛格丽”,在南方称之水酒甜酒浮汁酒,这些都是以米为主料发酵而成的米酒,如果继续发酵下去,就会有绍兴黄酒,福建的沉缸酒,山东的即墨老酒,湖南的倒缸酒,湖北房县黄酒,等等,叫法不同做法不同,不过有一个共同点就是更长时间的发酵,酒精度都在十度以上了。

酿制的方式会有不同,投入的辅料会有不同,而要有好喝的米酒,共同点是用心的人,以及上好的原材料——米。



做为一个农村的77后,童年是美好的,很多传统美食开始恢复,米酒自然是其中之一,刚开始的时候,我记得奶奶用的是那种吃饭的籼米酿酒,出来的酒酒味重,不怎么甜,甚至有的时候酸,长大后才知道因为用的是籼米,而不是糯米,八十年代,老妈酿酒的时候逐渐开始用糯米了,相对籼米,算是奢侈品了,糯米一年只种植一季,当时农民是要交公粮的,基本上农田都是种植两季,一季上交国家,一季自己存留做为口粮。

糯米因支链淀粉含量高,所以酿制出来的米酒,香,甜,黏。连初期的醪糟(酒汁与酒渣的混合物)也是那么好吃,特别是用柴火灶台煮出来的米汤兑上醪糟,那种美味或许只有吃过的才能会意。
不同地方的糯米颜色形状也不一样,老家湖南的糯米分两种,一种是两头尖尖的,一种也类似东北的糯米,圆乎乎的,不过个头略小,而在湖南广西广东三省交界的一带,永州贺州清远,那边的山区居住的瑶族还有很传统的糯米种植方式:每年夏天来临,少则走上半个小时的山路,多则一个小时,有的地方还能去摩托车有的地方只能走路了,将一些还不算很陡峭而又有泥土的山坡开垦出来,将各种野草能烧的烧成灰肥,不能的也铲掉,之后间隔一定距离凿出小坑,将糯谷的种子放入进去,土埋之,接下来基本上是等待大自然的馈赠了,五个月后,上山将稻穗割下来,回家要么一点点捋下谷子,要么用打谷机来处理,而这种山上野蛮生长的稻谷在当地的名称是——地禾糯,我去了几趟原产地,后来我想到了一个新的名字——山上糯,一种红色米皮的糯米,亩产不到200斤糯米,酿制出来的米酒是一种特有的米红,香味独特,让我想起家乡的一种红色的石头,傍晚如能坐在石头墩上喝上一碗山上糯米酒,放眼望去金秋的稻田,夫复何求?!



我又开始咽口水了,因为那新鲜糯米香味通过柴火的交织传到给了我的味蕾,当我吃上一口的时候,我想了半天也没有词语形容出来当中的鲜甜香,或许小时候看《西游记》说的唐僧肉也就是这个味了吧。也或许是这个原因,当地的苗家对稻谷的格外珍惜,将收割回来的稻穗倒着斜挂在屋里面的竹竿上,一阵风吹来,已然酒香阵阵。



米酒给我带来的不仅仅是美味,是一种能量,还是一种让我坚持酿酒的信仰。



我父母的酒只有几个味道,我又新创了几个口味,我认为我们在继承传统的同时应该还要有一些创新。世界一直在改变,我们不能保证我们的传统能一直以不变应万变,在本质不改变的情况下,所有的传统都应该有所创新,来适应现在的市场。

酿造中的桂花鲜酿
蓝莓鲜酿米酒

陈酿三种之:家乡·故乡·他乡
米酒合影

湖南家乡,晒酒曲和酒曲辅料,老爸老妈为做好酒曲经常pk 


跟姑父踩打谷机


除了春节,老爸的小酒铺子来的都是老头,拉的家常也都是在外面打工的孩子,抑或什么时候不再种田帮孩子带孩子。等他们老去,这个小酒铺子还存在吗?

越老越顽皮的老爸


陈酿酒缸
醪糟馒头出锅啦,醪糟和面粉的香味融合,好吃
家乡的煎饼子,可惜油是色拉油,要是菜籽油就更好了


老家乡村游,破败的老式建筑,曾经辉煌的祠堂,再过十年,可能留下的只有相片。虽然现在有一些古村当成景点保护起来,但大部分南方农村都面临这样的问题,没有年轻人回来,消失的乡村人文才是更可惜的


再过五年,十年,这样的风景会有多少变化?


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