背后的故事：峨眉这家传奇老店将如何渡过难关？

 

2012年的开口笑喷水池店

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很多食客都以为开口笑的名字是以店中一款名为“开口笑”的小吃而命名的。虽然这款小吃很特别，但小编必须澄清，这绝对是误传！

所以今天，小编就为大家捋一捋峨眉这家老牌名店“开口笑”开店18年依旧食客满堂的传奇故事。2002年6月28日，因为爱好美食，峨眉下岗职工许争与上海学习海派烹调技艺的厨师长一拍即合，在研究了峨眉美食的精髓后，独创特色菜式，在喷水池附近开创了开口笑品牌的第一家门店。这家门店总共只有50多个平方，既要做厨房、配菜间，还要挤下8张桌子供食客使用。没想到一开业，其独创的红汤火锅、香辣虾、盆盆螺等特色菜式一经推出就大受欢迎，场面十分火爆，短短一年时间，门店的规模就从1个门市扩展到了4个门市，但菜品仍然供不应求。

2004年，开口笑第二家门店城东店开业。同期，开口笑再推新菜式，特色清汤火锅——养生骨头火锅、山珍鱼圆火锅和鲜菌鸡圆火锅。由于用料上成，食材鲜美，很快这些新菜式也再度成为峨眉美食爆款。在开口笑最鼎盛时期，去开口笑用餐，等位置是食客们的必修课。即便等位，想要品尝峨眉这独一家的美食，不少本地及外地食客依旧慕名而来等的甘之如饴。据许争介绍，那几年，每天她都会接到二三十通要求加盟的电话，但但由于开口笑所有菜品都是他们独家研制，为了保证菜品品质和口味，许争一一回绝了所有的加盟请求。

开店18年来，顾客迎来了一批又一批，新菜品推出了一次又一次，但开口笑做美食的初心却始终不曾改变，同样不曾改变的是食客们对这里美食的喜爱和认可。2020年春节前夕，为了迎接春节黄金周，许争备下了十几万元的货品，可不曾想到，受疫情影响，他们整整两个月没有营业。3月25日恢复营业后，看着库房里价值十几万元的货品，许争一点儿没犹豫坚持全部处理掉重新购置。她说，做美食就是做良心，我一定要保证食客到我们店里既要品尝到美味，还要吃得健康。

今年，因为多种原因，许争团队结束了最早带给他们辉煌的西门老店，决定整合力量，集中资源，全力保障城东店的运营。而这场突如其来的疫情，也让他们开始重新思考品牌的定位。“经历了这次疫情，我们也转变了思路，现在想走出去，带着开口笑走出去，将我们峨眉的美食发扬光大，让更多人能品尝到好的菜品。”许争说到。在开口笑，还有个怪现象，就是没有年轻的店员，都是一些手脚麻利的老员工。谈及员工管理，许争动情的说：“这里的员工和厨师几乎都是从开口笑开门营业就在这里工作了，开口笑营业了18年，他们就在这里待了18年，很多都从十几二十岁的姑娘小伙儿变成了三四十岁的父亲母亲。”

时光会留下痕迹，但那口峨眉美味永远会是最初的记忆。

“为什么取名叫开口笑？”“因为闻香而来，大笑而归，我们希望所有的食客笑呵呵的来，笑呵呵的走。”这是许争给出的答案！

各路吃货们，你最爱他家那道美味呢？