舌尖上的珂田

豆腐树的树叶含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维和总糖，粗蛋白的含量甚至高于稻米、小麦、玉米和红高粱等农作物，矿物质元素和微量元素含量都超过一般叶类蔬菜，氨基酸种类齐全含量丰富，营养价值极高！...



（一）青草豆腐

今日浏览网页，无意中见一帖子，题为《长在树上的豆腐》，并附有图片数张，我甚是好奇。于是点开一看，原来是家乡的豆腐草叶，小时候小伙伴们常用它来做青草豆腐。

        在老家，门前屋后的树林边有不少，这种树属灌木，粗点约能长至小指般粗细，记忆中没见过大一点的。

        每年五六月份，新叶泛绿，便是做青草豆腐的季节。将采摘下来的新叶在石步（扁平的石头）上揉出汁水，将汁水盛到盆中备用。然后在灶门坑或火炉里弄炉灰（即普通话中的草木灰）少许，用棉纱布包裹，再放入备用的汁水中浸润几下，约摸数分钟后，青草豆腐便制作完成了。

准确的说，青草豆腐是一种胶体，它的吃法很多，大多是凉拌，也有烹炒的，小炒则是先将锅预热，然后倒入香油（油菜籽油）少许，待油七八成熟时倒入青草豆腐，翻炒片刻后，加入少许本辣椒酱拌拌即可起锅。

那么它的营养价值怎么样呢？因此特意咨询了一下度娘，答曰： 豆腐树的树叶含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维和总糖，粗蛋白的含量甚至高于稻米、小麦、玉米和红高粱等农作物，矿物质元素和微量元素含量都超过一般叶类蔬菜，氨基酸种类齐全含量丰富，营养价值极高！豆腐树的根、茎、叶都可以入药，有清热解毒、消肿止血等功效。豆腐树叶中的果胶还被广泛运用于食品、纺织、化妆品和医药等工业。

（二）蕨基粉园子（现在改为山芋粉园子）

在老家黄开源（仙寓镇大山村李村组），每逢清明，女主人便早早地起床了，去厨房掌（做的意思）蕨基粉园子，既是早、中歺的主食，又兼作祭祖的贡品。其原料由蕨根加工出的淀粉为主，中间掺入七八成熟的饭粒、腊肉丁、干萝卜丝等辅料，搅拌均匀后用勺子舀至蒸屉蒸熟即可。

随着草甘磷、百草枯等除草剂的问世，儿时茶棵地里成片的蕨基禾已近绝迹，妈妈仙游也已二十春秋，  如今再也吃不到妈妈做的蕨基粉园子了，但嫂嫂的山芋粉园子做得同样是那么可口。

    关注 厚重珂田