他四十三岁归隐，开了间食养山房，大家都说“来台湾，一定要去食养山房”

很多人都说，“来台湾，一定要去食养山房”...



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本期我们将目光转到台北一家叫做食养山房的空间。食养山房虽地处偏僻，声名却远播台海两岸。室外林壑之间，水声潺潺，空间古朴禅意，茗烟袅袅。很多人都说，“来台湾，一定要去食养山房”。除却独具一格的私厨料理，食养山房最为人称道的是其对茶文化的审美。▶ 主人林炳辉认为茶文化跟中国文学、美术息息相关，它是一种素养，有些人本身就具有那种素养，那么他就会很自然地布置一个有自己品位的茶席；如果没有这个人文素养，就很难去创造那个意境。▶ 无论是对于喝茶的环境、饮茶的方式，还是茶具的制作、茶席的陈设，台湾茶人具有独到的审美品位，值得喜欢茶文化的人们去关注了解。

一. 采菊东篱下，悠然见南山1. 建筑在自然中生长

林炳辉先生的食养山房座落于台湾新北市汐止区山间，车出台北市区，还得在山道上盘旋数小时才到，虽然偏僻，但台北近年来所有重要的茶席都选择在这里举行。

食养山房经历了三次搬迁，第三个地址之所以选择此地，就因为这里没被过度开发，属于被遗忘的角落。这里曾经是台湾岛从西往东翻越中央山脉的古道，从此地出发步行数小时，就可翻过山脉看到台湾东部的太平洋。但自古道废弃后，山谷就基本被遗忘在荒野之中了。林炳辉先生当初关闭第一代、第二代食养山房那个兴旺的地方，就为找到这种与自然亲近的感觉，因为它荒凉，所以它干净。食养山房隐藏于自然山水中，自然的空间里，人为制造的细节甚少。古朴禅意的风格，几亩地偌大的庭园空间整理的很雅致。这是主人林炳辉所追求的“道法自然”的心得。整个建筑完全不像是后来修建在这里的，倒像和这里的植物一样，是慢慢长出来的。即使是最主要的餐厅建筑群，也是利用从前农民旧有的石头房子改造，灰黑色的石头墙有几十年甚至上百年的历史了。他借用此建筑，用灰色的铁架构，搭造了一点新空间而已，而这一建造又花费了数年时间，所以毫无一般建筑的簇新感觉。





整个屋子铺设简单，房屋中央有一大盆老枫树，下面为了增添色彩，种植了大捧的嫩黄色的迎春花，与窗外的丛竹呼应。整个空间是通透的，与长卷对应的，对面门户全部是落地玻璃，可以随时全部拆掉。拆除的时候，可以直接席地坐在外面的木头长廊上，外面的溪流芦苇丛就和里面的空间成为一体化。而玻璃合起来，又可以阻挡风雨。陈设极简，除盆花外，只有一条矮几，保持了基本的饮茶需要，是写意风格的现实存在。



林炳辉先生说：从清末开始这里就种茶，很多农民也是因种茶所以搬到了这里。这里的整个自然条件太好，在一片佳木葱茏之中，蜿蜒的小溪中，他选择留了下来，于是这里便成了五号茶室。没有预想过要做什么，只不过因缘聚会地做起了什么， 一切那么自然，那么随性。

六号茶室从外部结构到内部陈设的主要元素为锈铁，这源自于一次疏忽，却因缘际会，成了这里主要的调性。有玻璃、锈铁、榻榻米，呈现出简约的元素。再加上墙体颜色的包容与锈铁所蕴含的能量，一明与一暗的碰撞禅意就这样体会出来了，简约朴素的灵魂空泛中酝酿着无限扩大的能量，回归自然。

2. 道法自然问者问，什么是道。答者答，道就是春的花、夏的鸟、秋的枫、冬的雪，自然就是道。这里就是意义中的中国园林与自然的对接，无论与原来的野趣的小溪还是自然的树木都融为了一体。庭院不是隔起来的，是人与自然的呼应之下一体的产物。这里的园林使人回归自然，而不是把自然变成人的把玩。细致、不拘谨的空间充满禅机和园林的真谛。

这里有过年的梅花、十月的芒花、秋天的枫叶、白色的姜花、宽阔的田野......都成为了食养山房茶空间的风景，让食养山房带上了四季的色彩。可谓是回眸一望，满目青山。

3. 茶意与道场东方人泡茶，整个动作是一个过程、一个调整，是有顺序的，看起来很自然，外国人常常觉得不可思议，这双手怎么可以做出这么优雅的动作。

整个茶空间是三进，可以容纳几十人的大的茶室，进门处的琴屋，包括最里面的小的茶席空间，构成了一个三叠的套盒，中间用玻璃加卷帘隔离开，有一种清冷的气质。在中国禅宗文化中，“喝茶去”是一种生活禅，在这里，不该有拘谨和约束，只有自然。需要坐下来才能慢慢体会。

二. 山气日夕佳，飞鸟相与还没有菜单的食养山房，卖的是健康的料理，选用当季食材，搭配食器造型的艺术性，让许多人流连忘返。没有任何大费周章的广告，靠的是口耳相传的方式经营，走的是融合东方禅学风格，没有过度的细致拘谨，但充满禅机。食养山房细腻中有着不拘泥，低调中不张扬。

这里所推崇的菜肴，都是靠时间而成的，比如这里最经典的那道莲花汤，在莲子、藕和蘑菇炖成的浓汤端上来的瞬间，把一朵夏天采摘的干莲花放进去，那花会在热气蒸腾下缓慢开放。配一口冷泡的高山乌龙，据说最为可口。这里的每一道菜好比音乐，每一个乐器组成一种风格。同时更像一篇文章，每一道菜都有它的主题。这里的餐自然、无毒、美感、有味道，与自然的极度接近是这里所有的特色

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