从坪溪单枞茶浅谈泡茶用水

导语：“我住长江头，君住长江尾，日日思君不见君，共饮长江水”。虽同为长江水，长江头和长江尾的水用于泡茶则有天渊之别。...



导语：“我住长江头，君住长江尾，日日思君不见君，共饮长江水”。虽同为长江水，长江头和长江尾的水用于泡茶则有天渊之别。

文章的开篇，先讲个关于苏东坡和王安石泡茶的故事，话说苏东坡被贬去湖北黄州，就是今天的黄冈市。临走，王安石交待说，让他回京城时，带一些长江中峡水回来。三年后，考绩回京城，特意到三峡取水，可是只顾贪看两岸景色，船过了中峡，才想起取水的事，于是让船夫回头，船夫说，三峡水流如此湍急，回头谈何容易，三峡水水一流而下，下峡水不是也从中峡来的吗?苏东波一想有理，就取了下峡水去了京城。他把水送去给王安石时，王安石很是高兴，留下他一起试新茶，取出皇上新赐的茶，用长江中水冲泡。茶泡好，王安石给自己和苏东波各倒了一杯，只有七分，苏东坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒满。王安石端起茶，喝了一口，品评一番，皱起眉头说道：你这水是三峡水，可不是中峡水吧。让苏东坡吓了一跳，赶忙把情况说明。王安石款款说道；三峡水性甘纯活泼，泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳。苏东坡如醍醐灌顶，幡然醒悟。沏茶用水的讲究，自古有之，今天我也想以一个出生在坪溪乡，一个盛产单枞茶地方的人，讲讲我对泡茶用水的理解。

一、泡茶用水——山泉水

唐代陆羽《茶经》记载，“山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上”。八卦里面，坎卦为水，两个阴爻夹着一个阳爻，物以稀为贵，坎中一点真阳是水之至精。山泉水从地下涌上来，沿溪涧流淌，吸收空气，因此富含阳气，茶叶本身就是偏阴寒之物，经过山泉水中阳气的激荡，更好的把茶叶中的精气激发出来，并且能中和偏寒之物，更利于养生保健。因此称得上最佳泡茶用水，农夫山泉泡茶还是值得推荐的。

二、泡茶用水——雪水和天落水

古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。至于天落水，也叫无根水，《西游记》里孙悟空解释：井中河内之水，俱是有根的。我这无根水，非此之论，乃是天上落下者，不沾地就吃，才叫无根水。秋雨，天高气爽，空中灰尘少是雨水中上品，其他季节的就一般般了。天地阴阳，清者阳，浊者阴，清者上升为天，浊者下降为地。黄河之水天上来，雪水和天落水即为清阳，因此称得上最佳泡茶用水，但是现在的工业污染，天落水已经失去原有的纯洁了！

三、泡茶用水——露水和井水

露水和井水都是古代比较受欢迎的泡茶用水，用露水泡茶，全露水比稀释掺入其它水更有味道，有自然的清香，和雪水有相似之处，但个人觉得取用很困难，因此不推荐。井水因为带有比较多矿物质，能够增添茶的不少味道，让茶变得鲜甜。但是个人并不推荐，井水过于阴寒，配上茶叶，有伤肠胃之弊。有个药叫东阿阿胶，传说东阿有口古井，熬制阿胶的时候必须用这口井的水，才能成胶。因为这口井的水极其阴寒，所以熬制出来才是滋阴的良药。从这里可以佐证，井水的非常阴寒之物，并不适于现代人用于泡茶。

四、泡茶用水——南水和北水

去过北方或者住在北京、兰州的朋友应该很有感觉，在广东、福建一带喝茶，茶的色香味和在北方完全是两种情况，深究其原因主要是和所处的地域有很大的关系，在先后天八卦里，北方属乾、属兑，乾兑在五行均属金，水质相对较硬，而茶叶属木，木被金所克伐，因此基本丧失茶叶的本性。而在广东、福建一带，八卦里属震、属巽，震、巽在五行均属木，水质相对偏柔，茶叶也属木，双方为比助的关系，所以更能将茶的色香味发挥都极致。所以欢迎大家到广东来喝茶。

五、泡茶用水——自来水

自来水含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以不推荐用自来水沏茶。

讲了一大轮，最后讲一下坪溪的单枞茶，大家有空可以多多关注。

单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。坪溪的单枞茶属于密香型的代表，产于广东省潮州市饶平县坪溪乡，传统做法乌龙茶，品质稳定，外形条索紧结壮硕，色泽黄褐油润，花蜜香高锐持久，滋味浓醇甘爽，回甘力强，有独特的微花浓密香味，汤色橙黄明亮，耐冲泡。制红茶，绿茶滋味浓郁，香气特高，有特殊香味。

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