用冰盘装的不一定是刺身

相信许多人都像我一样，以为位于盛景尚峰4楼的锦里春熙，是一间川菜馆。因为无论是锦里小吃街还是春熙路，都是成都...



相信许多人都像我一样，以为位于盛景尚峰4楼的锦里春熙，是一间川菜馆。因为无论是锦里小吃街还是春熙路，都是成都著名的旅游景点。但原来这里是一间精品餐厅，主打蒸锅和广式茶点。大厅里华丽的水晶灯和中式的鸟笼灯相映成趣，蒸汽袅绕下，眼前的一切都疑幻似真；而且这里一点都不喧哗不吵闹，食客都静静地安坐吃饭这里真是一间中餐馆吗？

这里招牌是俗称冰盘的“锦里一家亲海鲜大拼盘”。两个壮男厨师抬着冰盘进房，十足架势，被彩灯照射得五颜六色的冰上，海鲜琳琅满目，大家都在数上面的食材：花甲、粟米蚝、明虾、泥鯭 、狮蚶若没有吕总提点，我们都没有留意到冰盘上还有个冰雕。他介绍，冰雕由厨师雕制，这次的主题是“一帆风顺”，而餐厅可以根据食客的要求，而雕刻其他内容，例如如果是公司聚餐或宴请客户，他们可以雕“马到功成”；如果是情侣浪漫晚餐，可以换成“心心相印”。冰雕制作不是一时三刻就能完成，而且挑选时令海鲜也需时，所以，冰盘要预定，298元，够4-5人用。

大家一见到冰盘和海鲜，脑海里第一时间闪出的概念，必定是刺身。正当有人伸筷要去夹的时候，仔细看清楚，不对哦，怎么刺身盘上还有半只鸡和几粒肉丸？那些腐竹又是怎么回事？都生吃吗？而这，正是店家的巧思所在：这不是刺身盘，这些都是蒸锅料。冰镇的方式，正好能一只保持海鲜的新鲜度。而且这是一盘创新的新年菜：重要饭宴中不能缺席的鸡有了，虾寓意“嘻哈大笑”，肉丸代表“财源滚滚”，花甲比喻“花开富贵”，枝竹寓意“开枝散叶”，泥鯭是“年年有余”吕总说，平时团年饭开年饭大家都吃盘菜、九大簋等传统菜式，现在可以试试这款“一家亲”，同样也是满满的好意头。

这里的蒸锅，并非用清水或清汤，而是用粥底。待锅中水热后，服务员倒入一碗浸泡过的米，以及一碗咸排骨，放上蒸片，盖上盖子，等待这生滚粥的沸腾。没过多久，蒸汽就从锅盖的边沿缝隙中挤了出来，桌面上顿时烟雾袅绕。揭盖，服务员首先放入贝壳类海鲜，每次只放一种，不混搭。因为就算再清淡也好，每种海鲜都有自己的味道。大家都知道，烹调海鲜最怕烹调时间过长，一不小心，海鲜就会老，精华尽失。不过在这里就无需担心这个问题，因为服务员每放一种海鲜，她都会按一下计时器，什么海鲜该蒸多少分钟，她都了然于胸。而我们，就只需等计时器的响起。

趁这空档，赶紧“混酱”。店里的调料很多，有秘制的沙茶酱、辣椒酱，蒜蓉、姜蓉、沙姜、柑桔、泰椒、沙姜有人贪心，什么都一股脑儿放进去，名副其实“混酱”，但其实调味碟也有讲究的。因为一开始是海鲜，因此调的味碟，无需复杂，只需一点酱油，加一点蒜蓉即可。

粟米蚝虽不如平时吃的生蚝那么肥美饱满，但这样反而更易入口，而且其有股天然咸鲜，不加酱料就这样吃，可以，蘸一点蒜蓉酱油，更甜鲜。花甲的肉质最佳，爽滑鲜美。泥鯭 肉质嫩滑，除了天生丽质外，相信粥底也要记上一功。俗称鸟笼的“春熙鸟鸣”点心拼盘。昔日西关大少托着鸟笼天天去茶楼消磨时光，今天精美点心成笼中物陪你开心饮茶。所以“春熙鸟鸣”，别具广府韵味。一层层的层架上，放有猪仔包、小黄人、双皮奶、榴莲酥、鸡汁蛋挞、鲍鱼烧卖等点心。

不知是不是因为经过了冰镇，令鸡肉收缩，蒸出来的鸡肉，特别爽滑，连鸡胸肉也不会粗柴。

沙茶酱配什么？当然是肉丸了。厨师手打，十分弹牙，但绝非像潮汕肉丸那样的硬实，这里的肉丸，还有粒粒真实的肉感。

吃完了冰盘，锅里的粥也煲得差不多。粥里尽管只有咸排骨和最后加入的菜心，但其实它已饱吸百味鲜，是共冶贝壳、鱼、鸡、猪肉于一炉的足料靓粥了。它绵滑细腻，米油丰富，味道比想象中清淡，也没有我担心的鱼腥味，加点盐再吃，风味更佳。

这里不容错过的，鲍鱼烧卖不是第一次见，不过这里的鲍鱼，不是鲍片，不是罐头鲍，而是原只南非干鲍。多少头就不要计较了，它要浸泡、要煨几天的工夫，与你吃大只溏心鲍鱼是一样的，单是这点心机，就值得你去细细品味了。鲍鱼烧卖矜贵得要用个小茶杯去衬托它，除了美观外，也有实际用途：浓滑的鲍汁，一点都不要错过，捞一捞烧卖再吃，满嘴的咸甜鲜香。

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