美食篇：西班牙火腿

“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。西班牙火腿被公认为“西班牙烹饪的奇葩”。在西班牙，走到哪里都可以...



“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。西班牙火腿被公认为“西班牙烹饪的奇葩”。在西班牙，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。

马德里大街上



塞哥维亚小镇上



特别喜欢西班牙的火腿，不光从片火腿到吃的整个过程有如仪式般的优雅，因为火腿的质感和带着浓郁橡木的味道更让人感到这是世界上独一无二的享受。
——《美食与美酒》杂志首席餐饮记者Alan Hei

西班牙伊比利亚小黑猪火腿是上天对人类的恩赐，是西班牙人对世界美食的最大贡献。丰茂的橡树林、独有的猪种、绿色的养殖过程、传统的腌制工艺方能孕育出如此美味：瘦肉红亮，脂肪雪白，肥瘦相间，如大理石花纹般美丽；馨香扑鼻，鲜甜醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。

——CCTV《美食美客》电视烹饪大赛美食顾问戴爱群

西班牙火腿Jamón（音“哈蒙”），从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵；这种火腿类似阳澄湖大闸蟹，受到极其严格的原产地认证和保护。根据黑蹄猪在被宰杀前吃橡果的时间长短，火腿的品质有所区分，最好的是有Jamon Iberico de Bellota / Jamon Iberico 标记的，意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡果和草木为食。Jamón是用猪的后腿制成，如果是用猪的前腿制作的，则叫Paleta。

跟中国饮食文化里的火腿不同，中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉，但西班牙火腿采用盐腌风干，并非熟肉，制作时间一般为2至3年，这是非常特殊的制法。

Jamon是西班牙人必吃的食品，但却不是主食，一般作为前菜用它来开胃。要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。亦或是火腿薄片配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最典型的小酒馆味道。当然也可以一片火腿配一块面包、饼干，这是南部安达卢西亚流行的吃法。最近在一些西班牙餐厅，也开始有用伊比利亚火腿卷蜜瓜的吃法，这是最开始在意大利盛行的吃法。如今人们还发现Jamon、奶酪和红酒是享受欢聚时光时的最佳搭配。

巴塞罗那同学宴请吃西班牙火腿

个人感受：西班牙火腿是生火腿，不喜欢吃生食的朋友可能不喜欢。Anyway，既然评价这么高，到访西班牙的朋友一定记得品尝一下哟！

下集预告：塞哥维亚烤猪乳

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