郑重提醒丨酱油瓶上没有这两个字，千万别吃！

挑选酱油有讲究，你知道几条？...

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编辑|有城

责编|煌

酱油作为柴米油盐酱醋茶家族重要一员，是食谱上必不可少的调味剂，市场上关于酱油的品种也相当的繁杂，什么生抽，老抽，增鲜酱油，海鲜酱油，儿童酱油，菌菇酱油，儿童酱油等等，宝姐面对超市展台上形形色色的酱油瓶，也会丈二和尚摸不着头脑，不知道买那种的好，那么购买酱油有哪些讲究呢？

一

贵的酱油就是好？

有贵的道理吗？

这个问题也困扰过宝姐，宝姐查了一些资料，也研究过不同类型的酱油的配制成分，发现了几点问题：

1、所谓的海鲜酱油大部分情况下压根就没有海鲜，菌菇酱油也只不过添加了少量的菌菇提取物，这些酱油虽然名字绚丽，纯属广告噱头，其本质都没有了什么变化，所以根本就不值多出几倍的价格。

2、酱油的好坏一般是由“氨基酸态氮”含量决定的，一般含量越高，就说明了酱油的品质越高，一般情况下：含量不低于0.4克/100毫克，才算合格酱油；含量达到或超过0.8克/100毫克，属于特级酱油。“氨基酸态氮”在酱油瓶上一般都有标注，宝迷们以后买酱油一定不能忽略这个指标哦。

二

买对好酱油

得看对这两个字

“酿造”

好的酱油得有好的提炼过程，而这个过程也是比较费时的，只有这样的酱油才能称得上酿造，与此相对应的就是配制酱油。

酿造酱油是由大豆加工副产品为原料发酵而成，而配制酱油是由一种“水解蛋白液”调制而成，或者是在加入一些酿造酱油原汁的基础上调制而成，这类酱油中搞不好会存在对身体有害的物质。

我国规定了酱油产品部包装必须得注明是酿造酱油还是配置酱油，所以宝迷们购买的时候认准“酿造”两字就行了。

“佐餐”

我国标准规定，成品酱油的标签上须得标注“佐餐酱油或酱油”，佐餐酱油可生吃而烹调酱油须得加热后食用，这说明了佐餐酱油更卫生一些。

三

买错酱油

会致癌?

我们吃的酱油在外观上看都是黑褐色的，而黑褐色主要由焦糖色素导致的。焦糖色素一般分为人工合成和天然的，人工合成的焦糖色素在制作的过程中会产出一种副产物：4-甲基咪唑。长期食用4-甲基咪唑含量超标的酱油，就会有致癌的风险。

说了这么多，宝迷应该知道这个平时听都没听过的4-甲基咪唑不是个好东西了吧，不过专家们都表示，这种微量元素的致癌风险不高，不必惊慌，但宝姐还是觉得国家在制定酱油标准中，要提高准入条件，别再让某些企业绑架了国家标准，还老百姓一个健康可信的酱油标准。

四

酱油的作用

可不少

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酱油可降低胆固醇

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酱油中含有多种维生素和矿物质，能有效降低人体胆固醇和心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的伤害。

[b]2

酱油可止痒消肿

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酱油的碱性可有效的治疗蜂、蚊等虫叮咬后分泌的酸化物，也可用于水、火的烫伤，具有很好的止痒消肿功效。

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防癌效果颇佳

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买错了酱油会致癌，但正常情况下，酱油是能防癌的，因为酱油的主要原料是大豆制品，富含硒等矿物质，具有很好的防癌功效。

[b]4

可提升胃口

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酱油作为食物的调味剂，自然能很好的提升人的胃口。

[b]5

酱油可鉴定玉石

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说到用酱油鉴定玉石，肯定很多宝迷都觉得匪夷所思了，但有时候酱油确实能鉴定一块玉石的真假和好坏。

下面我们就来具体说说如何用酱油来鉴别玉石吧！

以翡翠为例，很多劣质翡翠或者干脆不是翡翠的石头，经过商家的几道处理程序后，一下就脱胎换骨，有了几分优品翡翠的外观，这些便是俗称的B货和C货翡翠。

其实对于稍有经验的玉石玩家来说，通过肉眼一般也能看出一块翡翠的真假好坏，因为BC货翡翠结构松散，表面有很多细小的坑坑洼洼，一点也不光滑。如果肉眼看了不确定，那么酱油就能派上用场了。

BC货翡翠注的胶很容易沾色，结构松散，坑坑洼洼也比较好存色，而酱油有强的着色性，且不粘稠。宝迷们可以将自己的翡翠放入酱油中浸泡几秒钟取出，然后用质地柔软的布轻轻擦拭，一般质地好的翡翠，结构紧密，表面光滑，上面的酱油很容易被擦掉，而B货C货翡翠上酱油就不那么好擦掉了，除非用水洗，不然会留下痕迹。

不过需要注意的是酱油在PH值上属于酸性液体，具有一定的腐蚀性，宝迷们最好不要把翡翠放在酱油中长时间浸泡。

宝姐小建议

宝迷们购买酱油时可以注意这五点：

1、好的酱油有光泽，呈红褐色或棕褐色；

2、尽量选用天然酿造，成分中大豆、小麦含量较高的酱油；

3、钠不宜过多食用，买酱油尽量选择钠含量较低的产品；

4、酱油存放有讲究，最好按照包装袋上的建议存放，尤其是已开封的产品。

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