葡萄酒香气葡萄

速成秘籍最傻瓜的葡萄酒入门指南

小白福利，装逼速成，大神绕道~...

本文很主观，要深度了解葡萄酒请查阅专业资料，大神绕道，懒人可以直接照着喝。

品酒前的一些常识

如何决定葡萄酒的适饮温度？

白葡萄酒、甜酒、起泡酒需要冰镇；红葡萄酒大部分在18度左右就好；黑皮诺、佳美等红葡萄酒在14度左右。

如何冰镇？

用冰桶当然是格调最高的手法。

但用冰箱是更简单的方法。喝前几小时放入冰箱保鲜层，如感觉酒倒进杯中温度太低，可用手掌轻轻加温（平时捏杯脚其实不过是避免温度升高而已）。

如何选择酒杯？

其实酒杯在视觉上的美观比功能性强得多，心情的愉悦是影响饮酒体验的一大因素。但不讲究的话，一款收口较小的酒杯就可喝遍天下。

收口较小有利于聚拢香气，让你更清晰地感知酒中的一切

如何醒酒？

大部分葡萄酒不需要醒酒。醒酒会让葡萄酒的香气快速衰退、老化、疲软无力。需要醒酒的必须同时满足：酒的品质非常高+酒非常年轻。

是否需要酒柜？

如果你没打算放超过一年，避光常温储存就可以了，葡萄酒并没有那么脆弱，家里随便找个小角落吧。

如何品酒？

色：观察颜色最大的作用就是让你获得愉悦的心情。混浊可能意味着酒质受损（当然也可以喝）。

香：先不摇晃酒杯闻闻是否有坏味（类似湿抹布的奇怪味或氧化后的坚果味），再摇晃酒杯让酒液更好的散发香气。

味：要喝一大口，喝的太少，细节味道是难以品出来的。口感主要是甜、酸、涩三种味道形成的复杂平衡。

如何开始？

红葡萄酒在酿造的过程中，果皮贡献了大量的风味物质，让红酒变得味道更复杂，但同时，也让香气的捕捉更为困难。而不带果皮酿造的白葡萄酒，果味则更加纯净，品种特性更鲜明，易于分辨理解。并且，由于没有红酒中单宁带来的涩感，更容易讨初学者喜爱。所以，白葡萄酒是很好的开始~~

进入葡萄酒的世界

「打开葡萄酒世界的」麝香葡萄甜起泡酒

麝香葡萄（Moscato）甜起泡酒，这种酒度数低，一般在5度左右，口感甜，果味浓郁，特别讨人喜欢。

同时起泡酒也适合作为派对的开场，「砰」，酒开了，打破沉寂的氛围。酒里的小气泡不仅看起来活泼好动，据说还可以加速酒精的吸收，让人迅速进入状态。

起泡酒和香槟的区别：

普通的起泡酒主打纯净的果香，而以香槟为代表的传统法起泡酒则都会经过一段时间的酵母陈年（就是发酵结束后让酒和酵母保持接触，让酒带着酵母的香味）。

「
带你识别一种香气的
」
琼瑶浆

很多酒里的香气并没有那么典型，或者有些香气是混合的，并不那么单一。琼瑶浆（Gewurztraminer）则具有非常典型的荔枝和玫瑰花的香气。可由它迈出识别香气的第一步。

「
特别香气的
」
长相思

想的起猫屎的气味吗？这正是长相思（Sauvignon Blanc）的典型香气。当然并不是真正让人感到腥臊的气味，只是有一点相似。长相思果味非常浓郁，口感清爽，香气中带有明显的新割的青草的香气和独特的「猫尿」气味，真是让人越喝越着迷。

长相思还可以用来酿造甜酒。位于法国波尔多的顶级甜酒产区Sauternes（苏玳），就使用了长相思来生产贵腐甜白葡萄酒。

「无穷复杂的」雷司令

雷司令（Riesling）具有清爽的酸度、充沛的花香和果香、饱满的矿物质，还有出色的陈年能力。

雷司令最大的魅力在于它在极爽口之中表达出了无穷的复杂度。优质的雷司令，喝起来身形清瘦，但是极有力量，在清爽的同时，展现出了惊人的爆发力。夏天吹着小空调喝一口，爽口又解暑、惬意又提神，还能一定程度上激发创作的灵感。

「捉摸不定的」霞多丽

霞多丽（Chardonnay）的香气风格跨度非常大，从偏凉爽的柠檬、苹果的香气，到炎热的菠萝等热带水果香气，都是霞多丽对生长环境微气候的精确表达。

「平凡的」美乐

在法国波尔多有一条大河，河流左岸大多生产赤霞珠（Cabernet Sauvignon）比例较高的葡萄酒；而河流右岸则生产美乐（Merlot）比例较高的葡萄酒。

美乐之于红葡萄酒，就像是大白菜之于蔬菜、苹果之于水果，看起来普通得不能再普通。如同邻家女孩一般的平易近人。

成熟的美乐，单宁质地细腻，喝起来比较柔顺。这一特点在仅仅几十块的餐酒上，更是表现得淋漓尽致。别看它们便宜，却新鲜易饮、圆润顺滑，大口喝起来果香四溢，非常讨喜。

「想说爱你不容易的」黑皮诺

全世界最贵的酒叫罗曼尼康帝，而酿造罗曼尼康帝这种神酒的葡萄，叫做黑皮诺（Pinot Noir）。

当然一两百块的黑皮诺，是喝不出黑皮诺真正精髓的，所以还是洗洗睡吧。

「狂野的」西拉

西拉（Shiraz）颜色深、酸度较高，味道浓郁，且经常带有一些甜美的香料香气。在食物搭配上，西拉常常被认为是羊肉的极佳搭配，算是一物降一物。

「甜美的」

冰酒

冰酒（Icewine）是非常浓郁的葡萄酒。在低于零下8度的夜，趁着太阳融化结冰的葡萄之前，将葡萄采收，并趁着冰冻压榨。这样可以将果浆里的很多水份以冰的形式分离出来，剩下的是高浓缩的果汁。这样的结果就是酿出来的酒很甜，并且具有高度浓郁的纯净果香。

大部分冰酒，都是产自德国和加拿大

「同样甜美的」贵腐甜酒

贵腐甜酒（Noble Wine）的起源是因为葡萄摘晚了，葡萄上沾染了一种贵腐霉菌。贵腐霉菌吸干了葡萄里的水分，让葡萄变得干瘪。酒农们舍不得扔掉这些葡萄，坚持把烂葡萄酿成酒，有人尝了以后，发现竟然真好喝！当然，除了干瘪的葡萄，霉菌也一块浸泡在酒里，因此这金黄色的甜美液体里，不仅有冰酒一般的浓郁果味，还有一些来自贵腐霉菌贡献出来的独特味道。