舌尖上的百善-白毛尖

百善之茶，谓之白毛尖，为白茶之属。白毛尖茶，冲澹闲洁，韵高致远，入口清淡，回味甘甜。漫漫人生，有茶如此，夫复何求？...



15、白毛尖（音 ba mo zian）

阳春三月，万物复苏，散落于山涧林间的老茶树也开始生长了，村中又忙碌起采茶、做茶的农活了。百善之茶，谓之白毛尖，为白茶之属。白毛尖茶，冲澹闲洁，韵高致远，入口清淡，回味甘甜。漫漫人生，有茶如此，夫复何求？

对于此茶的来历，也有着一个美丽的传说，这个传说的主角便是我们家喻户晓的白娘子。美丽的白娘子在西子湖畔邂逅了许仙，两人一见钟情，并结为夫妻。婚后却遭到金山寺的和尚法海从中作梗，屡屡设计使白娘子显出真身，许仙不知原委，惊吓得昏死过去。白娘子为了救许仙，冒死上仙山盗仙草，九死一生。南极仙翁念她一片真情，允许她带仙草仙果下山。白娘子从仙山回来，途径狮子岩（石塘东北），刮破了装有仙草仙果的布袋，不知不觉中一路散落诸多仙草仙果。这些仙草仙果就散落于山涧林间，在桃源山水的滋润下，便长成一株株的白茶树。



白毛尖以谷雨之前采摘为最佳，一般称之为“雨前茶”，制作采用传统的手工制作，经过高温杀青、低温揉捻、炭火烘焙等工序，成为外形细秀、略带白毛、清香四溢的优质白茶。白茶的推崇者宋徽宗在《大观茶记》中写道：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。……表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。”





泡一杯白毛尖，茶叶色泽翠绿鲜活、略带嫩黄，茶汤色绿透黄、清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气怡人，品质独特，而饮后味甘甜，口齿留香。

“溪水清清溪水长，溪水两岸好呀么好风光。哥哥呀，你上畈下畈勤插秧, 妹妹呀，你东山西山采茶忙…… ”唱起采茶歌，约上三五好友，来百善体验下采茶做茶之乐趣吧。

--By秋水无痕

2016.4.28



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