“睡美人”醒来，撩起了味觉的爱情

当我们在选购红葡萄酒的时候，一些相对专业的导购员除了会介绍酒的香气、口感，在什么温度饮用与适宜搭配什么食物的同时，还会加上一句：“建议您在品尝这款酒之前，请先醒1小时左右。”...





当我们在选购红葡萄酒的时候，一些相对专业的导购员除了会介绍酒的香气、口感，在什么温度饮用与适宜搭配什么食物的同时，还会加上一句：“建议您在品尝这款酒之前，请先醒1小时左右。”

醒酒是什么意思？哪些酒我们要醒酒？

面对这些问题，如果我大谈什么香气分子的释放或香气前体分子氧化等等听上去格外高深的术语会把大家吓跑的。因此我现在举个比较容易理解的例子：买花。

大家应该都买过花吧？这些购买回来的花，有些已经怒放，有些则不那么着急，在阳光照得到的地方，花骨朵慢慢一朵一朵的绽放。



葡萄酒也如花一般：有些在刚开瓶的时候，活泼的花香与水果香就已经迫不及待地涌出；有些需要倒入杯中轻轻晃动，然后那一层层的烘焙香气才会释放出来；还有一些则要倒入醒酒器中，花上一两个小时与空气充分接触，才能唤醒这位睡美人。

醒酒的原词“Decanting”本意是换瓶，指的是将葡萄酒从原包装中转移到更精致的玻璃容器，在去除沉淀物的同时，葡萄酒也进一步得到呼吸，让香味得以释放，也让侍酒更加体面——要知道，当年葡萄酒的原包装大多是木桶或因陈放多年而变得霉斑点点的酒瓶，直接上桌的话可不那么雅观。



到了今天，我们可以随手买到干净的瓶装葡萄酒，大部分葡萄酒的沉淀也因酿酒技术的改进而较为难得一见（那些遵循或模仿传统的酒庄除外）。现在的醒酒主要针对的是那些香气较封闭的葡萄酒。我们在打开瓶塞后还需耐心等待一会儿，让时间与空气把酒香唤出如同等待花儿绽放一般。

需要醒酒的葡萄酒基本上都是那些旧世界风格的红葡萄酒，有些需要一小时，有些需要2小时或者更久，但基本上把葡萄酒打开后稍等一会儿散去些异味，对接下来酒香的表现会有不错的帮助。

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