《特牲单》：第5章 猪肚二法

------第5章 猪肚二法------



将肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油炮炒，加作料起锅，以极脆为佳。此北人法也。南人白水加酒，煨两枝香，以极烂为度，蘸清盐食之，亦可；或加鸡汤作料，煨烂熏切，亦佳。
* 温馨提示：关注微信公众号： xiaoyida_com ，回复 xse94780 在手机上阅读完整章节！

------第6章 猪肺二法------

洗肺最难，以冽尽肺管血水，剔去包衣为第一着。敲之仆之，挂之倒之，抽管割膜，工夫最细。用酒水滚一日一夜。肺缩小如一片白芙蓉，浮于汤面，再加作料。上口如泥。汤西厓少宰宴客，每碗四片，已用四肺矣。近人无此工夫，只得将肺拆碎，火鸡汤煨烂亦佳。得野鸡汤更妙，以清配清故也。用好火腿煨亦可。未完待续......欲知下回，请关注微信公众号： xiaoyida_com ，回复 xse94780 获取完整内容！
----------
本小说内容节选自：育儿健康小说 《特牲单》

作者：袁枚
最后更新于：2016年09月08日
----------
温馨提示：如何阅读完整内容？
方法一：点击下方 “阅读原文” 链接去读小说“特牲单”后续完整章节！
方法二：关注微信公众号： xiaoyida_com (优美小说节选)，回复 xse94780 阅读后续完整章节！

    关注 小意达