《全家人的五谷杂粮使用手册》：第3章 谷物篇(2)

------第3章 谷物篇(2)------



防止胎儿畸形。小米中所含的碘，是合成甲状腺激素必不可少的原料，妊娠期妇女摄取足够的碘，可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延迟。

挑选妙招

一般小米呈鲜艳自然的黄色，光泽圆润，用手轻捏时手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过，在用手轻捏时会在手上染上黄色。也可把少量小米放入水中，若水变黄则该小米染过色。优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

【膳食专家指南】

小米营养丰富，是老人、病人、产妇宜用的滋补品，但气滞者应忌用，身体虚寒、小便清长者要少食。小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。小米可蒸饭、煮粥，磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制作饼、窝头、丝糕、发糕等。糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

药典精要

养肾气，去脾胃中热，益气。陈者∶苦，寒，治胃热消渴，利小便。止痢，压丹石热。水煮服，治热腹痛及鼻衄。为粉，和水滤汁，解诸毒，治霍乱及转筋入腹，又治卒得鬼打。解小麦毒，发热。治反胃热痢。煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。

实用偏方

贫血

【材料：】小米100克，龙眼肉10克，红糖适量。

【做法】前两者煮熟后加入红糖，空腹食用，一日2次即可。

睡眠不佳

【材料：】小米200克，山萸肉30克。

【做法】两者洗净共同熬浓粥，连续服用7天即可见效。

血虚

【材料：】小米100克，花生适量。

【做法】两者洗净共同熬浓粥，每天服用2次即可。

白带过多

【材料：】小米80克，黄芪50克。

【做法】黄芪煎煮后去渣留药液煎煮小米，煮熟后即可食用，一日2次。

饮食宜忌

杂粮谷物类

高粱

高粱可供食用、酿酒（高粱酒）或制麦芽糖，高粱秆可制糖浆或生食。

保健疗效驿站

和胃健脾，充饥养身。高粱具有消积温中、固涩肠胃、防治霍乱等功效，最好将高粱和其他谷物混合搭配着吃，这样可以均衡不同种类的氨基酸，增加营养。

预防癞皮病。高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高粱中烟酸含量也不如玉米高，但却易为人体所吸收，因此，经常食用高粱可以预防“癞皮病”的发生。

收敛固脱。高粱中的单宁含量随着种皮颜色的加深而增多，单宁有收敛固脱的作用，因此，慢性腹泻患者常食高粱粥能取得明显的食疗效果。

挑选妙招

优质的高粱呈现乳白色，颗粒饱满且完整，富有光泽，大小均匀一致，无虫害、无杂质。优质高粱具有高粱的特有气味，没有其他异味、霉味等。取少量高粱咀嚼，优质高粱滋味微甜，劣质高粱则会有涩味、苦味、辛辣味等其他味道。

【膳食专家指南】

高粱适宜脾胃气虚、大便溏稀、肺结核患者食用，具有较好的保健功效。但是要注意糖尿病患者应禁食高粱。因高粱有收敛固脱的作用，大便燥结者应少食或不食高粱。食用高粱时一定要煮烂，否则不易消化。

药典精要

温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黍米功同。

实用偏方

急性细菌性痢疾

【材料：】苦参18克，高粱根30克。

【做法】水煎分3次服用。

消化不良

【材料：】高粱50克，冰糖适量。

【做法】将高粱煮粥，快熟时加入冰糖，温服即可。

小儿腹泻，大便溏稀

【材料：】高粱50克，红枣10枚。

【做法】红枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末，2岁小儿每次服10克，3~6岁小儿每次服15克，一日2次。

脾胃虚弱

【材料：】高粱100克，桑螵蛸20克。

【做法】将桑螵蛸用清水煎熬3次，收取滤液500毫升；然后将高粱洗净，放入沙锅内掺入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱烂时即成。

饮食宜忌

杂粮谷物类

糯米

糯米在中国南方称为糯米，而北方则称为江米，是人们普遍食用的粮食之一。

保健疗效驿站

滋补脾胃。糯米是一种温和的补品，含有钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖类等，有补益中气、暖脾胃、止腹泻的作用，对脾胃气虚、泄泻、体质虚弱者最为适宜，主要适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲降低、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹部坠胀等症。

提神益寿。用糯米、杜仲、黄芪、枸杞子、当归等酿成的“杜仲糯米酒”，饮用后有壮气提神、美容养颜、舒筋活血的功效。

预防疾病。糯米不但可配药物酿酒，而且可以和果品同酿，如“刺梨糯米酒”，常饮能预防心血管病和癌症。

止泻益气。糯米富含B族维生素， 能温暖脾胃、补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。除此之外，糯米还有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

挑选妙招

糯米以米粒较大、颗粒均匀、颜色白皙、有米香、无杂质的为好。若米粒发黑，有杂质则质次。优质的糯米没有其他异味。取少量糯米品尝，优质的糯米滋味微甜，劣质的糯米则会有涩味、苦味等其他味道。

【膳食专家指南】

糯米性黏滞，难以消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更应慎食。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，患有糖尿病、肥胖症或其他慢性病如肾病、高脂血症者要谨慎食用。

药典精要

作饭温中，令人多热，大便坚。能行营卫中血积，解芫青、斑蝥毒。益气止泄。补中益气。止霍乱后吐逆不止，以一合研水服之。以骆驼脂作煎饼食，主痔疾。作糜一斗食，主消渴。暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。

实用偏方

气虚自汗

【材料：】糯米15克，小麦麸15克。

【做法】同炒，研细末，每次10克，米汤送服。

心悸，失眠

【材料：】糯米250克，党参10克，红枣60克，白糖适量。

【做法】党参、红枣煮30分钟后捞去党参；糯米蒸熟后淋上汤汁和白糖。

百日咳

【材料：】陈年（2～5年）糯稻根60克，冰糖3克。

【做法】糯稻根水煎去渣，加入冰糖服食。

产后或病后体虚

【材料：】糯米酒适量，鸡肉200～500克。

【做法】鸡肉切成小块，加入糯米酒，上锅蒸熟食用。

腹痛

【材料：】糯米100克。

【做法】炒极热，盛于袋中，敷于痛处。

妊娠胎动

【材料：】糯米适量，黄芪50克，川芎50克。

【做法】水2碗煎至1碗半，去渣，不计时候，分3次温服。

饮食宜忌

杂粮谷物类

薏米

薏米含有丰富的蛋白质，而且含有多种氨基酸，能促进新陈代谢。

保健疗效驿站

镇痛消炎。薏米含有丰富的蛋白质及各种氨基酸，能促进体内水分代谢，具有消炎、镇痛的作用，因此能缓解梅雨季节易患的风湿病和关节炎。

润肤祛斑。薏米含有薏苡素，可以抑制横纹肌收缩，经常食用可以使皮肤保持光泽细腻，消除痤疮、雀斑、妊娠斑、老年斑等，是天然的养颜去皱佳品。

防癌抗癌。薏米中蕴含的薏苡仁酯，不仅对人体有滋补作用，还是一种重要的抗癌剂，能有效抑制艾氏腹水癌细胞，对胃癌及子宫颈癌有很好的防治作用。

健脾补益。薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱者的补益食品。

挑选妙招

挑选薏米时，要选择粒大完整、结实，杂质及粉屑少，且带有清新气息的，有黑点的则为次品。优质的薏米没有异味、霉味等。取少量薏米品尝，优质的薏米滋味微甜，劣质的薏米则会有涩味、苦味、辛辣味等其他味道。

【膳食专家指南】

薏米尤其适宜各种癌症患者和患有关节炎、肾炎水肿、癌性腹水的人，以及面浮肢肿者食用。但由于薏米化湿滑利的功效显著，因此遗精、遗尿患者以及孕妇不宜食用，并且汗少、便秘者也不宜食用。

药典精要

筋急拘挛，不可屈伸，久风湿痹，下气。久服，轻身益气。除筋骨中邪气不仁，利肠胃，消水肿，令人能食。炊饭作面食，主不饥，温气。煮饮，止消渴，杀蛔虫。治肺痿肺气，积脓血，咳嗽涕唾，上气。煎服，破毒肿。去干湿脚气，大验。健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。

实用偏方

风湿身疼

【材料：】麻黄150克，杏仁20枚，甘草50克，薏米50克。

【做法】将所有材料：加水同煮，饮汤，一日2次。

水肿喘急

【材料：】薏米150克。

【做法】研细，煮粥，一日2次。

脚气病

【材料：】薏米20克，红豆20克，黄豆20克。

【做法】熬成汤汁，泡脚。

风湿痹痛，筋脉拘挛

【材料：】薏米30克，大米30克。

【做法】共煮粥，空腹食用，一日1次。

病后体弱，贫血

【材料：】薏米150克，羊肉250克。

【做法】加水适量煲汤，饮汤吃薏米、羊肉，一日2次。

肺结核咳吐脓血

【材料：】薏米500克，酒少许。

【做法】捣破，加水3升煎成1升，加酒少许服下。

饮食宜忌

杂粮谷物类

玉米

玉米相当耐干旱，即使贫瘠的土地也可栽种，因此世界各地均视其为救荒的农作物而广为培育，是世界总产量最高的粮食作物。

保健疗效驿站

增强体力。玉米中富含蛋白质，虽不包含全部必需氨基酸，缺少了赖氨酸、色氨酸，但是蛋白质的含量却高于小麦和大米。具有增强体力、强化肝脏功能的作用。

预防疾病。玉米含有镁、锌和铁。镁是维持肌肉和神经正常功能所不可欠缺的营养素，铁能预防贫血，锌能防治味觉障碍。玉米中富含B族维生素，具有消除疲劳、强化肝功能、预防便秘、治疗胃溃疡和胆结石的功效。

强健骨骼。玉米之所以拥有特殊风味，是因为其含有一种硅酸，这种硅酸对强健骨骼、降低胆固醇有一定的作用。

减肥。玉米中的镁有助于加强肠蠕动，促进机体废物的排泄，而且热量低，对于减肥非常有利。另外，玉米成熟时的花穗玉米须有利尿作用，也对减肥有利。

挑选妙招

购买生玉米时，尽量选择新鲜的，少选择冷冻的。嫩的玉米水分多，老的玉米淀粉多，可以根据个人口味挑选。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。优质的玉米面呈淡黄色，无酸、霉等异味，选购散装玉米面时，用手握紧成团，久而不散的玉米面含有水分较多，不易储存。

【膳食专家指南】

玉米尤其适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、习惯性便秘者，以及慢性肾炎水肿者食用。特别需要注意的是玉米发霉后能产生致癌物质，因此发霉玉米绝对不能食用。

药典精要

调中开胃。

实用偏方

鼻出血

【材料：】玉米须30克，栀子9克。

【做法】水煎服，每日1剂，早晚分2次服。

水肿

【材料：】玉米须30克，陈皮9克。

【做法】水煎服，每日1剂，早晚分2次服。

小便不利

【材料：】：玉米须25克，瓠瓜15克，西瓜皮15克，冬瓜皮8克。

【做法】四者共煮，分2~3次服用。

咳嗽

【材料：】玉米30克，玉米须15克。

【做法】加水适量， 煎汤代茶饮。

饮食宜忌

杂粮谷物类

紫米

紫米是糯米中较为珍贵的品种，俗称“紫珍珠”。紫米质地细腻，紫色素溶于水，熬成的粥晶莹、透亮，是一种天然的保健佳品。

保健疗效驿站

健肾润肝。紫米中富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养成分，具有增强体力、强化肝肾功能的作用。

补血理中。紫米含有铁、锌、钙、磷等人体所需的矿物质，它们是维持人体正常功能所不可欠缺的营养素，能预防贫血、增强体力、补充气血。

润肤明目。紫米中含有的微量营养素，具有健肝明目、润肤美容的功效。

降低胆固醇。紫米中的膳食纤维具有降低血液中胆固醇含量的功效，有助于预防冠状动脉粥样硬化引起的心脏病。

挑选妙招

优质纯正的紫米色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，米粒细长，颗粒饱满均匀。用水洗涤，水色呈紫黑色。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮熟后纯正的紫米晶莹、透亮、有黏性，入口香甜细腻，口感好。

【膳食专家指南】

紫米尤适宜气血不足、营养不良、贫血、皮肤干燥、面色苍白等身体虚弱者食用。特别适合孕产妇及儿童食用。经常食用紫米，对神经衰弱、失眠、头昏、暑热头疼、消化不良、恶心等症状都有很好的疗效。

墨江紫米精品

滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血。

实用偏方

月经不调

【材料：】紫米100克，龙眼50克，红枣20克。

【做法】水煎服，每日早晚各服1次。

气血不调

【材料：】紫米100克，红糖25克。

【做法】熬粥食用，每日1次。

体质虚弱

【材料：】紫米100克，鸭肉200克。

【做法】熬汤服用，每日1次。

面黄肌瘦

【材料：】紫米100克，乌鸡200克。

【做法】熬汤服用，每日2次。

饮食宜忌

杂粮谷物类

糙米

糙米是指水稻脱壳后仍保留一些外层组织，如谷皮、糊粉层的米，其口感较粗，质地紧密，对人体有较高的营养价值及食疗保健作用。

【贮存和清洗窍门】

糙米适宜放置在阴凉、通风、干燥处保存，一般放在密闭的坛子、罐子中可以保存更长的时间。糙米清洗时要注意，切忌清洗次数过多，以免造成营养成分的流失。一般来说，加入适量清水，淘洗1～2次，无悬浮杂质即可。

保健疗效驿站

降糖降脂。糙米中微量元素含量较高，有利于预防心血管病和贫血。大量膳食纤维可加速肠道蠕动，膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而有利于降糖降脂、解毒防痛。
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------第4章 谷物篇(3)------

提高免疫力。糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的B族维生素和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，帮助人们消除沮丧、烦躁的情绪，使人充满活力。

缓解便秘。糙米中的膳食纤维有利于促进肠道营养吸收和视力的提高，常吃糙米对缓解便秘、防治痔疮等疾病都大有益处。

抗癌防癌。糙米的胚芽内含有防癌物质，具有抗氧化作用，有“天然癌症杀手”之称。

美白肌肤。糙米中含有大量植酸、阿魏酸，能够捕捉体内活性氧，减少紫外线对肌肤的伤害，抑制肌肤中黑色素的产生，起到美肤的作用。

挑选妙招

优质的糙米色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒，有一股米的清香，无霉烂味等异味。用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉，或者手碾一下，米粒不碎，挑选这样的糙米质量较好。

【膳食专家指南】

糙米每餐约食用5 0克为宜。尤其适宜软骨症、便秘、皮肤粗糙、动脉硬化、腰膝酸软者。经常食用糙米对肥胖和胃肠功能障碍者有很好的疗效，能有效调节体内新陈代谢及内分泌。

药典精要

健脾养胃，补中益气，调和五脏，镇静神经，促进消化。

实用偏方

预防癌症

【材料：】排骨少许，糙米200克，海米20克。

【做法】共同熬粥服用，每日1次。

便秘，痔疮

【材料：】糙米100克，牛奶200毫升，白糖25克。

【做法】熬粥服用，早晚各1次。

皮肤粗糙暗黄

【材料：】糙米200克，红枣50克，白糖少许。

【做法】熬粥服用，每日1次。

肥胖症

【材料：】糙米茶少许。

【做法】冲水饮用，每日2剂。

饮食宜忌

杂粮谷物类

黑米

黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，它是由禾本科植物糯稻经长期培育形成的特色品种，分籼米型和大米型两类。

保健疗效驿站

预防动脉硬化。黑米中富含黄酮类活性物质，是大米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

降糖降压。黑米中含有较为丰富的膳食纤维，淀粉消化速度慢，血糖指数低，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。糖尿病患者和心脑血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

益肾抗衰。黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。多吃黑米具有益肾健脾、养肝明目的作用。

补虚养血。黑米富含蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，并可促进产妇、病后体虚者的康复。

挑选妙招

优质黑米表皮层带有光泽，用手抠下呈片状，若呈粉状则是劣质黑米。黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。一般黑米的泡米水是紫红色的，稀释以后也是紫红色或偏近红色的。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

【膳食专家指南】

黑米每餐约食用100克为宜。黑米适宜产后血虚、病后体虚、贫血、肾虚、年少须发早白者食用。脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。

药典精要

滋阴补肾，健脾开胃，补中益气，活血化淤。

实用偏方

脾胃虚弱

【材料：】黑米100克，银耳10克，红枣10枚，冰糖适量。

【做法】前三者一同熬粥，熟后加冰糖调味食之，每日1次。

气虚贫血

【材料：】黑米100克，鸡肉500克，鲜汤、香油、盐适量。

【做法】将黑米与鸡肉共同入沙锅，加入鲜汤，隔水蒸炖，待鸡肉与黑米烂熟后，加香油及盐调味食之，每日1次。

润肤美容，补脑益智

【材料：】黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克，红糖适量。

【做法】前四者共同熬粥，加红糖调味食之，每日1次。

饮食宜忌

杂粮谷物类

芡实

芡实在我国中部、南部各省均有种植，多生于池沼湖塘浅水中。营养丰富，可食用，也可作药用。

保健疗效驿站

固肾补脾。芡实具有固肾涩精、补脾止泻的功效，其含有大量的碳水化合物，而所含的脂肪却很少，因此很容易被人体吸收。

延缓衰老。在我国古代芡实就已经被看做是永葆青春活力、防止未老先衰的食疗佳品。这是因为芡实可以调整炎夏时节脾胃所消耗的能量，在脾胃得到充实之后，再进食其他的补品补药，人体就比较容易适应了。

补中益气，止泻止带。芡实可补中益气，为滋养强壮性食物。芡实富含多种营养素，对消化不良、出汗多而且容易腹泻者来说，多食芡实，可以很好地改善症状。芡实和莲子有些相似，但收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、妇女带多腰酸等症。

挑选妙招

芡实的质地好坏，首先要看色泽，色泽白亮、形状圆整的，一般质地比较好；颜色虽白但光泽不足、色萎的，则质地较差。若颜色带黄则可能是陈货，其质地也不好。挑选芡实除了看色泽外，还要看形状，颗粒要圆整，大小均匀，还要干燥，否则易霉变。鉴别是否干燥可以用牙咬，松脆易碎的干燥，略带韧性的较潮。此外，还要闻气味，要无异味，如有硫黄味，则可能是虫蛀后再加工的。

【膳食专家指南】

芡实每餐约食用100克为宜。尤其适宜白带多、肾亏、腰背酸的妇女，体虚尿多的儿童，小便频数的老人，遗精早泄、慢性腹泻及慢性肠炎患者。芡实有较强的收涩作用，因此便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食用。

药典精要

湿痹，腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。久服，轻身不饥，耐老神仙。开胃助气。止渴益肾，治小便不禁、遗精白浊带下。

实用偏方

哮喘

【材料：】芡实100克，核桃仁20克，红枣20枚。

【做法】将芡实、核桃仁打碎，红枣泡后去核，同入沙锅内，加水500毫升煮20分钟成粥。每日早晚食用。

小儿遗尿

【材料：】芡实粉30克，核桃仁15克（打碎），红枣5～7枚（去核），白糖适量。

【做法】将芡实粉加凉开水打成糊，再加滚开水搅拌。然后加入核桃仁、红枣肉，煮成粥，加糖。不拘时服食。

老幼脾肾虚热，久痢

【材料：】芡实50克，山药50克，茯苓50克，白术50克，莲子50克，薏米50克，白扁豆50克，人参25克。

【做法】炒干，一起研成末，白汤调服。

小便频数，遗精

【材料：】芡实100克，秋石100克，白茯苓100克，莲子100克，红枣适量。

【做法】除红枣外，其余材料：共研为末，红枣蒸熟，压成泥，所有材料：做成小丸子，每次服30丸，空腹服，盐汤送下。

饮食宜忌

杂粮谷物类

黍米

黍米是我国主要的粮食作物，被列为五谷之一。黍米是一种营养丰富的杂粮，含糖量较高。未完待续......欲知下回，请关注微信公众号： xiaoyida_com ，回复 xse94568 获取完整内容！
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本小说内容节选自：生活时尚小说 《全家人的五谷杂粮使用手册》

作者：李健
最后更新于：2016年09月08日
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