青姑娘与阳光缠绵后还要洗个热水澡，这是种怎样的体验？

福鼎白茶：茶青与阳光缠绵的故事梦游天姥吟留别“天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城。”——李白神游天姥仙境，意象奇







福鼎白茶：茶青与阳光缠绵的故事

梦游天姥吟留别

“天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城。”

——李白

神游天姥仙境，意象奇特，构思曲折，留得后人千古传唱，也让天姥山名扬四海。经考证，诗a中的天姥山就是如今福建省东北部的太姥山。4月2日，保定晚报寻香小队到达福建福鼎市，探寻一种特殊茶种——白茶。白茶是中国六大茶之一，起源于太姥山以北海拔不高的群山中，记者联系到一位祖辈种植白茶的茶农小虎，在他的引领下走进白茶的核心产区——福鼎市点头镇。小虎名叫卢俊虎，家住点头镇七斗岗，几代人以白茶为生。

从福鼎市到七斗岗有20多公里的山路，有的地方坡度很大，急转弯很多，我们驾驶的逍客SUV这次展现出了它不俗的操控性能，到了弯道，底盘感觉还是很扎实，急转弯侧倾不大，指向精准，在弯曲的山路上操控自如。虽然逍客目前只有两驱车型，但这丝毫没有影响我们翻山越岭，虽然有的路段是石子路，逍客优异的通过性能如履平地，我们翻越了一个又一个山顶，到达了风景如画的七斗岗。小虎家的茶园很大，覆盖了半个山头，有的茶树不足膝高，但是树龄都有十几年以上了。小虎指着一根粗壮的茶树根告诉记者：“茶树的根系很发达，茶树每年都修剪，根就一直往下扎，树龄越高的茶树，长出的茶味道更浓。”

   每年出了正月，天气转暖，点头镇的茶农们就要忙碌起来。根据时节不同，采摘下的白茶会分成不同的种类。小虎摘了几片不同的芽叶给我们介绍：“最初新茶发芽只有一个芽尖，上面布满了白色的绒毛，采下来制成白毫银针。如果这个芽头来不及采，很快就会打开一片叶子，中间还有一个新芽出来，再过几天又会有新叶，一芽一叶或一芽两叶采下来的叫白牡丹。清明过后，叶子再长大了，就称为寿梅。4月底，春茶的采摘就结束了，到秋天白露节气过后，有几天茶的香气特别好，那几天采摘下来的称为白露。采摘后就会将茶树剪枝，等待来年再次采摘新茶。”一颗茶树上生出四种茶，究竟有什么不同？记者分别进行了体验，白毫银针冲泡后茶汤色浅，一根根银针树立在杯中，清香扑鼻。白牡丹用功夫茶具冲泡，茶汤黄亮，清香依旧，但明显比白毫银针厚重，回甘爽口。再说寿梅，茶汤颜色更重，少了一些香气，但口味愈加厚重。

小虎说，叶子越大，茶青的营养物质越多，制出的茶口味就会越重，香气也会越淡，喜欢不同口味的茶客会有不同的选择。

特殊工艺——茶青与阳光的缠绵

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白茶的制作主要分为萎凋和干燥两个步骤，虽然不像碧螺春、龙井等茶需要炒制，但是传统的萎凋工艺也充满了神秘的色彩。

在小虎的指引下，我们来到了点头镇柏柳村拜访非物质文化遗产传承人梅相靖老人，听他讲述茶青与阳光缠绵的故事。

  

记者采访白茶工艺非物质文化遗产传承人梅相靖

 

梅老先生家族几代人都在柏柳村做白茶，他的祖父还把白茶卖到了东南亚多个国家。他说，制作白茶主要是靠晒，白茶喜欢阳光，又怕阳光。不晒叶子不干，阳光太强了也不行，干得快，口味就不好了。晒茶最好是北风天，上面太阳晒，下面北吹风，口感和色泽更好。山里的天气变得快，太阳大了要搬进屋子，下雨也要搬进去，一天下来，就会看到茶农反反复复地搬晒茶的竹板。

记者看到，竹板上的茶青被均匀摊开，一片片竹板排在院子里，时不时有人搬出来再搬进去。而我们看不到的是茶青在日光的抚摸下慢慢枯萎，茶青里面的化学物质正在与氧气发生反应，带来大自然中神奇的转化。

     

小虎向记者介绍白茶传统的碳焙工艺

小虎说，白茶属于轻微发酵茶，萎凋结束后，茶叶中还有10%左右的水分，还要经过渥堆一段时间，让茶自然发酵，最后烘干，有了这几道工序，才能制作出口味独特的白茶。

如果遇上连续的阴雨天，采下来的茶青无法晾晒，就需要用炭火焙干，在工业发达的今天，传统的碳焙已经无人使用，专业的烘干槽在技师的控制下也会实现和碳焙相同的效果。

梅老先生说，评判一款白茶，要眼观其色，手摸其干，鼻问其香，口尝其味，过了这四关，才能算是好茶。

神奇转化——福鼎白茶“一年为茶，三年为药，七年为宝”

白茶属于轻发酵茶，随着存储时间的推移，白茶还会进行自然发酵，慢慢转化出不同的口味，当地人都说白茶“一年为茶，三年为药，七年为宝”。时间越久白茶的药效和口味都会更好，“老白茶”成为市场炒作的新热点。

茶农正在摊晾刚采摘的茶青

白茶口感温润，更加适合大众口味，还可以长时间存储，本次活动特向读者推荐小虎家生产的福鼎白茶。

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白毫银针，600元一斤，100克包装每袋120元。

2015年1级白牡丹散茶260元一斤，

2015年白牡丹饼茶350克一饼160元，

2014年寿梅饼茶350克80元一饼。

订茶热线：3092079，18630202112

编辑：晚小雅

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