【舌尖】你知道获得松江非遗评定的粽子是哪家吗？

泗泾“广利大肉粽”，因其口感松、鲜、爽、香、酥，销路一直很好。经营者王佩华在2015年被评为松江区非物质文化遗产项目广利粽子制作技艺代表性传承人。...





身在松江，各位小伙伴知道我们松江有一款家喻户晓的大肉粽吗？

泗泾“广利大肉粽”，因其口感松、鲜、爽、香、酥，销路一直很好。经营者王佩华在2015年被评为松江区非物质文化遗产项目广利粽子制作技艺代表性传承人。

现今的广利肉粽呈长方形，用稻草紧紧结扎，250g一只，米不粘壳，粽内肉有红白两条，一肥一瘦。

目前广利粽子有六种口味：广利大肉粽、五花大肉粽、咸蛋黄肉粽、赤豆蜜枣粽、白糖桂花豆沙粽、血糯板栗粽。▼定向采用安徽南陵泾县等地上等糯米，加入酱油、味精等给糯米入味▼粽肉选用放心冷鲜肉；此时盆中的猪肉已入味▼包粽子的箬叶来自福建，既香又环保▼扎粽子的稻草要用香粳米的草杆

▼先整理粽叶，将两张箬叶层层相叠，双手向内一弯形成“漏斗”状▼先后铺上一层透着酱香的糯米、肥瘦各一的猪肉和黄橙橙的咸蛋黄▼再抓一把糯米把肉和咸蛋黄遮严实▼另取一片箬叶将连同余下的粽叶一起把粽子包裹其中▼最后迅速用稻草捆扎，一只大肉粽就做成了



据老板娘所说，广利大肉粽是用改进过的电压力锅闷煮，一锅可煮400只粽子，不到一小时便可煮好，相比传统锅炉煮出的粽子味道更浓郁、口感有嚼劲、美观且低碳环保。

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