抹茶学问｜今天不聊抹茶聊个焙茶

焙茶的存在，x0a使得“抹茶时唯一可用作料理用的茶”的谣言x0a不攻自破。...





焙茶（ほうじ茶）

在日本，焙茶通常煎茶，番茶，茎茶烘焙过后的统称。

通过烘焙产生的茶，有着独特的茶香魅力。

焙茶既没有玉露以及煎茶的鲜香，也没有如它们般的高级感，但是，焙茶总能让人从它的香气里感受到一种说不出的心动以及道不明的怀念。

「焙茶」的风味多样

因为焙茶的甘甜，是进餐时的最佳茶伴侣。

说到焙茶，会有“京番茶，加贺棒茶，雁音焙茶”等等，哪怕是同一产地的绿茶，也有可能烘焙出不一样风味的焙茶。

因此，使用不同的茶叶种类，不同的茶叶部位，或是烘焙的方法不一样，也会导致焙茶拥有不同的特色以及风味。

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番茶，一般来说指的是煎茶在制作过程中除去的大叶以及夏季过后采摘的三番茶四番茶所制成的绿茶。但是，在东北以北以及石川县，称为京番茶的番茶也有等同于焙茶的情况。

此外，全国知名的京番茶，是一番茶采摘后，通过蒸青，直接干燥处理后，烘焙的茶。因为其采用的是深度烘焙，有着极其浓厚的烟熏风味。

ps：通常的茶叶是有揉搓茶叶这个步骤的，但是京番茶除去了这个步骤，保持了茶叶原本的形状。

加贺棒茶，最近十分有人气的石川县特产“献上加賀棒茶”，是用茎茶（在加贺，通常称为棒茶）浅焙而成。茎茶一般被认为是低等茶，但是比起茶叶，茶茎更具有丰富的风味，是用茎茶烘焙的焙茶，香味更为柔和。

雁音茶，等同于玉露的高级煎茶的茶叶以及茶茎的绿茶，用雁音茶所烘焙出来的雁音焙茶，其香味简直就是上品。

孩子也可以放心饮用，咖啡因和丹宁含量少的焙茶

焙茶在烘焙的过程中，破坏了茶叶苦的成分“丹宁”，使得其口感比一般的绿茶要少涩少苦，喝起来更为清淡。因为，焙茶是一款无论是搭配菓子，还是饭后饮用都十分合适的一款茶。

此外，因为咖啡因的减少，从而也减轻了胃的负担，这对于不喜咖啡因的朋友，孩子，以及病人来说，焙茶无疑是一款很值得推荐且让人放心的茶。

媲美咖啡与红茶

焙茶的功效，在烘焙过后效用更为温和，大体和绿茶差不多。

通过烘焙所产生的独特风味，是焙茶的特有魅力。有着如同咖啡般的烟熏香气，也有着如同红茶般的丰富浓厚香气。抹茶与牛奶砂糖都能完美融合的话，那么焙茶也绝对是可以完美融合成一道新的美味的呢。

在家也能做焙茶

在家里，就算没有专门的道具焙烙，也可以在家里用平底锅和绿茶轻轻松松做出来哦。此外，还能自给选择喜欢的茶叶以及烘焙的深浅度，做出自己喜欢的焙茶的味道呢～

如果家里有剩下的一点煎茶，或是已经没什么香气的绿茶，那么不要扔掉哦，用平底锅一起做美味的焙茶吧。

烘焙的要点就是“低温焖焙，高温烘焙。”

接下来为大家介绍焙茶的烘焙方法。

烘焙茶叶所需时间为4分钟，泡茶所需时间为1分钟，也就是说，从烘焙到可以饮用，整个过程只需要五分钟即可完成，有条件的朋友一定要尝试这种做法哦～

所需道具：

1，耐高温平底锅

2，锅盖

3，筷子

4，湿布

5，茶叶（一次15g左右）



1

大火将平底锅预热30秒



2

停火，将锅底放在湿布上停留两秒

（有助于使得整个锅的温度一致）



3

在锅内均匀放入茶叶，盖上盖子焖2分30秒

（期间不要开火以及开盖）



4

时间到了以后开盖，开大火，翻炒1分钟

等到冒烟了即可关火，用余热加热1分钟

等到烟散去了，就可以将茶放入器皿中

焙茶冲泡要点

★ 茶叶要多。三人份茶壶的话，加入4-5茶匙的焙茶（8-10g）。
※  一人份的情况也要加入同量的焙茶。

★ 使用100℃的热水。
※  为了让焙茶的香味更加充分地出来，要使用高温水泡茶。

★ 泡茶时间控制在30秒。
※  浓厚感十足的美味，30秒刚刚好。

★ 倒茶的时候，分杯一点点地轮流倒出。
※「轮流倒出」是为乐让每一杯茶的浓度都散步均匀，所以每次倒出一点点。

焙烙

焙茶专用烘焙道具。













此外，焙茶也适用于各种糕点料理，这也使“抹茶时唯一可用作料理用的茶”的谣言不攻自破。

最后

咖啡和绿茶，虽然是让人动心的美味饮品，但是过量摄取，会带来睡眠质量下降以及伤胃的负面影响。焙茶作为一款咖啡因含量极少，且苦味不明显的茶而言，是连小朋友也可以安心饮用的茶。

有机会的话，一定要尝试一下自己在家烘焙美味的焙茶哦～

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