荆州才鱼荆沙菜

荆沙水煮财鱼

荆州水煮财鱼是湖北省荆州市荆州区的特色美食。荆州水煮财鱼，主要原料是黑鱼，营养丰富，味道鲜美。是荆州十大名菜...

荆州水煮财鱼是湖北省荆州市荆州区的特色美食。荆州水煮财鱼，主要原料是黑鱼，营养丰富，味道鲜美。是荆州十大名菜之一。财鱼又名黑鱼，补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。

颇受武汉人喜爱的荆沙菜，是组成鄂菜菜系非常重要的一支，其重要的程度，依我之见，大约没有荆沙菜，也许鄂菜很难进入全国十大名菜之列。在荆沙菜的菜谱中，鱼菜是其重头戏，同样，鱼菜也是鄂菜的重头戏。自古荆州就是鱼米之乡中的福窝子，因此，荆州食俗重鱼，乃至于有“无鱼不成席，无鱼不成礼”之说，现在物产更加丰富，生活富足，更是因鱼设菜，因鱼下料，各种淡水鱼在荆州人的手中神奇地变化出各种美味佳肴。荆州人食鱼历史悠久，汉代已有“饭稻羹鱼”的记载。

才鱼是黑鱼的俗称，又有乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头、财鱼等多种名字。黑鱼在我国产地的分布很广，除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均有出产。黑鱼是水族中的强者，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉。黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。与其它淡水鱼类比较起来，黑鱼肉较粗，没有草鱼、鲤鱼肉细腻，但黑鱼的最大优势是非常有营养。吃黑鱼不仅有丰富营养，还有药用价值，吃才鱼能够给伤口消炎，动过外科手术的患者，吃才鱼还有促进伤口愈合的功效。