非物质文化遗产“岩茶手艺”第二部分

倒青是比喻青叶被晒后趴下。倒青是否恰当，对于后续做青有很大关系。...





岩茶手艺，即武夷岩茶传统手工制作技艺。

岩茶手艺，源远流长。它于2006年被国家作为茶叶制作技艺中唯一的项目列入首批国家非物质文化遗产名录。这是在茶叶品种众多、制作工艺异彩纷呈的泱泱茶叶大国中，是何等的难能可贵。这是武夷山的殊荣。这里我将分为十个部分为各位爱好武夷岩茶的朋友们详解。

第二部分倒青

倒青是比喻青叶被晒后趴下。倒青是否恰当，对于后续做青有很大关系。

1、倒茶青

倒青时要解开茶篮上的绳索，以免绊住茶青。动作要轻，以防茶青断芽裂叶，尤其是露水青、雨青、嫩青更要小心。
2、抖散茶青

茶青由于在采工手中捏拿及挑动中下沉，有的成团成把，不便开青，因此要将它轻轻捧抖开来。

3、捧茶青于水筛

开青师傅（一般是二手，即二师傅）与捧青人（一般是头手，即大师傅者）隔青湖相对而立。开青师傅提起水筛，捧青人双手迅速捧起一把青放在筛上，开青师傅双手持筛一转，青叶均匀散开，偶尔有缺处，捧青人迅速抓起一些撒上填补均匀。捧青动作要快，抓的茶青数量大体上要一致，过多过少都会影响倒青的质量。捧青时要根据天气、茶青状况，决定每筛的厚薄，以厚薄来定每捧的数量多少。

4、开青

开青就是把捧到水筛中的茶青迅速均匀转开。这是一项技艺很高的绝活。手法是略把茶摇拢，并在茶青离筛面的瞬间转动水筛，让青叶均匀落在筛上，其中有“摇开”和“抖开”两种手法，“摇开”更佳。

抖式开青方法是在青叶捧入水筛时，开青人就把水筛倾斜，双手将水筛一推一拉，即把青叶抖开。




5、观看青叶变化

倒青是否适时，通常看顶叶及尖芽是否往下垂，还要看叶面是否失去光泽，也可以通过用手抓茶青的感觉来判断倒青是否达到所要的程度。


6、并筛

用青勾把四筛茶青收叠为一摞，并把两筛并为一筛，置于青架继续照晒片刻。并筛、翻拌是防止青叶过薄，晒时青叶受伤，又能使一些没有晒到的青叶据需受晒，以达均匀倒青。倒青时的并筛与做青时的并筛目的是不同的。




7、收青

续晒一会的茶青，应立即收移到走廊上摊晾，目的在于散掉太阳气。

收青回走廊时为了缩短时间，要端二三筛，并要用手指把水筛隔开，以防止青叶受叠压。

茶青在晾青走廊晾一会，热气散掉后，即要移入做青间的青架上。

续集---第三部分（做青），敬请期待。

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