路过云南少数民族聚居区时，这些特色菜肴你要大胆尝尝！

 

水族聚居在贵州、云南和广西交界一带，贵州三都、荔波、凯里、云南罗平等等地都有水族村寨。水族的第一名菜是鱼包韭菜，祭祖祭神、过端午节（水族的端午节地位跟汉族的春节一样）、接待贵宾，鱼包韭菜是必备大菜。

把鲤鱼或草鱼从背部而不是腹部剖开，取净内脏后，放入韭菜和其他佐料，然后用草捆绑起来煮熟、蒸熟。其味鲜美无比，而且还有保健作用。

所说远古时期的水族先人做这道菜时，用的是“九菜”即九种有药用价值的菜，这道菜救过很多水族同胞的命。后来失传了，只好用韭菜代替“九菜”，

效果也不差。

我大学有个同学是水族的姑娘，太漂亮喽！

阿昌族大部分聚居在云南德宏州，其中德宏州陇川县最多。

提起了昌族，大家都知道他们擅长制刀！云南旅游景区经常见到有“户撒刀”的招牌，户撒救是阿昌族聚居最多的地方。

但是阿昌族更擅长种植水稻，而且还天才地发明了稻田养鱼的办法，这就是为什么阿昌族那么喜欢吃鱼的原因了：鱼多啊，稻田里随便拿。稻田鱼就是谷花鱼。

阿昌族爱吃鱼的历史可谓久矣！庆丰收时，杀狗吃（爱狗人士别喷，不是我吃）和吃鱼头必不可少。阿昌族的食鱼方法术多了，以酸辣谷花鱼最具特色！

家有万贯也怕鱼汤泡饭，在没吃过阿昌族的酸辣鱼之前，我一直不明白此话的含义，吃过以后就知道了：用酸辣鱼汤泡饭，三到四碗很常见！

德昂族原名“崩龙族”，主要聚居在云南德宏州，是云南独有民族。到了德昂族的村寨，如果有机会一定要尝尝他们的酸笋，酸笋用途十分广泛，即使在炖鸡、炒肉或烹鱼时都要加酸笋调味。

云南人酷爱的酸笋，最好吃的酸笋要数德宏地区，其中以德昂族所做酸笋尤为上佳。

酸笋煮鸡，讲究的是两样：酸笋和土鸡！都最好是在当地生产的原料，昆明也有酸笋煮鸡、炖鸡、炒鸡……吃个鸡！根本无法跟德昂族的这个鸡相比，昆明鸡整不成！(⊙o⊙)…

基诺族聚居于云南省西双版纳景洪及其附近地区。基诺族的芭蕉肉可是一绝，有一年我们路过当地一家小馆子，老板是基诺人，擅做芭蕉肉。可把我们撑惨了：五个人吃了三大盘芭蕉肉！

做法是：



拉祜族主要分布在云南省南部的澜沧、孟连、双江、勐海、西盟等县。

拉祜族烤肉别具风味，跟基诺族的芭蕉肉有相似之处！

这是一个猎虎的民族，民风彪悍，他们吃的烤肉大都是猎获的野兽肉，运气好的游客可以在拉祜族家里尝到。

制作方法或直接用火烤，或用芭蕉叶将肉包住埋入火中焖熟。典型食品主要有：拉祜族烤肉、松鼠干巴（有点挑战三观哈）、香草烤牛肉等。

琵琶肉，又名猪膘肉，是云南滇西北及与四川接壤地区的普米族、纳西族、藏族和僳僳族的传统腌腊制品，其中尤以普米族所制琵琶肉为上品。这一带无霜期短、气候寒冷，隆冬时节家家腌制琵琶肉。

成品琵琶肉，红白相映香气扑鼻，色香味有点像宣威火腿，比较咸。技术高超者，全猪腌制可保存二、三年不变质变味。有人说，在云南的腌腊制品中，工艺精细首推此品，超过火腿，一家之言，不喜勿喷。

出差到兰坪和宁蒗时，经常吃琵琶肉，许多当地饭馆自己腌制，家里常年挂着好几条。琵琶肉，红黄相映似火腿，鲜香浓郁又酥烂，油而不腻，风味极佳！至于为何叫琵琶肉，说法不一，最可信一种是：整猪腌制时，造型似琵琶，故而称琵琶肉。



怒族是云南的古老民族之一，主要分布在云南省。

怒江的漆油不是我们所说用来漆家具的油，而是用生长在海拔970-2800的山谷沟壑的漆树籽粒壳，榨出来的。这种油冷却后凝固成块，颜色比黄蜡稍浅，所以又叫漆蜡。漆油无胆固醇成份，具有滋阴补阳、补血的功效。 漆油炖鸡是僳僳族、怒族传统食用的高级滋补食品之一。逢妇女作月子或男女劳累过度或跌倒内伤时，用来滋补身体，益气补血，舒筋壮骨的食品，也是一种治伤治病的特效药物。

用漆油炒过后再炖的鸡，叫漆油炖鸡。

但是我认为另一种做法更好吃，更独特！也就是怒族的沙罐醉鸡！这道菜跟浙江、福建一带的醉鸡做法不同，江浙一带是先用水煮鸡然后用酒腌，而怒族则豪迈得多，直接用酒煮！当然煮之前要先用漆油爆炒一下鸡块，然后把鸡连油一起倒进罐里，加酒！再加其他佐料小火焖两个小时，出锅时，鸡香和酒香一起扑鼻而来！此菜不仅味美，还滋补健身，治疗风湿！

怒族有句话：漆油焖鸡下粑粑（就是一边吃漆油焖鸡一边吃面饼），天热不怕、地热不怕，遇上瘴气也不怕！可此菜之威力。

但他们没说，遇上女人怕不怕？

傈僳族大多居住在山区，条件比较艰苦，习惯于饭菜一锅煮的烹制方法：即在做饭时，先把米放入锅内煮，中间更换两次水，待米快熟时，放进青菜、白菜直至菜烂，一家人就这样吃了。现在看来，还挺科学，省事省时不浪费营养。傈僳族跟普米族的风俗习惯有点像，也喜欢用漆油做菜，其漆油炖鸭跟普米族的漆油炖鸡有点像，但是一般不加酒。

酒呢？

谁舍得用酒来煮东西？

喝都不够嘛。

布依族传统小吃很多，特别是云南的布依族，善作米线、饵块、豌豆粉、米凉糕等。

花米饭是布依族的传统美食，制做方法是：将当地一些可食用的植物的根茎或叶捣碎，并从中提取出红黄蓝三种颜色，再用这三种颜色调配出紫、黑两色，然后用这些颜色跟糯米一起泡，等米粒着色后再蒸熟。布依族豪爽好客，每年“二月三”(或三月十三)的枫叶节，布依族妇女都会帮一些花米饭招待客人和分送给亲朋好友。

云南文山、曲靖、红河等地都有布依族，在她们的影响下，当地的其他民族也会做一花米饭，我在云南屏边县看到过一些苗族妇女提着花米饭到集市上出售，当地人和游客直接可以买一小碗用棕叶裹着吃，别有风味。

独龙族主要聚居在云南省贡山独龙河谷。蜂蛹是独龙族民间最讲究的菜肴之一，有说独龙族百岁老人较多，与常食蜂蛹和蜂蜜有关。其实独龙族长寿的主要原因是生态环境相对封闭且比较好，食材比较新鲜，经常劳动且天性乐观。

游客在昆明、大理等地食用的蜂蛹大多是家养或圈养的，独龙族的蜂蛹则是野生为主，味道不太一样，食疗效果也不可同日而语。

据史书记载，哈尼族与彝族、拉祜族等同源于古代的羌族，现主要分布在云南西南。哈尼族聚居地区大多在北回归线一带，物产丰富，烹饪方法独特，具有本民族风味特点的典型食品很多。如竹筒鸡就是他们的发明。

哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，肉嫩软糯，鸡香浓郁。竹筒鸡必须用鲜竹才会清香四溢，此菜傣族也有，但是比较酸辣。

好笑的是一些北方餐馆，没有鲜竹，用干竹筒烹饪此菜，且反复使用，不仅大失风味特点，而且味道甚至还不如用砂锅煮出来的味道好。

景颇族主要聚居在云南省德宏州各县的山区。典型食品主要有：竹筒烤鱼、撒皮、舂鳝鱼、砂锅炖竹鼠。

今天要介绍一下他们的名菜：砂锅炖竹鼠！这道菜外地人在吃之前最好不要知道名字，更不能进厨房看到死去的竹鼠，一旦知道菜名，我的经验是60%的外地人就不会吃了；而如果你看到那些人被活捉或者敲死的竹鼠“死不瞑目”的样子，更不会吃了。

其实竹鼠既不同田鼠更不同家鼠，它生长在竹林里，栖居在大竹筒内，所吃食物和生活环境都相当生态，根本不脏，只是也叫鼠，大家就不敢吃了。

我尝过，味道甘美，跟其他野味相差不多。

布朗族是种茶、喝茶的民族，云南几乎著名一些的大茶山都是布朗族的地盘，茶叶不值钱的时代，他们很贫穷，但是现在就不同了，凡是有几棵古茶树的人家，家家都是富户！

喝茶是布朗族的另一个嗜好，并且长于制茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所独有的，民间还常把酸茶做馈赠亲友的礼品。

去布朗族家作客，一定要尝尝他们的茶，但是话要说在前，布朗族的茶相当酽，一般人耐不住。我只喝了一杯，当晚失眠！

佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客、孝敬老人的美味佳肴。

它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。

有两种做法，一种叫手撕鸡肉烂饭，一种叫刀切鸡肉栏饭。

先取鲜嫩乌骨子鸡切碎，与新米一起放入锅中煮，待起锅前半小时左右，开锅放入茴香叶、辣料、芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。

有个习惯要记住，去佤族人家吃鸡肉烂饭时，如果主人给你添饭，不能只要一勺，一勺饭是给叫花子添饭，至少要两勺。

傣族是一个历史悠久的民族，以大米和糯米为主食。同样的民族，德宏的傣族主食粳米，西双版纳的傣族则主食糯米——所以你听傣族小阿妹讲话软软滴，是因为吃的米饭太软？

傣族的火烧干巴指的是牛干巴，腌制好晒干后，要吃的时候，用火烧烤一下，让肉质变得松软，然后手撕或者用舂子捣开，变成肉松，味道别具一格！现在很多旅游景点上出售的火烧干巴，跟我们小时候见过的干巴味道相差不是一两公里！原因可能是跟牛肉的品质有关。

谁吃过猪肉干巴？

我吃过，味道之美，难以想象。只是这种猪肉不是家养的那种，大肥猪油太多，不好晒干，我说的这种猪肉干巴必须得用一种特殊的猪肉才能晒出来。哪里才能吃到？留言我就告诉你。

瑶族是中国南方一个比较典型的山地民族，云南多地都有瑶族。各地均有独具一格的风味食品，但他们都有一个共同的特点：喜欢冷食！

由于大多居住在山区，劳作、出入不便，所以瑶族的食物平时不太讲究，但是一旦过节，非常丰盛！荷包扎是他们的节日主食，你如果碰上了，说明人家把你当贵宾了！喝酒要痛快：一碗疏、两碗亲、三碗见真心！一般人还没开始亲就倒也！

彝族分布于云南、四川、贵州省和广西壮族自治区，其典型美食有：荞粑、面糊酸菜肉、白水煮乳猪等。

今天要讲的是他们的白水煮乳猪。就业此菜本身而言，没有什么稀奇，甚至在很多人看来还不如烤乳猪风味好。但是我要说，彝族的白水煮乳猪在选料方面，首先就甩开我们几条街，我们用的是大规模饲养的乳猪，他们用的是家养小猪。现在舍得用自己家养的乳猪来伺候客人的地方不多啊。

清水煮后用他们自己配的佐料蘸着吃，所以这道菜的绝妙之处是佐料！

白族主要聚居在云南省大理，生皮是大理一带的白族人民传统的待客名菜，生皮的学名叫：火烧猪！

“吃生皮”的习俗，相传始于南诏时期，至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。在大理、保山一带，白族人杀猪的时候，清理猪皮上的毛，不像其他地区采用汤褪的方法，而是用新鲜干净无味的稻草火烧去毛，故有“白族火烧猪”之说。

猪杀好后，在皮肉之间吹进气体，使之鼓起来，便于用稻草将其全身的皮子烧透，去毛，刮洗干净剥皮下来就可以吃了。

由于用稻草烧烤过后，整头猪呈金黄色，皮子及其以下两三寸的部位，实际上已经被稻草烤熟了——作为外地人，我严重怀疑是否熟透，肉眼看过去，只有七分熟——然后开肚解剖，将火烧猪肉的“不见天部分（肚底肉、后腿肉）”、猪嘴、猪肝分切成薄片或丝状，以葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋等调料调制的蘸水，蘸而食之。简直是茹毛饮血啊！

提醒一下，肠胃功能不佳者最好不要冒险。

生皮只能中午吃一顿，下午细菌滋生，不能再吃了。

苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。酸汤鱼风味最令人难忘。民间有句话，千滚豆腐万滚鱼，意思是鱼和豆腐都是很难入味的食材，所以要长时间熬煮才好吃。但是如果用苗族的酸汤来煮鱼，情况就不同了，入味很快很深，不知道是不是因为酸汤本身有“腐蚀”作用，反正煮出来的鱼太好吃了！

此菜是全世界妹子们的最爱，好多想减肥的妹子一见此菜，立即投降，一吃此菜，立即长肉，因为太下饭！哼，没出息！

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