教你认全日本厨房用刀
在日本,不同的食材要用不同的刀具,你知道吗?...
传统日本刀型主要有四大类:出刃包丁、薄身包丁、刺身包丁、三德(万能)包丁。(此处小编解释一下,包丁在日语里就是菜刀的意思。)出刃(全称为出刃包丁,日语名为Deba bocho)
日本人离不开鱼,处理鱼的到有很多种,最主要的就是这种刀。粗加工鱼的时候起到清理、断骨、起片之类的作用。用法是用前面起鱼片,后面断鱼头。短的大概13厘米,长的可以到30厘米。出刃的特征就是刀背后端特别的厚,所以非常结实。但是出刃一定砍不动大骨头。
薄刃包丁(日语名为usuba bocho)
薄刃包丁,有点像缩小了的中式菜刀。特点是刀刃没有弧度,而且非常薄。所以很适合用来切土豆丝等菜。但是千万不能用来切骨头,甚至肉也不适合。
刺身包丁(日语为:sashimi hocho)
刺身包丁就是专门用来处理生鱼片的。但是使用刺身包丁的前提是已经把鱼排处理好了,骨头也剔除了。
很多人会说随便一把刀都能切出生鱼片来,为什么还要用专门的刀呢?原因就是在日式料理里面,刺身讲究光泽。这种漂亮的光泽是必须用磨得非常锋利、细长的刺身刀才能做到的。
三德包丁(日语名为:santoku bocho,又叫万能包丁)
三德包丁是日式传统刀型里面最常见的刀型了,刀刃通常从13到21厘米左右。有点像出刃,但是没那么厚,切菜和切肉都可以用,所以也叫万能包丁。
以上四种就是日本的传统刀型。而现在的日本在西式刀具的影响下,也出现了一下西式刀型设计。
牛刀(gyuto)
大体上类似于三德包丁,但是牛刀更修长、更薄一些。因为西方人通常是用来切牛肉条,牛刀的名字也是由此得来的。
削皮刀(paring knife)
顾名思义,削皮刀就是用来切番茄、蘑菇等小东西的,最长大概在15厘米左右。
中华包丁。(chuka bocho)
中华包丁就是类似于中国的菜刀,但是分为两种。刀背薄(2-3mm)的是用来切菜的;刀背厚(4mm+)的是用来砍骨头的。
日本厨房用刀的刀柄也分为日式柄和西式柄两种。
日式柄基本上是一体成型,在一整个圆柱型柄上开个洞,然后把刀插进去,再上环。传统的日式刀柄是白玉兰木,特性是当沾水的时候,木头不会滑。
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