真的猛士，敢于顶着大雨雷暴踩着水坑去觅食

在漏水的雨棚下吃潮州菜，还真的有点潮湿

“天文台发出特别天气提示，语低压槽相关的雷雨区会在未来一两小时影响珠江口一带，呼吁市民提高警惕。另预料高达每小时100公里或以上的阵风吹袭香港。”手机收到了这样的温馨提示。再看看窗外的雨，大到街景都有些模糊……就这样，肘子一行人顶着如柱的暴雨，冲到了这家名叫“心夜来潮”的潮州菜馆。潮州菜是广东菜三大流派之一，发源于韩江平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体。潮汕地区的饮食习惯与闽南相近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之长，所以才有了这独特的风格。潮州菜以烹调海鲜见长，尤其汤菜最具特色，加工精巧，口味清纯，注重保持原料的鲜味。烹调技艺擅长焖、炖、烧、局、炸、蒸、炒、泡等法。口味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱等调味品。风味名菜有潮州烧雁鹅、潮州豆酱鸡、护国素菜汤、炊鸳鸯膏蟹等等。之所以选择心夜来潮，是因为它平易近人的价格和中规中矩味道。料理中有没有惊喜，全靠大家自己去发掘了。下面所有的料理都是肘子和小伙伴亲口尝的……不美观而又影响诱骗成功率的照片也是肘子亲手照的。由于那天下雨，雨棚又漏水，桌子上堆积了很多擦剩的餐巾纸；同时光线又暗得要命，所以肘子只能很艰难地努力努力再努力，尽量让它们看起来不那么丑……

汕头肉丸作为汕头乃至整个潮汕地区最知名、最大众化的小吃，它既可做点心，又可作为一道宴席汤菜，时至今日已被评为“中华名小吃”。据说一年的夸张产量都是用亿粒作单位的。很劲道，给好评。

小米饺是汕尾市海丰县代表性的小吃之一。一层皮包着肉馅，分量大小多以一口为限。主要配料是新鲜猪肉和大地鱼干粉加上特质酱汁做成，肉爽口弹牙，肉馅内有少量汁液。蘸上蠔油和店里秘制的辣椒酱，有一股臭臭的清香【臭应该来自鱼腥味】

以前听说菜茶时，它正在申请非物质文化遗产。如今吃到它，不知道是不是已申遗成功。植根于汕尾海陆丰地区的菜茶就是用数种不同的蔬菜，加上干鱿鱼、虾米、猪肉、腊肠等配料用胡椒粒精心熬制的骨汤冲泡，再铺上一层炒米、花生而做成的一种地道小食。



潮州菜基本上很少油，吃惯浓油赤酱的人，初嚐潮州料理，惊为天人。许多人不但认为它健康，还一吃上瘾，绝对没有那种油腻腻圆饼的印象。

砂锅粥里的配料可以自己选择。肘子和小伙伴选择了青蟹和猪肝。



他曾经说：香港最好吃的潮州菜，有哪几家？我这个潮州人，给朋友那么一问，也很难有个答案。被公认为正宗的，有上环的“尚兴”，那里的螺片烧得出名，但价钱贵得也出名，已被客人冠上一个“富豪食堂”的名称，当然不是我们每一天都去的。另一家是在九龙城的“创发”，食物地道得不能再地道，只要你不是尽点一些高价海鲜，价格也适宜。那里的气氛有点像把大排档搬入店里，有些熟食是大锅大锅熬出来，像他们的咸菜猪杂汤，也绝对不是家庭做得出的。

除此之外，从前南北行小巷中的摊子，搬进了维多利亚街一号的熟食中心，起初还有好几家开，后来地方不聚脚，泊车又难。租金高昂，刻苦经营之下，走失多档；当今已剩下卖猪杂汤和粿品的两家是正宗的，其他的和别的广东小食一样，真是可惜。

市面上也有多间潮州菜馆，都已粤菜化，甚么豉汁凉瓜、咕鲁肉、沙律明虾等都厚脸皮拿出来当招牌菜。今天招待日本友人到一家不道名的潮州餐厅，叫了一客蚝烙，上桌的竟是一片圆形的煎鸡蛋，切成六尖片，友人一看到，大叫：“CHIU CHOW PIZZA（潮州意大利薄饼）！”

真羞人，正宗蚝烙用的是一个平底锅，普通的凹型铁锅是煎不出来的，厨子大概连这个道理也没弄清楚！

“当今，要吃到一顿正宗的潮州菜，就连去到老家的汕头和潮安，也不一定找得到。经过文化大革命这个断层，又加上香港菜卖贵鲍鱼鱼翅的坏影响，我去过当地试了多家，都感失望。”

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