央视《舌尖上的中国》来浦北录制官垌鱼？速看怎回事

官垌，一个富有艺术而又极有含意的地名。世界长寿之乡浦北赋予了她特有的风景。漫山遍野的八角，沉甸金黄的稻谷，...



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官垌，一个富有艺术而又极有含意的地名。世界长寿之乡浦北赋予了她特有的风景。漫山遍野的八角，沉甸金黄的稻谷，还有村边地角那一方方鱼塘，成就了官垌鱼这一道美食。





七月已到中旬，勤劳的官垌人早已在稻田里插上了秧；屋前阳台种的沙姜青绿诱人。尽管夏天的多雨，但并不影响我们今天所探访的这道美食。



福明村，李才军家，早已在阳台架起了大锅，备上了材料 ，将要给我们展示官垌鱼地道的农家做法。

鱼塘里，李才军请来了帮手，准备从鱼塘里抓条大鱼来做这道美食的原材料。



连日有雨，鱼塘的水有些浑浊。但对于有经验的官垌养鱼人来说，他们有自己的一套经验。“小窝养大鱼”在官垌可不是吹出来的。官垌人借着山的优势，做活水的文章，高密度养殖草鱼那不在话下。每家每户鱼塘里都有自己的“鱼王”，李才军也有他养殖了七八年的“大鱼王”，一般来说，这是镇塘之宝，不会轻易上餐桌。李才军和帮手花了好大劲才把他那30多斤的“鱼王”请出来让我们一睹芳容。



而此时，李才军的家人正领着帮厨们在忙着准备这次的官垌农家鱼宴。



处理官垌鱼那是个技术活。鱼大，不得要领，往往忙了半天都没得章法。只是帮厨们有自己的拿手本领，三下五除二就弄好，满盆鲜嫩的官垌鱼肉还未下锅已经让人垂涎三尺。



李才军的媳妇也没闲得下来。厨房里，她正在烹制另一道美食——香煎官垌鱼。随着鱼块滑入煎锅，鲜嫩的鱼肉就开始了她的美妙之旅。恰当的油温，与鱼肉相遇的那一刻，犹如亲人相逢，平淡中却带着几分感动。



厨房外的天台，帮厨们在准备好一切辅料之后，也要大展身手了。他们充分地利用起鱼身上的每一个部位，鱼头煮汤，鱼鳞炸香，鱼肉就煮上一大盆。



官垌，水美山美。用官垌的水来煮官垌的鱼，那是最好的香料。随着大锅上的水慢慢的沸腾，厨师们将鱼头、鱼尾放进锅里，煮出的鱼汤香味浓郁，让我们的味蕾一瞬间全打开了。



官垌鱼的肉鲜、嫩、甜，没有泥腥味。随着锅盖边的水蒸气的散发，鱼肉在水与锅之间得到完美的结合。锅盖打开的一刹那，鱼肉香飘过房顶，飘出福明村。



忙碌过后，总是收获满满。来到官垌，吃鱼不是一块块地吃，而是一碗一碗的吃，吃得满头大汗，吃得满口鱼香……


一次简单的探访，一次与美食的相遇，世界长寿之乡的浦北，还有许多美食等着我们去发现。

作者：王振钊  李海泉  陈安敏  梁德艺







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