寻味常熟百年酿制的好味道

 

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王四酒家创建于清光绪十三年（1887年），原是坐落在虞山北麓兴福街北段的一家小酒店，取名王万兴酒店。店主王祖康有一手精湛的烹饪技艺，勤于创业。利用田间蔬菜，山间野味，家养鸡鸭烹制菜肴，所制的桂花白酒，香甜醇厚；油鸡山鸟，风味独特。

1920年，王祖康去世，其子王润漳继承父业，业务有所发展。因其父在弟兄间排行第四，为纪念其父，在当地乡绅名流的建议下，该店改名为王四酒家。所制的桂花白酒，香甜醇厚；油鸡山鸟，风味独特。

1933年，诗人易君左来此店用餐，品尝后大加赞赏，即兴赋诗：“王四酒家风味好，黄鸡白酒嫩菠青。”诗经流传，店名大著。

王四酒家不仅受到了文人墨客喜爱和赞誉，也有不少政界名流光顾。其中最为轰动一时的就是宋氏姐妹中的宋庆龄、宋美龄的光临。1947年10月，宋庆龄、宋美龄等一行专程由无锡来常熟至兴福游览，午餐由王四酒家承办。多家报纸报道了这个消息，由此名声更遍及全国，游人食客纷至沓来。每逢春秋旅游时节，常常门庭若市。

历经百年沧桑，时世变迁，见证了百年的繁华和动荡传奇，隐身于虞山脚下，古刹边的王四酒家丰富了常熟市的旅游餐饮文化资源，大大增强常熟对外接待、商务社交、旅游服务的功能，成为虞城一道亮丽的美食风景线。

在今年开春，王四酒家有限责任公司受邀参加中央电视台《中国味道·味道博物馆》栏目，远近驰名的叫化鸡入选《中国味道·味道博物馆》。

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如今的王四酒楼建在兴福街中段，西面可遥望虞山，东面是一片松林，还有杂树芳草，浅涧清池，景色宜人。坐楼小酌，更有一番诗情画意，真是"窗含虞山千秋景，山光潭影入眼帘"，令人心旷神怡。

王四酒家后花园中种满树木花草，面朝虞山，品尝佳肴，心旷神怡，旁边有洞桥小河，颇有山野情趣。

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叫化鸡本就是富有传奇色彩的吴地名菜，王四叫化鸡则入选了常熟十大美食，蜚声海内外。鸡肉酥烂，味透而嫩，原汁原味，上筷骨肉即离，腹藏配料，鲜美异常。

桂花血糯八宝饭，取本地桂花，地产血糯，制成可口甜点，有补血滋阴之功效，对老弱体虚有滋补之作用，不仅色香味俱佳，更兼具滋补的功效，在清朝期间，曾选为御用米种，1999年成功列入《江苏名小吃》。2004年被推选为常熟十大传统美食。

冰糖葫芦系“王四酒家”创制的独家筵席名点。用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板油为馅，入锅炸熟，撒上绵白糖。冰糖葫芦外观冰箱洁白，形似葫芦，酥甜肥香，具有香、松、脆、甜、肥等特点，已列入了《中国小吃-江苏风味》。1999年被列入《江苏名小吃》。

王四桂花酒为常熟特产，取上等糯米集秋后之丹桂精心酿制而成，酒里带有桂花香，饮后口齿留香。

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王四酒家虞山北路店秋日

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常熟，

是黄公望笔下的泼墨山水，

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