3厘米菜脯肠粉,还有澄海鸭肉笋

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这家从澄海来的店，店里的东西都很澄海味。每条肠粉都有加炒菜脯，很多食材是每天从澄海运过来的。



菜脯切粒，加上蒜末一起爆香，嚼起来有脆脆的口感。从小很喜欢吃菜脯，要是能加多点就好了~最近常点这家的快餐。


他们自称“3厘米肠粉专门店”~每条肠粉的厚度都有3厘米。不过根据下的料不同，厚度偶尔会有点差别。



第一步是刷油挂米浆，磨好的米浆倒进刷了一层薄油的蒸盘上，快速把浆摇匀挂在盘子上。

第二步是调配料，蚝、小虾仁、鸡蛋、猪肉末、腊肠等，看你喜欢吃什么，黑板上的菜单都有写着。

最后一步就是卷起肠粉装盘啦。没有标准的时间，全靠师傅经验来把握。因为每份的份量、配料都会有些区别，只能靠经验来把握。

因为天气热，米浆保存时间不能太久，所以他们会每2小时磨1次。米和水的比例要控制好，磨出来的浆才能浓稠度刚刚好。

像这样，米浆要薄薄一层挂在蒸盘上，蒸出来的肠粉皮才不会太厚而且有韧性。如果喜欢厚一些的肠粉皮，可以点单时跟师傅交代一下。

我最喜欢的是鲜虾珠蚝肠，有小颗的蚝，小虾仁。淋上一勺特调的酱油，一勺菜脯。可以吃2条~



里面加了腊肠，口感很特别，但我觉得略咸一点。据说老一辈人吃肉的不多，都是以腊肠香菇等干货为主，所以有腊肠香菇的肠粉是最传统的吃法。



每份肠粉里都有豆芽和菜脯粒。豆芽是从汕头运来的，口感比较脆，吃起来真的很local。不爱豆芽的人可以点单时跟师傅交代下。





一共有4个味道的肠粉，香菇鸡蛋肠、猪肉鸡蛋肠、鲜虾蚝蛋肠、澄海肠粉。酱油都是他们家特调的，跟常吃到的普宁肠粉、广式肠粉味道都不太一样。

这家店只做2种吃的，一个是澄海肠粉，一个是澄海鸭肉饭。鸭肉经过炒、煮、焖煮后放在大砂煲里保温，现点现舀。

每锅鸭肉焖笋、鸭肉焖土豆，都要焖1个小时左右。每2小时焖一锅。

不同季节的笋、不同地方种的笋，味道都会有差别，有时会略微有点甘苦。最近他们用的是揭阳莆田的笋。



过水焯熟的笋放到焖鸭里一起炒入味。这样做出来的笋不会因为焖太久太咸，还能吃到它的原味。



鸭肉笋盖在饭上，再淋上一勺汤汁一勺菜脯。笋脆脆的，鸭肉很入味很有嚼劲，咸咸辣辣的很下饭。但有时也会吃到鸭脖子鸭脚。

土豆焖鸭饭里面的土豆炖得绵绵的很入味，和脆脆的笋完全是2种口感。土豆焖鸭饭可能更多人会喜欢。





很喜欢吃他们家的炒菜脯，完全就是在澄海吃到的口感和味道，拌米饭很下饭。每份饭里还有香菇和蒜薹。



店里的工作区都是明档的，可以看到厨师做肠粉的全部过程。



店里只有12个座位，人多需要等位。好在快餐类用餐速度较快，不会等太久。堂食可以免费喝茶，配着肠粉和饭解腻。


周边的人可以在网上外卖平台上订餐，或打电话订餐。

戳这，看《这家普宁豆干饭,开在45区》

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