【素食养生】素食的逆袭

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果两年前你告诉我，一家啤酒餐厅里的菜单上有一半菜是素食，这恐怕令人难以置信。但是事情总是不断发展变化，现在你应该周末来看看，餐厅被素食者们挤满了，你很难找到一张空桌。

美国的家庭主妇们在感恩节前打开美食专栏和博客，迫不及待地想看看除了火鸡、红莓苔子果酱和南瓜派以外，还有什么新潮的菜式可以在节日当天端上厅堂。打开马克比特曼在《纽约时报》专栏的厨师和食客们恐怕要失望了，这位主持着三档美食节目、出版过两本《万能食谱》的美食家，为感恩节推出的特别食谱竟然只是一道由南瓜、甜菜、紫甘蓝和各种萝卜搭配而成生食蔬菜。

马克的畅销书《万能食谱》10年之后再版时，名字就改成了《万素食谱》，去掉了里面的肉食菜谱，增加了不少素菜的新做法。但他本人并不是一个非常彻底的素食主义者，可长达30年的美食家履历为他增加了不少“不可控”的脂肪，他也意识到，只有多素少肉的饮食方式，才能让电视上那个体格健硕，单手托着一个全麦饼干壳向主妇讲解如何用椰丝让土豆派更有质感的美食家更具魅力。

“当名人们开始这样做时，流行趋势会随之而来。因为一般来说，他们对于如何吃得好、保持健康更关注。”一家素食餐厅的老板说，“如果两年前你告诉我，一家啤酒餐厅里的菜单上有一半菜是素食，这恐怕令人难以置信。但是事情总是不断发展变化，现在你应该周末来看看，餐厅被素食者们挤满了，你很难找到一张空桌。”

过去，素食者与肉食者之间泾渭分明，芥蒂颇深。前者往往比较严苛，动辄咄咄逼人地上升到道德高度，认为正是肉食者的不加节制，对畜牧业的依赖以及这个产业链衍生的污染，加剧了气候和环境的恶劣。而后者显然凡事从舌头出发，无论是哪个菜系，味道最重要的基石都是长时间煨制的肉类或海鲜高汤，宣扬自由派，信奉吃饭是个人选择。

现在，更加弹性的方式以及包容的环境让双方不再势不两立，而是开始互相融合。你可以看到，嗜肉者居然在餐厅吃起了南瓜籽做的香肠，而在南加州的高级餐厅里，点上一道精致的烤茄子成为非常时髦的事情。