友仔嫌你烧烤技术差？南哥给你最具诚意的BBQ操作指南！

 

南哥提示：美味诱人，阅读前请自备口水兜。





“滋啦滋啦~~”

最近阴雨绵绵的南宁难得迎来好天气，

南哥觉得要赶紧组织一下烧烤活动了！

温暖又能填饱肚子~

昨天某女助愁眉苦脸来吐槽，

说前天跟友仔去烧烤，

本来打算大显身手秀贤惠，

结果挨烟熏还被友仔嫌弃烤得难吃。



南哥想问大家，

烧烤那么多次，

你到底对怎么烤有把握吗？

每次带女助们聚会烧烤，

她们总是手忙脚乱，

被烧烤烟弄得灰头土脸，

不会处理食材，

烤出来又不是很好吃...



......

真是悲惨噢！

电影里外国友仔烧烤都特别高大上



别人烧烤名称可是高端洋气：

“BBQ”（Barbecue）！

摒弃传统匆匆开烤、烟熏火燎，

我们要从容美好的BBQ派对！

想要外国人那种洋气的烧烤体验吗？

快来跟南哥学习独家秘籍——

最具诚意BBQ操作指南





「

-烤前准备-

Ready

」

①BBQ重头戏：烧烤炉

BBQ拒绝狼狈！

你可以选烧烤场租个烂烂的简易烤炉，

当然也可以像南哥一样，

买个自己专属的家庭烧烤炉！



南哥科普：

目前我们可以比较轻松买到的有炭烤炉、气烤炉和电烤炉三种。

传统烧炭烤炉，常见的就是公园几十块租一个那种，烤东西有独特炭烧香，价格便宜。

而用电、气烤炉不会被烟熏，受到很多人喜爱。（想模仿美剧野餐BBQ那种feel，南哥推荐你这两种~）

某女助特意提醒：挑选烧烤炉多考虑下使用体积和携带情况，免得出去耍搬炉子重到崩溃哦！





南哥推荐

两款亲测好用的烧烤炉供参考：▼ 折叠式户外炭烤炉  



TB价：类似款60-300元可购

这类型烧烤炉也用炭，价格便宜买不了吃亏！南哥觉得它最大优点是可折叠，一家人用尺寸小的就好，拎着带到各个公园景点去使用，很轻便，烤完后冲洗也很容易。网上随手搜关键词就能找到。

▼ 各式家用电烤炉  



TB价：130-300元可购

无烟烧烤者的天堂！这种款式要插电有点局限性，像南哥这样经常在楼顶、朋友家花园、阳台这种容易接电的地方烧烤，那就是必备了。双层电烤，烤一轮就能吃好多串哟，南哥自备了一个奢华三层款
~



②装x利器：各式必备小器具

- 小烤架 -



▲ 陶瓷板直火小烤架

TB价：80-90元

这可是网红烤架噢。能直接在直火上烤，有不同尺寸，方形大小用来烤土司或是烤鱼、肉都很方便。双十一南哥下单几个，好看又实用。

- 喷油壶 -



▲ 喷油壶

TB价：20元左右

强烈推荐的烧烤神器！再也不用拿刷子刷得一手油腻腻，每次烧烤在食材上喷两下，好均匀、好方便哦，懒人必备。

- 硅胶酱料刷 -



▲烧烤硅胶刷子

TB价：3-5元

当你烤出香喷喷的肉，却发现上面全是刷子掉下的毛？好、尴、尬！

硅胶刷流行起来，就没有“掉毛”的烦恼啦。可以无限重复使用的硅胶酱料刷。不管烧烤时多富有激情，再用力也不变形。




此外还有些BBQ必备“加分工具”，一般人南哥不随便告诉他：

密封袋 —— 南哥麻麻网购了一堆，干净、卫生、方便；

锡纸/锡盘 ——厚菜or带骨肉必备，免得烤出外焦，里面带血的食物。

烧烤剪刀 —— 骨头、生熟肉、大颗蔬菜，一刀解决！

调味罐 —— 解放双手，调料分装，不再东奔西跑用碗装粉状调味品，刷子抖得到处都是咯。

炭夹 —— 这样换炭才专业！



小tips：南哥和女助烧烤特别留意到，现在多爱用机制炭（比较细一根根那种），特难点燃，没有传统的炭好用哦。质量好的炭本身质量较重，燃烧时间长，火势好，南宁菜市有卖（南哥喜欢在白苍岭市场买）。



③ 带物料的秘密

南哥的妈咪烧烤拎着大包小包塑料袋，

找东西翻得乱七八糟，

有时候肉的血水漏得到处都是，

南哥一怒之下发招儿了！

- 收纳组合 -



▲食物保鲜收纳组合

根据材料、个数价格不同。烧烤的东西可以在家处理好装盒，干干净净的带去烧烤场地。但南哥希望大家购买质量好的重复用，不要图方便买一次性分装塑料盒，每次用了就丢，太不环保......

- 野餐篮 -



▲野餐篮

TB折中价位 45-120元可购

一个野餐篮终结杂乱！强迫症户外BBQ福音有木有。



「

-细节决定成败-

Details

」

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① 肉类腌制 无肉不欢

BBQ前提前腌肉，能够去除肉腥和增减肉香，所以南哥觉得是一定不能少的步骤。为了写出实用的BBQ指南，南哥特意找来家中厨神——南外婆，给各位微友绝对好味道的腌肉方法。

腌肉万能模板——



（南哥特意小试，保证简单易上手）

根据习惯的口味，将所需的材料适量和肉混合搅拌，如果加入适量淀粉或鸡蛋，肉就会像外面饭店那样变得嫩嫩滑滑
。腌的时间提前一晚最佳，赶时间15分钟也ok~



小tips：楼下小卖部和菜市就能买到材料。

生抽、料酒、生姜、葱白、淀粉或鸡蛋、黑胡椒粉/五香粉/花椒粉（香料类看你喜好吧）



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② 精挑细选 才有好味道

猪

肉

BBQ时选肋、腰、臀上的五花肉最美味，根据你的喜好选择多或者少的脂肪，这样烤出来的肉不干涩，不会硬邦邦，带有猪油脂的滋润。



Tips：购买时要注意肉的回弹和新鲜度（也适用于牛羊肉哦）。

牛

肉

油脂的香气才是烤肉的精髓！特别推荐牛肋排骨，鲜嫩有韧性；买菜的时候别害羞，多问老板，尽量挑选肉质细有脂肪的部位，大理石纹理一般的油花，烤出来肉香四溢，想到就流口水！

想吃出有格调、高大上的感觉？好牛肉要趁早到菜市买，厚厚的切片，不用腌制：“不放调料也鲜甜”是真正好品质牛肉的追求！南哥最爱用 粗海盐或 黑椒简单地调味，让吃肉也高逼格！



Tips：

超市过分调味的半成品牛肉，不新鲜而且口感很糟！购买时检查脂肪的颜色，新鲜的小牛脂肪是奶油或白色。

鸡

肉

鸡肉可能是欢迎度最高的肉类，大家最近不是都很爱“晚上吃鸡”嘛~



烤鸡南哥钟意鸡腿、鸡翅和其他带鸡皮和有脂肪的部分，有饱满鸡油香。烧烤不是减肥餐，所以一般不用脂肪少的鸡胸肉，容易柴到流泪
。



Tips：鸡的很多部位很难烤熟。烤厚块鸡肉，要等表皮稍微焦黄，换到炭火小的地方慢慢烤熟。开烤前用柠檬水稍微浸泡几分钟鸡肉，肉质立马变嫩！

海

鲜

新鲜！新鲜！新鲜！重要的事说三遍。懒人一族的南哥，烤海鲜都是用锡箔纸包或垫起来烤
，能储存鲜美的汤汁。



Tips：烤鱼2~3分钟，鱼片凸起就可以吃啦。但是贝壳类、鱿鱼之类的食材就不能心急，稍微烤久一点时间，保证熟透噢。

蔬

果

肉吃多好腻哦！烧烤根茎、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如红薯、玉米、青椒、香蕉等，容易调味，烤完味道不容易出错。



Tips：注意将食材切成容易摆放来烤的形状就可以啦。





“只有冬夏两季”的南宁，

今年难得秋味甚浓。

BBQ的季节，

从烧烤小白变身技术大拿，

只需要一个南哥~

（本文部分图片来源于网络）

南国微生活综合整理

作者：隐隐小胖友

值班女助：阿飞的小蝴蝶