衡阳交通频道首届粉丝年货节之走进雁峰酒业    

特别系列报道

雁峰酒香一甲子 醇醉衡阳六十年

唐国红：天赐一杯佳酿 造就雁峰醇酒

每一滴酒里，都凝聚着粮食的魂魄，每一杯酒里，都流淌着酿酒人的态度。在雁峰酒酿造技艺非物质文化遗产传承人唐国红看来，雁峰酒之所以赢得大家喜欢，是因为酒醇、人正，顺天时地利，应古人之道，还原了酒的本来面貌。在这近六十年的时光中，以唐国红为代表的一代代雁峰酒酿造工匠们，依然沿袭古老的酿酒技法，精选纯粮，窖池发酵，天然生色，自然添香，以匠心之道酿好每一滴衡阳好酒，从未间断。



雁峰酒酿造工艺非遗传承人  唐国红

情怀酿好酒，每一滴酒都是汇聚了天、地、人的灵气。北纬28度左右是一条神秘而又奇特的地理纬线，贯穿四大文明古国，形成了无数神奇的自然和文化奇观，也在中国境内形成了全球唯一的白酒酿造黄金带：产生以贵州省茅台酒为代表的酱香型白酒，以四川省五粮液、泸州老窖为代表的浓香型白酒，以湖南省酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒。而在我们衡阳这个人杰地灵物华天宝的地方，则诞生了最能代表衡阳风物、醇厚味道的雁峰酒。



雁峰酒厂位于珠晖区最南片的周家坳，远离城市。过酃湖汽车站一直沿国道往南，跨过京广铁路，转下坡来到一片洼地，才能到达。

唐国红说，这里是衡阳最适合酿酒的地方！东边，是连绵不断的山峦，植被丰富、空气清新，西边是滚滚向北的湘江河上游，水体纯净无污染。同时，位于上风口的周家坳，因海拔较低，相较于市区有着独特的小气候，夏天凉爽、冬天温暖，像个酒瓶的底，托着酒厂。

有了天时和地利，才有了一代代传承酿酒技艺的匠人们。他们既是“艺术家”也是“科学家”。他们充分顺应天时地利，用古法将粮食酿化成酒的过程中，塑造着酒体的结构、滋味、神韵和特点，从而完成酒世界里的艺术佳作。唐国红就是这些匠人中的佼佼者。

1993年，23岁的唐国红从发酵工程专业毕业，分配到雁峰酒业的前身——廻雁峰酿酒总厂。刚开始，作为技术员的他，主要负责配料和学习，内容比较简单。不甘心的他每天就跟在老师傅后面不停地问关于酿酒的一切，然后回去慢慢琢磨。“博约而观取，厚积而薄发”，随着实践中的积累，在老一辈酿酒师傅的指导下，唐国红凭借自己的悟性，迅速地掌握了古法酿酒工艺的全部技术。

唐国红说，理论大家都懂，但是真正要把一颗颗粮食制作成一滴滴香醇美酒，没有悟性，是做不好的。

说是天赋也好，说是勤奋也罢，或者两者缺一不可。靠着只可意会不可言传的感觉，在此后短短几个月的时间内，唐国红将雁峰酒酿造中糟、糠、粮、曲、水、温、酸与酒质、出酒率的关联，从古法的基础上，总结出了一套更加标准化的酿酒经验，这套酿酒经验使得每个酒池出酒的数量和质量都比以前提高了一大截。



如今，唐国红在雁峰酒业的酿酒工作岗位上奉献了二十多年的青春岁月，技艺愈发成熟。他说，酿酒酿到这份上，才觉得，一方水土养一方人这句话的个中深意。在衡阳这方水土上出产的雁峰酒，必定以醇香悠长的品质，让人们盈盈入口、口舌生香，体会到最浓郁的衡阳味道。交通频道年货粉丝节每日下单有大礼

1月27日（星期六）10点后第一个下单的粉丝为10：23分的刘秋林，恭喜获得由雁峰酒业赠送的价值2088元的罗西尼手表一块。



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