徽州传统宴席

“吃千吃万，不如徽州八碗八！”说到徽州菜肴，不能不提徽州传统宴席上的“八碗八”，由八碗大菜和八盘小菜组成，简称“八碗八”。...



“吃千吃万，不如徽州八碗八！”说到徽州菜肴，不能不提徽州传统宴席上的“八碗八”，由八碗大菜和八盘小菜组成，简称“八碗八”。其来源传说与八仙有关，且“八”与“发”谐音，为吉数。





“八碗”依次为清炖鸡、小炒、徽州圆子、红烧肉、莲子或蜜枣甜汤、米粉糊、肉皮肚、红烧鱼；“八盘”为下酒小菜，通常为四个咸盘、四个甜盘。“四咸”为炒鸡什（或炒猪肝、炒腰花）、炒三丝、皮蛋、花生米（或葵花籽、北瓜籽），“四甜”为苹果、蜜桔、甘蔗、荸荠。

设“八碗八”宴席有一些讲究，盛菜的碗为清一色的青花瓷大碗（俗称“葵花莲碗”），餐桌为家家户户都置办有的八仙桌，每席八人为限；上菜的次序，必须先上盘，再上碗，而且先上冷盘，在上炒盘，碗菜是先上鸡后上鱼，讨“有头有尾”之口彩。



当然在以前并不是家家户户都办得起“八碗八”的，贫寒之家婚嫁宴请一般为“四碗四”。“四碗”为鸡、鱼、肉、圆，“四盘”则为小炒、皮蛋、花生米、瓜子之类的下酒菜。



寿庆宴请的菜肴以“八碗十二”为席面规格，十二盘为下酒小菜，通常为四个炒盘、四个冷盘、四盘干鲜水果。



规格最高的酒席为接女婿的“回门酒”多为“十碗十六”，即清炖鸡（整只）、红烧鱼（整条）、红烧肉、炸圆子等十碗大菜及四热菜（炒三丝、炒鸡什）、四冷盘、四水果、四点心等十六个盘。



春节期间，宴席也是越来越多，以上这些传统宴席大家是否都吃过，欢迎给我们留言！

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