【茶识】如何正确评判普洱茶口感？不要再用酸、甜、苦、涩类似的字眼啦

品鉴一款茶的内质，我们一般会从“质、形、色、香、味、气、韵”7要素入手，这些角度都有很多评价标准，今天我们来...





品鉴一款茶的内质，我们一般会从“质、形、色、香、味、气、韵”7要素入手，这些角度都有很多评价标准，今天我们来说一说这其中最关键的“味”。

说到滋味，大部分人都会使用酸、甜、苦、涩这几个字，殊不知当一杯普洱茶汤入口，我们会接收到更丰富优美的味觉体验。

那接下来我们就看看还可以用哪些词汇形容这些感受：





滑

滑是最柔和的感受，就好像是将最细纯豆浆，含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺的亲切感，也会使人心神比较安适稳定。

水性滑是普洱茶的一大特色，尤其现在生产的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表现醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界。





化

“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放十来年以上，而且还要在比较理想环境中陈化。

“入口即化，喝了没喝”，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。普洱茶的化劲，远比酒的化劲柔和而宁静，不会有那股熏脑的难过。酒气的化劲会使人自我膨胀，心神恍忽，醉言失态。普洱的化劲则令人清神明智。





活活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现，在口腔中生成一种活的感受。活的口感如同陈韵一样，是偏重于比较抽象性，也都是靠个人多次实际品茗中，培养出的鉴别能力。

水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受。





醇

醇和厚是分不开的，来源于茶叶的果胶含量多少。汤质醇厚的茶汤，不像白水那样，过口直接入喉，它有一种稠感，舌尖转动时，茶汤仿佛也随着打转，类似喝到米汤的感觉。

当然如果你觉得不容易感受到这一点，可以喝一口白水，再喝一口茶汤，两相对比，差别立显。





厚

厚和普洱茶质地有关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。

往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其意义就是指水性有厚之感。





润

很多品质较低的茶，入口总感觉说不出来的感觉，绵软无力，不够爽快。好的普洱茶品饮过后给人的感觉是温润如玉、如沐春风的，如“一碗喉吻润”，一入口立解干涸之感，然后方是“破孤闷”。冲泡了三四泡之后的普洱茶汤，喉咙得到爽快、滋润，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是普洱茶汤润度的体现。





甘

大部分人会觉得茶的甘和甜是一回事，其实不然，甘是指当茶汤入喉时，茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉，此时喉部有滋润甘美之感。

决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶汤的鲜甜度越高，优质的茶在品饮后都会有舌面泛甘之感，而茶叶的内质高低也决定了回甘的持久度和强度，所以回甘越久越强的茶就越好。



当然，茶叶味道远远不止几个词能够概括，关于茶叶的香气就有500余种，品味的过程中，我们可以尽情的去联想，一个食物，一幅画面，或是一段故事……

好茶会说话，也不需要过于华丽的辞藻，语言有助于我们分辨、记忆，当我们品味到无法用语言来形容的感觉时，就闭上眼睛去享受它，那是一种天人合一、身心和谐的至美境界。

（原文转自网络）

编辑 |飞飞

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