吴悠吴律｜青团，咬一口春天的味道

气温回暖，吴中春天的气息已经迎面扑来。...

传说某一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。从此，江南一带就有了在清明时节吃青团和以青团祭祀祖先的习俗。

青团子是一种健康的食品，营养价值方面，因艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效 ，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”一千多年前，白居易路过青团店时，就被这个糯糯的青团子吸引。好像把整个春天都吸纳了，青团的翠绿在清明前后特别讨喜。从古代开始，大家就很有仪式感地制作青团、品尝青团。一般在3月中下旬，春意刚浓时，采摘艾叶或者麦苗之类的植物，选取新鲜的尖芽儿留用。

经过洗净、灼热、放凉、切碎等过程，形成了带着春意的绿色浆汁。

糯米粉与浆汁的比例要兑好，绿汁贪多则不粘糯，少则碧色不足。兑好后，加温开水反复揉搓，直到绿汁与糯米面团浑然天成。如果加豆沙，则是素食，如果加咸蛋、肉沫，则多了些人间烟火味。万物自有属性，看我们想要什么，以及如何让它们和谐相处。笼内铺上湿布，放入生青团，上锅蒸煮1刻钟左右，在氤氲的草香中，迎接特别有时令感的清明果——青团。

制作好青团后，原是用于神圣的祭祀，后来发展成老百姓的清明节、寒食节糕点小食。可以常温吃，蒸热吃，

也可以放于冰箱，

冷上几个小时，

冰凉着吃，冰过的青团，

更加清香，软糯之余，

还有些冰皮月饼的风味。



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