番禺沙湾有一富户的大少奶，对饮食要求非常挑剔……

从前番禺沙湾有一富户的大少奶，对饮食要求非常挑剔，她最喜欢吃的一道菜叫“鸡丝釀银芽”。她要求先挑正粗壮的绿豆...





从前番禺沙湾有一富户的大少奶，对饮食要求非常挑剔，她最喜欢吃的一道菜叫“鸡丝釀银芽”。她要求先挑正粗壮的绿豆芽菜，去头去尾，不准留下芽菜蔃。然后用银针将豆芽剖开，将鸡丝酿入芽菜内，用开水快手下锅灼一灼。再猛火加鸡油快炒上碟，洒上五彩辣椒丝，就成一道私房名菜。



由于她每做此菜时均再三向厨房婢女交代说：“记得大少奶不吃芽菜蔃！”于是，此一句便成了当地人的口头禅。

不料天有不测风云，人有旦夕之祸福。一场战乱，大少奶家道中落。一次，她因求职到了曾在她家做过煮饭婢女的家乡，碰上这个婢女。而这婢女嫁人后，夫妻合力持家，赚得小康。

婢女见旧主便热情招呼留饭，还特地叫其厨娘炮制大少奶最喜爱吃的“鸡丝釀银芽”。她还特别交代再三说：“记得剪头剪尾呀，我家大少奶不吃银芽蔃！”。

大少奶听闻则答道：“唉！今时不同往日，我也吃银芽蔃了。”语中，带有无限沧桑。



芽菜是由绿豆浸发出芽而成的水种蔬菜，现市面上有水种和旱种两种，前者的芽菜味道清爽，豆梗含份高；后者的豆梗的水份含量略低，比较干身。在香港的芽菜，有的豆梗很长而纤幼，有的豆梗肥大短少，亦有已把头尾去掉，纯卖银芽，省掉摘芽菜的工夫。



在夏天，因天气炎热，人们爱煲粥炒面取代正餐用的米饭，所以银芽或芽菜特别抢手，于是可以尝试把大豆去掉首尾，冒充作银芽使用，味道相若，只是豆梗味道浓郁集中，没有那么多水份，比较干身硬挺一点，有点嚼劲而已。

1.鸡胸肉洗净，抹干，切幼丝，状如银芽般粗，加入腌料拌匀，腌5分钟。

2.银芽冲洗，沥水，热锅烧至冒烟，下油和一片姜，倒入银芽，灒酒，以猛火快手炒1分钟，倒出沥水。

3.热锅下1汤匙油，倒入鸡丝，灒酒，炒至八成熟，盛起。

4.再次热锅，下油爆香蒜蓉和姜米，倒入鸡丝和火腿丝，最后加入银芽，勾薄芡上碟。



蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。饮食要注意营养均衡，大小筵席，大鱼大肉之余，必定时蔬“殿后”，才算完美，大家千万不要学“大少奶”那样挑食哦~

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