【寻味美食】小街子炒肉

早听说″小街子炒肉″的美味，一直未能亲口尝一尝，当身边朋友再次说起，勾起了强烈的美食欲望，说走就走。...





早听说″小街子炒肉″的美味，一直未能亲口尝一尝，当身边朋友再次说起，勾起了强烈的美食欲望，说走就走，中午饭就它了。于是驱车80多公里，奔富源小街子而去。



在云贵交界的崇山峻岭中，沿贯穿云贵的老320国道弯延前行，雨下个不停，窗外山岭飘着云带，洗过的青山苍翠如碧，满眼的绿……





小街子很小，在苍翠的山坳里就是路旁几栋矮房，以至于车子过了我们都没有发现，折转回来打听说是就是这里，让我们好生纳闷。仔细观察，低矮的房子其实都是商铺和馆子，只是大多是关着门的，门头的牌子告诉我们它就是商铺。



走进一家问老板娘咋这么冷清？答说："你们是外地人吧！不知道这里只赶周六街天，平时就是这个样子，街子天就非常的热闹了，以前卖猪汤锅，吃小街子炒肉的多了，现全部卖炒肉了，一个街天要接待100多人来吃炒肉的，昆明、曲靖、贵州过来的多的很″。我惊讶这大山里的小街子那来的魅力？



细细聊来，方知小街子是云贵山民进行山货贸易和生活必须品采购而形成的临时聚散地，因山民传统养殖土猪，所以猪的品质最好，据说山民每次下山用卖山货的钱想改善一下伙食，就去肉摊上买一小挂肉到就近的食摊上要求炒肉吃，因小食摊不卖炒菜，也不想贴油，就用山民拿来的肉肥瘦分开，炼油炒肉，慢慢发现这样的炒肉特别的香，久而久之，就形成了其独特的炒肉方法，吸引了众多食客前往，云贵的司机们途径此地，都要下高速转道几公里前去品尝。

在我们的要求下，老板娘给我们做了回小街子炒肉，尽管不是街天，也无新鲜的肉卖，我们请求老板娘拿冰柜里的肉按地道的小街子炒肉做一盘。



来都来啦！一定要吃上。



稍许，老板娘麻利的将一块肉按肥、稍肥、瘦，分别切片装盘，在瘦肉和稍肥的肉里撒少量盐，放入姜丝用手拌匀腌制待用，将肥肉放入柴火辣锅中，油出捞渣不用，油欢分别速炒瘦肉、稍肥肉，起锅装盘，将锅中油再加热至8成热，入姜丝、葱段、干辣椒，再将起盘的肥瘦肉倒入锅中回锅炒，然后收锅起盘。

一份地道的″小街子炒肉"就上桌了。



不怕你不信，就怕你来迟了。这不，半碗肉，盘空了！



哈 哈 哈！

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