食客出发 谈到法餐，你不得不知道的

美食不仅是一种享受，更是一种艺术。...

正式的法国餐馆对饮具、餐具、酒品的配合使用都是一丝不苟的。吃甚么样的菜搭配使用什么样的刀叉，通通都很有研究。



在法餐入席前，餐巾置于主菜盘的上面或左侧。盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。



玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。面包盘和奶油刀置于左手边，主菜盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。餐酒搭配的原则首先是酒体需与食物相近、取长补短，即我们既不能使葡萄酒的味道掩盖了美食的好味道，也不能让美食的味道遮掩掉葡萄酒自身的优点，通常白酒配白肉、红酒配红肉、甜酒配甜点。



头盘可搭配的餐前酒主要有：雪莉酒、威士忌、白葡萄酒等等，主菜方面牛排或烤牛肉配干红葡萄酒，羊扒或烤羊肉配淡味葡萄酒，而火腿或烤猪肉则香槟酒、甜葡萄酒。



除此之外也有一些约定俗成的搭配：香槟配鱼子酱、里奥哈配海鲜饭、密斯卡岱配生蚝、长相思配山羊奶酪、黑皮诺配烤三文鱼、霞多丽配龙虾、苏玳配鹅肝

法餐严格遵守着three courses原则，完整的一套法餐包括前菜、主菜、甜点。细分下来甚至可以多至12个步骤：开胃酒、垫席菜、汤品、鱼菜、肉菜、果子露冰淇淋、烤肉、沙拉菜、奶酪、甜食、咖啡。



值得一提的是，面包是在汤品之后开始吃，在沙拉菜之后撤下的。平常我们用餐的时候，果子露冰淇淋以后的会被省略掉。

头盘是法餐中的第一道，广义上人们通常将开胃酒、垫席菜、汤品纳入其中。



头盘并没有绝对的冷热限制，有以蔬菜、水果、海鲜、酒水等为代表的冷头盘，也有煎炸烘烤等类型的热头盘，作用是使得胃部适应食物，且达到开胃的效果。

圣雅克扇贝



鹅肝



蜗牛



酥皮洋葱汤

主菜绝对是一顿法国大餐的重头戏，通常有鸡排、鱼排、牛排、猪排等，一般每种配菜都为2种以上，且烹饪方法的丰富度也是有所要求。



鱼排



鞑靼牛排

羊排

甜品大概算得上是法国人的强项了，从广义上看，甜品包括主菜之后的说有食物，如布丁、蛋糕、煎饼、法式梅子馅饼、苹果派、冰淇淋、奶酪、水果等等。



我们平常喜欢吃的小甜点如可丽露、玛德琳、费南雪也都发源于法国，而最广为人知的大概当属马卡龙和泡芙了。



咖啡或茶作为法餐的最后一道菜，预示着一顿法餐的收尾。我仍记得第一次吃法式晚餐的最后，店员为我递上一杯咖啡时我的惊讶。



为了避免失眠，我们通常都不会选择在晚上摄入咖啡因，而对于法国人尤其是巴黎人来说，晚餐过后的一杯咖啡却是再正常不过的了，可见他们对咖啡爱得多么深沉。



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