被乐山油炸支配的恐惧，每个成都人都绝望过！

你看今天的天气像不像油炸串串？...





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撸串儿在成都吃货眼中占据了不可动摇的地位。吸引我们的，不只是食物本身的诱惑，还有对于情感的宣泄。

烤、沾、烫、卤...不同的做法代表了不同的生活滋味。其中有一种来自乐山的做法，不觉不觉在成都夜宵中占据的一席地位——油炸串串。



这道乐山名小吃究竟有什么魅力呢？今天触长就和你好好聊聊，顺便奉上几家私藏的店铺。简单的说就是把肉和菜用签串上，然后放到油锅里炸。炸到香脆后出锅，在食用之前，需要裹上一层特别调制的辣椒面，最后的美味才能在味蕾中呈现。

看似简单的工序背后，却隐藏了乐山人民对于美味的极致追求，从用料到制作，缺一不可，而这三方面更是重中之重。而其中油炸用的卤油就是油炸串串的“灵魂角色”，三奈、桂皮、小茴香、草果香、香茅草....共同完成了卤油的进阶。



不同的店对于材料搭配，分量有着不同的组合。但绝不是简单的加减法，只有经验丰富的师傅才能拿捏的恰到好处。而独特的配方并不能保证口感，油炸时间太长，食物中的脂肪和水分会被迅速炸干，而失去本身的风味。油炸时间太短，卤油中的精髓未能充分的浸透食物....

经过了前面两个步骤，虽然直接品尝也很美味，但是这样吃的油炸串串是没有灵魂的。

油炸的辣椒面是老板用干辣椒面、少许盐、孜然和一些胡椒搭配而来，既不会喧宾夺主抢走油炸的香醇，又保留了配料的香辣，这是油炸和辣椒面之间的完美平衡。



而乐山油炸串串如今遍布了成都大街小巷，现在给大家安利几家私藏的乐山油炸串串。



石人西街的馆子太多，遍布了整条巷子。长药唐师躲在层层树荫下，稍不注意就走过了。

触长去的时候已是晚上七点，店内坐满了食客。店不大，但却热热闹闹，成都市井气息大致如此。







店内装修简单而温馨，乐山元素随处可见，话说触长只看懂了癞疙宝，有懂的来解释下。



这家店的菜品都很新鲜，被摆的整整齐齐让人感觉很舒服。从荤菜到素材，菜品丰富，恨不得自己多长两个胃啊。



所有的菜都会经过这一道工序，串串在高温的卤油中起起落落。食物表面温度迅速升高，淀粉和蛋白质被金黄的油泡泡分解，从而产生独特的香味。



吸收了卤油中的精华后，还会撒上特质的佐料，香醇可口的佳肴才诞生。



牛肉、五花肉和鸭肠是这家的特色，来了一定要尝尝。肉炸的不是很干，浓郁的肉香入口瞬间就包裹整个舌头。

鸭肠很脆，咀嚼过程中，食材本身的韵味就会散发出来。加上辣椒面的香辣，堪称完美。



再来一杯峨眉雪，体验正宗的乐山风味，去乐山的动车钱都省了。

地址：四川省成都市青羊区石人西路13号附9号

这家店的名气很大，在建设巷琳琅满目的美食中有着一定的地位，吃过的人都会直奔他家。



店面只能摆6/7桌，但5点过后，一定都是座无虚席。墙上的挂饰也很ins，灯光的亮度恰到好处，明亮而不耀眼，电子科大的学生一定是这里的常客。



刚出锅的食物都会放在漏盆里面滤一下油，避免口感过于油腻。



裹上辣椒面的牛肉仿佛有Buff加成，瞬间让人垂涎欲滴。一口下去，肉香和干辣的香味在口中迸发，减肥什么的想都不要想。



如果不想被油脂支配，他家的素菜也是一绝。触长主推玉米和红辣椒，玉米颗颗饱满多汁，即使被油腻包裹里面的玉米汁也丝毫不受影响。红辣椒本身就带有甜味，油炸以后更加香甜。

地址：四川省成都市成华区建设支巷14号附4号

这家店简直是油炸串串里的一股清流。要不是油炸串串四个大字，触长还误以为走进了某家甜品店。老板你出来我想问问你怎么回事呢？



老板应该是一位充满少女心的妹子或者...大兄弟吧？走进来以后第一感觉就是拍照拍照。







不过这肯定是撩不动触长这位钢铁直男本钢的，毕竟菜柜使我清醒。



每一种菜都被细心的贴上粉红色的小标签，完全没有油炸串串那种油爆爆的感觉，给老板点赞。



但这里绝不是华而不实，颜值有了，实力也颇为强大。老板极力给我们推荐五花肉，来嘛来嘛，触长又不怕胖。

果然，蘸上辣椒面的五花肉简直上天。肉被炸的有些干，但依然保留了一部分油脂。拌上辣椒面后，多种味道在口中激荡，超级有层次感！



可能是考虑到来这里的食客中女生比较多，所以这家的菜品都不是很油腻，趁热吃依然很爽口。



强烈推荐他家海苔扒饭，沙拉酱和海苔碎都自己DIY出来的，所以你在别家根本吃不到！触长用十分不纯熟的手法给大家搓了一个，勉强看看吧，味道真的很好吃！

地址：四川省成都市武侯区望江社区江天路二号

前面有了老地方，当然还要有老味道。这家环境还不错的油炸串串一样有很多食客寻味而来。



装潢算不上惊艳，但是干净整洁，在这样的环境进食也很自在。



这家店之所以叫老味道是有道理的，来自乐山的同事告诉触长，完完全全就是小时候的味道啊。嘴上说减肥都是假的！遇到这种炸到焦脆，一咬就冒油的五花肉，不可能有人能拒绝的！

地址：四川省成都市锦江区二环路东五段126号附7号(瑞思英语学校旁边)

说了那么多乐山的油炸，最后说一下咱们成都本地的。这家就在触长家门口的油炸每次路过，都有很多人在排队。油锅中滋滋滋向着，香味四溢。



与乐山油炸不同的是，成都本地的油炸更多的将重心放在了辅料上。孜然、辣椒面、葱花儿共同演绎的一首交响曲，完全不输乐山油炸。



价格上也很便宜，这么两大盒，也就20块钱，地址就在李家沱附近。这些美食都隐藏在成都的大街小巷。

你看今天的天气像不像油炸串串？要不我们今晚吃了最后一顿再减肥吧！

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