城市早餐地图 武汉人早起为了什么？

热干面、豆皮、油饼包烧麦、面窝.........

热干面、豆皮、糯米包油条、汤包、米鸡、汤面、蛋酒、清酒……武汉的早点不胜枚举。

在清晨的武汉，街头巷尾满处飘香，早点摊前人们排着长队，赶时间的人可能带着烧麦、煎包、油条、油饼，外加一杯豆浆就匆匆离去；

时间充裕的人则是一碗汤面、一块油饼，配着清酒或蛋酒，慢慢享受；而着碗边走边吃热干面的人也随处可见。



在武汉，过早文化已经渗透到每个人的日常生活中，吃早餐是一件大事，没有什么能够阻止武汉人过早。

热干面作为武汉不可缺少的存在，也是武汉人过早的首选。热干面使用的是碱面，比普通面条的口感更加劲道。



面条在沸水中煮至七八分熟，捞出晾凉，加香油拌匀。

吃之前将面条再用沸水烫熟，沥干水后淋上芝麻酱、香油、辣椒油、胡椒、辣萝 ト丁等酱料，趁热拌匀即可享用。



芝麻酱可以说是一碗热干面的灵魂，一定趁热将芝麻酱与面条拌匀，使芝麻酱包裹每一根面，一口下去，满嘴都是浓郁的芝麻香。

吃热干面时通常配以蛋酒、米酒、豆浆，可缓解口干，更便于体会热干面的美味。

如果单是油饼或者烧麦，那“过早”未免也太过普通。

武汉人用智慧创造出了油饼包烧麦，在刚出锅炸得“圆滚松”的油饼上切开一刀，塞进刚出笼的烧麦，便是武汉的特有美味。





烧麦是这道早点的关键，武汉烧麦有“重油”这一特点，油是由肥肉提炼而来的猪油，加以红烧入味的瘦肉丁、香菇丁、黑胡椒、葱末，与糯米饭混合制成馅料。



这道早点要趁热吃，酥脆焦香的油饼包软嫩咸香的烧麦，再大口喝一碗解腻的茶来平衡口感，这一顿过早吃得舒服又踏实。

面窝是一种炸制面食，它的外形和甜甜圈相似，色泽金黄，葱香浓郁，口感集焦脆、软糯于一体。





传说面窝诞生于清朝光绪年间，由烧饼创新而来。虽然名为“面窝”，其实它并不含有面粉，而是由米和黄豆按一定比例磨成浆，撒上黑芝麻、葱花末后炸制而成的。



炸面窝的铁勺子形状很特别，中间微微凸起，米浆倒进去后自然流向四周，因而炸出来的面窝周边厚而松软，中间薄而焦脆。

武汉人通常将面窝搭配热干面、米粉、蛋酒等早点起食用。



豆皮如它的名字一般，只有外皮中含有豆子。制作时将绿豆、大米混合成米浆，加蛋液摊制成皮，里面包裹糯米、鲜肉、鸡蛋、虾仁、香菇、冬笋等馅料，用油煎炸，再撒上一把葱花。



正宗的豆皮外皮金黄焦脆，内馅咸鲜软糯，油而不腻。





豆皮早先是武汉人年过节时的菜肴，后才逐渐演变为日常早点。



武汉的牛肉粉分为牛杂、牛肉、生烫等多种，而武汉人对有韧性的米粉更加偏爱。牛肉、牛杂加料煮到入味，软熟而又富有嚼劲，带有一丝中草药的香气。





再加入葱花、萝ト丁、酸豆角，淋上足足的辣椒油，不够的话再来一块油饼，佐以豆浆或绿豆汤。



糊汤粉是武汉码头文化的代表食物，糊汤粉的“粉”就是普通的圆米粉，它的独特就在于这“糊汤”上。

用活鲜小鲫鱼（或鳝鱼）熬煮成汤汁，再加水调入生米粉制成糊汤，放入各种调味品，成熟装碗时，撒上葱花、胡椒、虾皮，配以油条一起吃，别有风味。





在武汉人眼里，糊汤粉天生要与油条搭配着吃，其绝妙之处在于：鱼汤是流质的，喝进嘴里，一会儿就滑进了喉咙里。

而流质的鱼汤储在油条里，便由液体变成了固体，便于食客全方位地品尝鱼汤的鲜美滋味。

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