川菜征服全世界，这次靠的真的不是辣！ 财看见

川菜并非只有辣、更辣以及麻辣。...

编译|米娜

出品|腾讯新闻X财看见川菜是中国八大菜系之一，以辣著称菜式多样、调味多变、麻辣鲜香、应有尽有。

川菜是中国八大菜系之一，以辣著称菜式多样、调味多变、麻辣鲜香、应有尽有。不仅国人爱吃川菜，越来越多的外国人成，为了川菜的铁杆粉丝。从目前的实际情况来看，用“火爆全球”来形容川菜，一点也不为过！不过，令人瞠目结舌的是，川菜越来越受欢迎，靠的竟然不是辣！

提到川菜，一些人能想到的只有火辣，这是一种刻板印象。当然，四川人喜欢使用辣椒，和花椒——这两种调料会刺痛你，的舌头——但这只是一个方面而已。川菜有复杂的、多层次的味道。

“挑剔”的香港吃货，desmond Chang（下称“Chong”），懂吃识食，吃遍天下，仍醉心于中国菜，尤其是川菜。值得一提的是，他还是一位餐具设计师，曾与诸多米其林名厨，合作过，深谙菜肴与美器的，唇齿关系。

在过去一年里，chong的大部分时间都是在成都一些，热气腾腾的餐厅厨房和辛辣食品食品加工加工厂度过的。成都，被认为是地球上，最辣的城市。在这座城市中，chong还结交了，2位当地朋友，徐凡（音译）和杨文（音译）。三个人经常在晚上，一起吃着火锅，喝着白酒，共同讨论如何让，川菜更受欢迎。

徐凡是顶级川菜大厨，而杨文是一位，知名厨师教练，也是徐凡的老师。数据显示，徐凡在国内共有10家，餐厅。数月来，Chong、徐凡和杨文走遍，了成都的大街小巷，尝到了辛辣的发酵酱汁、稀有的生姜和辣椒以及一些失传，已久的食谱，目的是为了做出更好吃，的川菜。

为了能让川菜在全球舞，台上大放异彩，chong推出了一档，真人秀美食节目，其中有一个系列名为“二十四道川味”，邀请了数位顶尖厨师、美食作家和美食家参加。在接受采访时，Chong说：“我们希望每个人都能品尝到，川菜的美妙。”




从剑桥大学走出来的，英国美食作家扶霞·邓洛普，为了深入了解中国味道，千里迢迢走进四川烹饪，高等专科学校，并在短短3个月内，拿到了该校的毕业证书。据她所述，二十多年前，她到中国旅游，来到成都。一位中国朋友带她去吃了一顿，正宗的川菜。

邓洛普声称，这是一次令人销魂的盛宴：加酱油、白糖、红油和花椒面的凉拌鸡，有美味豆瓣酱的豆瓣鱼，刀工讲究的火爆腰花……时至今日，邓洛普仍然记得每，一道菜的名字。其中，鱼香茄子，更被她认为是自己吃过的最，好吃的菜之一。

这位美食作家著有《四川烹饪》一书，书中对川菜做了详细介绍，提供了大量她收集，与编撰的川菜食谱。她出色的文笔叙事，与川菜独有的魅力，让这本书一炮而红，它不仅获得了杰瑞米·朗德处女作奖，还被《观察家报》评为“有史以来50本最佳，食谱书”之一。至今，《四川烹饪》依然是西方关于中国美食的经典，著作之一，被广为引用。

邓洛普表示，川菜之所以越来越受欢迎，是因为川菜的菜品，多种多样，味道完全可以用“千奇百怪”来形容，可以轻松满足不，同人的不同口味。更为重要的是，不管兜里的钱多还是钱少，都可以吃到自己想吃，的美味。

不过，这位被认为是最具影响力的，川菜作家强调，必须承认的是，虽然川菜在国外很火爆，但是大多数人对川菜，的认识仅停留在“火锅”和酸辣粉等小吃上。他们并不知道，让人垂涎三尺的火锅和小吃只是丰富多样的，川菜的一小部分而已。在她看来，川菜复杂且微妙，有辛辣刺激的，也有非常精致的。的确，不光是外国人，很多国人一提到川菜首先想到的，要么是小吃，要么是火锅，要么是鱼香肉丝或毛血旺。对川菜味型的理解仅是，辣、更辣和麻辣。

然而，事实上，正宗的川菜味型分为2，大类24小类。三大类分别是：麻辣，辛香和咸鲜酸甜。24小类分别为：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味、蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味、咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味以及糖醋味。这3大类2小类，在川菜中都有其代表菜品，因此川菜素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

Chong也表示，很多川菜根本一点都不辣。事实上，传统川菜并不以麻辣见长。甚至于很多鲜为人知的，老川菜，承载了川渝之地丰富多彩、钟灵毓秀的历史文化，不仅不辣，味道还非常美味，比如说开水白菜和芙蓉菜。

不管是在国内，还是国外，川菜的粉丝越来越多都是个，不争的事实。

邓洛普说：“我认为，川菜尚未迎来属于自己的，巅峰时刻。川菜非常、非常多样化，太好吃了，而且有很多尚未被完全开发出来的，味道和菜品。我认为，我们对川菜的探索之，旅才刚刚开始！”

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