所谓乡愁，不过是馋

人对食物是有一种难以名状的情感存在的，舌尖上留恋过得那个味道，会让我们在无数往后的时光中苦苦追寻。...





随着《舌尖上的中国》的热播，“吃货”一词，终于完成了由民间到官方的跳跃，“中国吃货”的名声也终于名扬世界。中国人对于吃的追求，一直排在基本生活需求的最前头，认为我们这些吃货没有信仰的“雅人”，也绝不会想到，“民以食为天”就是我们的信仰。

我最爱的一位文人，总觉得他是一位最具中国味儿、最真实的古人——苏轼。



值得他铭记的从来不是被贬抑、不得志，每新到一处，最令他激动到要写入诗文永流传的唯美食而已。于是舌尖上的盛宴，流传而成了文坛盛宴：

餐前品茗“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”，是呈乳白色的清香极品新茶；

主菜三道，一道是“项上之一脔”，那一小块最劲道、入味的猪颈肉；一道“霜前之两螯”，单单只选最鲜美的两只大钳子。“蟹微生而带糟”，黄满肉肥的螃蟹还不够，还得和着酒槽去蒸，只有酒气伴着蒸汽细细渗入螃蟹方最佳；一道“蛤半熟而含酒”，蛤蜊要半熟时就着酒吃才是刚刚好。

“引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。”宴会岂能无酒，不仅得有葡萄美酒，还得盛之以珍贵的南海玻璃杯。

最后，餐后甜点两道：一是“烂樱珠之煎蜜”的亮红沁甜的樱桃蜜，二是“滃杏酪之蒸羔”的酥香清甜的杏仁糕。

每每读到苏轼的这些诗词，那些食物仿佛跨越千年的时光，冒着热气出现在我面前，散发着迷人的香味引诱着我，食指大动！

我一直相信人对食物是有一种难以名状的情感存在的，舌尖上留恋过得那个味道，会让我们在无数往后的时光中苦苦追寻。我们或许会忘记年少时去过的地方、经历过的事、遇见的那些人，可味道却顽固的存留在了我们的记忆中，乃至化为一种情感。于一人，是情感羁绊，于一城，那就是浓浓的乡愁了。

艾叶粑粑

我是在浏阳农村中长大的，许是第一批留守儿童的我，自幼跟着爷爷奶奶生活。清明对于我来说，最动人的莫过于那田野间青青嫩嫩的艾草了。跟着奶奶，提着小竹篮，蹲在田垄上，掐下一小茬，闻上一闻，便觉清香袭来。不一会儿，就是一满桶，在清澈的小溪边，择洗干净，提回家放热水锅中加碱煮上。接下来就是奶奶大展身手的时候了，将煮好的艾叶渣捞起去水，与粘米粉、糯米粉、糖细细揉匀，等到翠绿与纯白完美融合之时，将翠绿的面团捏成小小的一个个，看着甚是可爱。只待上锅一蒸，闻见有清香从笼中涌出，就可以站在家门口，大喊一声：“恰艾里粑粑啦（浏阳方言）！”邻居的叔叔婶子、小伙伴们，就纷纷笑闹着来了，我也赶忙跑进厨房占据最佳位置，不然可就吃不着了。刚出炉的艾叶粑粑吃起来软糯香甜，完美结合了植物的清香与米粉的甘甜，任它烫嘴不舍停，满嘴、满手满是绿色存留……那时的欢声笑语、那软糯清香的味道，是我儿时绿色的乡情。



火培鱼

南方农村中的条条小河承载着的东西太多太多了，她是孩子的童年游乐园、妈妈们浣洗衣物的场所、是农田灌溉用水的来源，更是物资贫乏时期，打牙祭的好地方。小河清澈见底，大鱼不见踪影，小鱼却成群结队的畅游。最有意思的便是“阵鱼”，用蚊帐、竹条、绳子做成一个正方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些诱饵，再搁上一块石头，用绳子牵引着，颤悠悠地沉下小河深水处。等上一天拿出时，满满的都是小鱼小虾。将活蹦乱跳的小鱼挑选出来，清洗干净，准备好。架上一口大锅，刷上薄薄的一层醇厚的清油，把小鱼们匀匀地摊开来贴在锅边将多余的水分逼出，焙好一面后再翻边，焙出来的鱼儿，只只完整如初，不粘不烂，清油的植物香味与鲜活的鱼肉结合起来，鱼肉变得紧致、香气四溢而色彩金灿。这还仅仅只是，第一道工序。接着，将冷却后的小金黄们架起来，用谷壳、木屑、茶枯等在底下生烟，这里是决计不能用明火的。得用带有残存植物香气的烟，薰烘几日，最后熏出的外黄内鲜，带着熏香的鱼儿，方是火培鱼。

火焙鱼的做法也是各人偏好不一，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。我觉着最好还是蒸，将火培鱼放入碗中，撒上辣椒、盐、味精、酱油、浏阳豆豉等调料，再淋上一圈油，放入锅中蒸。既保留了食材的原味又将调料的味道融在一锅之中，浏阳蒸菜的魅力，正在于此。



老坛酸菜

老浏阳人才知道，我所谓的老坛酸菜，不是速食食品广告中的老坛酸菜那么简单，按浏阳方言也许应称呼为“擦菜”更准确。原料五花八门，可以用萝卜和它的叶子、红薯苗、空心菜杆子、豆角等天然新鲜蔬菜。我最爱的味道莫过于，爷爷种的红薯苗，经过奶奶的手变成的红薯“擦菜”了。先把新鲜的红薯苗洗净后，放在太阳下晒至六七成干时，用“擦刀”（专门的大菜刀，下带有木砧板）切成小碎块，然后装入一个肚大口小的瓦罐中，奶奶用的瓦罐呈褐色，因为用得久了的缘故，自然就散发着一股酸香的味道。装时用木棒或用手大力往下插压（农村把插叫擦，因此叫擦菜），边装边插压，直至插压得实实的。最后，倒扣上盖子，再在罐沿水渠上放上水，使盖子封得更实，让它发酵，隔几天换一次水，到一个月左右便成擦菜了。期间决不能开盖尝鲜，会导致漏气变坏。“擦菜”完成后，快速抓出一小碗，又重新密封好，这时的“擦菜”已然由最初如小姑娘般的翠绿晶莹与羞涩，变成了如成熟女人般韵味十足地醇厚的酸味，可口开胃，令闻其香者，满口生津。

“擦菜”的做法不一而足，可以做成“扣肉擦菜”、“擦菜炒鸡蛋”、“青椒炒擦菜”、“擦菜肉汤”等等，尤其是每每老妈将劲爆的青椒与褐色的“擦菜”翻炒在一起时，翠绿与褐色相映成趣，酸辣爽口的家常菜就这么简单的出炉了。但是，我与老妹最最美好的饕餮盛宴还不止于此。在一道最简单的蛋炒饭中添加一点“擦菜”之后，那口感，即便在仲夏也是让人口味倍增的神器啊！



篇幅有限，美食无限。还有太多太多，属于家乡的味道没法写下来，而我写下的味道，也不足以表达她们本来味道的十一。写的时候，自己舔了好多次口水，想起无数自己在外求学时对家乡的思念，为着那些味道，于是我又回到了这片土地。我想，等我有了孩子我要每天做各种让他眷恋的美食，在这片土地上将这份味道传承下去。让他馋的时候，想我、想家、想家乡。



（图片摄于2015年8月7日甘肃张掖七彩丹霞）

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