“年轻，我可以重新来过！”80后粉二代不做警察，只想卖好一碗粉！

“柳州初代预包装许可证是我辛苦跑了一年办下的，编号0001，同时也参与了制定预包装螺蛳粉企业标准。”

我是严振华，80后。2007年从警校毕业。喜欢餐饮这一行，放弃了“铁饭碗”，后来在火车站附近跟亲戚经营土特产店，当中，却始终不见柳州的本地特色——螺蛳粉，当时遗憾顿生。

后来看到有冲泡型桂林米粉卖。一个大胆的想法从脑中冒出来，想做预包装螺蛳粉！

但，哪里有这么容易。那段日子，几乎掏空了家底，报批不过，像晴天霹雳，我很郁闷。跑证花了整整一年，抱着破釜沉舟的想法，觉得可以做到，不想认输。后来看到些许希望的时候，那天晚上终于没有失眠了。“开始做预包装螺蛳粉的时候，我们算是走在前面的，2015年初，把螺蛳粉出口到了国外。” 预包装事业有所成就后，想实现品牌的线下体验，让大家可以吃到堂食螺蛳粉。

这一点跟几位合伙人理念不太一致，后来就放弃了自己创立的品牌，很舍不得。但是想想我年纪还轻，不怕！可以从头再来过！

做螺蛳粉，是想看到顾客吃得安全开心，才是我想要的。在技术以及管理上整合团队后，螺棠就此诞生。定位是螺蛳粉休闲餐厅，目的是围绕螺，店面不大，但品类丰富。





可能很多人不看好品牌连锁店，因为传统的螺蛳粉店已经深入人心，但是时代在发展，我想结合一些创新的理念在喜欢的事业里，给顾客提供更好的体验感。





我相信，只要用心去做，总会被看到，会有更多的人去接纳新型的螺蛳粉品牌。从设计到开店，全由我亲自画图，一手包办。没想到，我一向舞棍弄枪，也拿起了纸笔。店里，抬高天花板营造出大空间，瞬间让人放松。满眼绿色，仿佛身在一座室内花园里，灰色工业风的墙壁，安静而美好。



店里出品都是按照预包装标准，2019年05月开设至今，有3家门店，把我做了这么多年的预包装经验结合起来，传统工艺＋品质食材。也得到了不少顾客的肯定，让我很欣慰。



柳州现在两家店，我依旧每天到店，做遍“老三样”。吃粉尝汤，检查食材，询问店员顾客是否有剩粉。店里的螺蛳汤底都是用的大颗石螺，加上每天新鲜采购的猪筒骨熬制，跟螺蛳摊用的是同样大的，肉多熬汤会更鲜甜。剪了螺蛳屁股，直接就可以嗍了。开店以来，品质都靠我自己去抓。粉很讲究，煮出来结坨脱浆统统换掉。店里的豆角很受欢迎，当时几经波折才找到融水，是酸缸里腌制出来的，吃进嘴就知道品质。



酸笋当时我就跑了6-7家，都是规模很大的厂家，但都达不到我心中的理想味道。直到后来看到了亮叔家的酸笋，眼前一亮，就是它了！每一处，都是对好食材的执着。



小时候家里开粉店，妈妈每天都去菜市买新鲜食材，对我影响很大，也埋下对好食材执着的种子。在环境上，有空调吹，有音乐听的店里享受螺蛳粉。在柳州，算是性价比很高了。想看一家店的出品，一碗原味螺蛳粉已足够。未吃其粉先闻其味，暗红色的辣椒油厚厚地浮在表面，充满着柳州味的仪式感。满满一大碗装着的，是多少人的心头宝啊！







嗍一口粉，能清楚感受到骨头汤赋予的独特鲜甜味。天微亮的时候，就拿新鲜采购筒骨与大颗石螺共同熬起汤来，一熬就是4小时，所以整个汤底的味道带一点浓郁。用料的良心，店家的诚心，全在这了。



入口带着清甜的腐竹，多少年没有在外面吃过了，原来，用的是本地腐竹才会有的特色。捞一捞，油葱的惹火香气散发得彻底，突突突的开始疯狂吸入粉来。





少了卤味的螺蛳粉是不完整的，点上一些加在粉里，炸得paopao的鸡脚、骨头都酥了的鸭脚、猪肺卤蛋豆腐泡... 自己加完配料，堆成小山，一次吃吃吃吃吃个够！





柳州的螺蛳粉文化里，藏着浓浓烟火气的，是炒螺蛳粉了吧。由经验丰富的大厨掌勺，螺蛳粉与配菜在锅子里弥漫出阵阵诱惑的滋味。酸香的酸笋经过大火爆炒，染上了火味，整体味道浓厚，像是浓墨重彩的油画。火辣辣的螺蛳鸭脚煲，靠着自己的独特魅力，又吸了一大波粉丝儿~浓香惹味的酸笋，煮到软烂的鸭脚，埋在深处的石螺，这酣畅淋漓的滋味呐，可太适合夏天啦！





现在，我还是经常跑外面选品，考察市场。“即便是大家认为我有所成就，我也不打算停下脚步。优秀的人太多了，还要继续努力。希望带给大家更多正能量的东西，现在当然不是一个退休的状态。恰恰相反，人生第二春才刚刚开始。”希望我们的努力能被大家看到，认识到我们。



值班编辑丨邓   闯

值班主任丨何继权

值班编委丨王小丁

以上内容来自信息推广

    关注 南国今报