杭州人夏天不能少的一道菜上市了！什么样的最好吃？

“喝啤酒的时候，到底是配麻辣小龙虾，还是盐水煮毛豆？”

“反正我不爱吃辣，也不喜欢剥虾，还是选盐水煮毛豆吧。”

比起小龙虾，盐水煮毛豆的确更家常、更经济，市场消费量也更大。

浙江本地，毛豆分春、秋两季播种，传统讲，秋毛豆味道更好。

6-7月，春毛豆大量上市的季节，小时新闻记者却发现了，比秋毛豆还要好吃的毛豆。毛豆学名大豆，吃了这么多年，是不是还有人会把大豆跟蚕豆搞混？

前天，浙江省农科院作核所在嘉善、慈溪召开鲜食春大豆新品种及大豆带状复合种植技术观摩会。

为了节约土地，提高效率，毛豆和玉米套种在了一起，还有没长大的梨树林下，也种满了毛豆。





通过现场会，小时新闻记者认识了两种好吃的毛豆，浙鲜12号和浙鲜9号。

12号比9号早成熟，它们的味道不太一样，感觉都比菜市场买到的毛豆要好吃。

12号的口感甜脆，颜色更翠绿，看起来也更饱满，农家种植主要用于鲜销。

9号的口感甜糯，颜色比较淡绿，因为豆荚宽大，看起来没那么饱满，胜在口感柔软。



小时新闻记者觉得，浙鲜9号的口感更好。

为什么现在菜场里卖的毛豆，有些吃起来有点甜有点糯，有些就感觉又干又硬，一点都不好吃？

其中最主要的原因是品种问题。

比如杭州地区的毛豆，萧山是主产区，当地主要种植的早熟品种为沪宁95-1品种，特点是早熟。



种沪宁95-1，农民的经济效益好，大家自然都会选择种这个品种；杭州的农贸市场里，当然也就大量出现这个品种的毛豆啦。

但是很不幸，它的口感恰恰就是味蕾们不太喜欢的偏干硬型。

其实，浙江栽培的毛豆早熟的品种还有很多，比如春丰早、9701、青酥2号等，它们的豆荚长得也比较饱满，鲜豆的口感也都是偏硬的。中国，恐怕是世界上吃大豆最多的国家。

毛豆成熟晒干后就成了黄豆，大家可以联想到：炒菜用的大豆油、饭桌上的常客豆腐、夏季下酒的毛豆荚，甚至早晨爱喝的豆浆，统统都是大豆君给予我们的礼物。



浙江的毛豆栽培面积有130万亩，每年最大的用量是冷冻出口，年出口量有1万多吨，而全国的毛豆出口量也就2万多吨。

也就是说，浙江是全国毛豆出口量最大的省份。

在很多人的传统概念里，出口的东西，比内销的品质会好一些。

在毛豆出口这件事上，确实也印证了这句话。

首先口感越糯，是因为毛豆含有直链淀粉越多；口感更甜，是因为毛豆里可溶性糖含量越高。



不过，这些美好的口感，和毛豆的新鲜程度有很大关系。

新鲜毛豆必须清晨采摘，最好是冷藏保存，不然随着白天温度的升高，毛豆中的可溶性糖就会不断分解，毛豆鲜甜的口感就会被影响。

虽然很多人会认为，冷冻毛豆口感不好，但是早晨新鲜采摘的毛豆经快速处理并冷冻，反而能最大限度地保持新鲜时的口感。

以我省毛豆出口大产区慈溪市为例，当地栽培的4万多亩毛豆中，有2万多亩是浙鲜9号这个品种，而当地大部分浙鲜9号毛豆是速冻出口的。



我们在菜市场里能买到的毛豆品种，往往不是甜糯型，而是甜脆型的，因为后者外观往往更翠绿、饱满。

不过，甜糯型的毛豆，我们也不是完全吃不到。

比如，冬天没有新鲜毛豆吃的时候，我们在饭店吃到的盐水毛豆，就是用冷冻毛豆做的，它们的口感，往往就是甜糯型的。

来源：钱江晚报·小时新闻记者 施雯 通讯员 邵敏 王夏君

值班编辑：董箫乐

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