如何优雅地吃掉一万斤大米 RICE MOMENT米时_【舒活雅集】

米饭是这个世界上最优雅的食物，没有之一...

一位七年级老板，带着一群八年级生，在台湾内湖科学园区一步步构建自己的美食版图，从上班族盒餐市场起家，以西餐搭配米饭，一头栽入了创意米食的世界。意大利青酱鸡腿排、勃根地红酒炖牛肉、法式红酒酱汉堡排，当东方的主食米饭取代面包，经典西餐从此多了在地滋味。将米爆香洒上色拉、用米调制咖啡，米的创意无限宽广……

RICE MOMENT米时的创办人张传卿从小与哥哥一起学画，但活泼好动的他总是无法像哥哥一样静下心作画。10岁那年，偶然在美术老师家翻到一本西点蛋糕的食谱，让他不由自主迷上做蛋糕。当时小学六年级的哥哥慷慨从存钱筒拿出500元，赞助了张传卿人生的第一套蛋糕器具(钢盆、打蛋器、刮刀…等等)，也开启了传卿的厨艺之路。10岁起，他就爱做蛋糕与人分享美味，人们赞叹的眼神让他坚持走上美食之路。

从蛋糕走上美食之路

高中如愿进入开平烘焙科，遇到了郑吉隆师傅（85度C的四位创办名厨之一），鼓励他不要自限，要认真学习，当一名有学问有见识的师傅。他很信服老师的建议，半工半读拼上第二志愿--景文科技大学餐饮系。在大学生涯中，不只琢磨厨艺精进，也让自己涉足社交与领导相关领域，毕业后进入餐饮业龙头名店，接触到严格的管理制度与报表系统，更让他眼界大开。然而，在离主厨只有一步之遥时，张传卿毅然决定出来创业。

他想要走出不一样的路，去满足消费者未尝被满足的需求。譬如：如何让上班族或是外食人口，能在有限的用餐时间与空间下，仍然可以吃到世界美食且营养均衡？在内湖长大的他，于是选择有10万上班族人口的内湖科学园区起步。

他发现内湖区中午出来用餐的人数多的惊人，但餐饮选择并不多，于是从自己擅长的西式餐点切入，带领团队在一个小小的店面做出精致西式盒餐，每日用摩托车新鲜外送到各办公大楼，广受外食族欢迎。

招牌菜色如勃根地红酒炖牛肉，精心挑选来自澳洲特级的牛小排，先以高温烤出焦香配上大量蔬菜再以小火炖煮至软嫩，让牛肉充满Burgundy的红酒香及蔬菜的鲜甜味；还有法式红酒酱汉堡排，将肥瘦肉以完美比例手工拍打出美味多汁的纯猪肉汉堡排，再淋上熬煮长达4小时的法式红酒sauce。

用西餐推广台湾米

RICE MOMENT米时坚持健康、天然，完全不放添加物，包括鸡粉、柴鱼精、牛精粉，而且采用米食为主，连勾芡的酱汁也是用米浆制成。「因为我想要推广台湾米，让回家务农的青农也多一个展现的舞台。」也因为坚持用米，餐点多了在地滋味。从日本学艺回国的甜点师傅，还自行培养酵母，将台湾米粉混和法国面粉做出「米面包」，并在面包内添加烘干炒饭，与外层的干酪及黑芝麻一起，挑战着人们的味蕾。

餐厅后来搬到明水路上，空间大了许多，内用的消费者逐渐增多，附近住家也成了常客。一个老爷爷常来米时，总是静静地坐在一角，搭配红白酒与餐点一起享用。爷爷还建议店里进一些好的酒杯供客人使用，当他得知传卿在找寻酒杯，索性从家里仓库找出没在用的三箱红酒杯，专程开车送来店里，让传卿好感动。

随着消费者愈来愈多元，如何让餐厅的定位更加鲜明？团队开始集思广益，2015年因緣加入由台灣蘇活團隊執行之『台北市美食店家改造計畫』，与顾问们共同绸缪提升改善。米时原名米食RICE Kitchen，在与顾问彼此脑力激荡下，改名「RICE MOMENT米时」重新出发！既象征与时俱进的米食料理，更邀请大家时时刻刻品尝米食。

走出创业时以米饭佐西餐的盒餐概念，传卿持续钻研，在白米之外，着手研究其他米品种，研发出麻糬红酒炖牛肉、油醋米色拉、芋米樱桃鸭、松露菌菇黑米炖饭等新口味，还要推出爆米拿铁等米饮品…

原来，米不但可以当主食，还能为生菜色拉画龙点睛，为沾酱增色。加上摆盘布局，传统主食大胆越界，摇身一变精致轻食与风味料理，成为朋友、家庭聚餐时的共享盛宴。在舒适优雅的小餐馆里细细品味，吃米食正是时候，可不是吗？(舒活雅集【品牌故事】系列)

RICE MOMENT米时

台北市中山区明水路397巷5号

https://www.facebook.com/RK0418/

「讓顧客因你而感覺自己存在，所以願意用荷包為你喝采！」——张庭庭